[zélie60]

LES PÂTES


PATE A PIZZA
210 ml d'eau
20 ml d'huile d'olive
360 g de farine T55
1,5 c.c de sel
1 c.c. de sucre
1 c.c. de levure

Ingrédients dans l'ordre dans la machine, puis Programme pâte (11) pour 1h20. J'ai ensuite étalé la pâte sur un bon demi centimètre sur une plaque, puis je l'ai laissé regonfler une trentaine de minutes dans le four tiédi.
Je l'ai enfin garnie de sauce tomate, larges tranches de Cantal, tranches de pancetta et de chorizo et j'ai ajouté quelques gouttes d'huile avant d'enfourner pour 20 minutes environ.


PATE A PIZZA 2 DE SEMIRABISSE
250 ml eau
1 càs huile d'olives
450g farine
1,5 càc sel ( je n'en ai pas mis cause régime sans sel)
1càc sucre 1 càc levure
Au bip, j'ai ajouté un peu de basilic pour parfumer la pâte mais très peu car j'en remets en garniture


PATE A PIZZA DE GALAK75
150ml d'eau (avec 1petite càs d'huile d'olive comprise dedans)
225gr de farine
1cuillère à café de sel
1/2cuillère à café de sucre
1 peu plus d'une cuillère à café de levure
Programme pâte .
A étaler au rouleau après et garnir comme bon nous semble, cuire environ 17/20min à 220° (surveiller ça peut être plus ou moins).


PATE A PIZZA AU BLE NOIR DE BARADU
Attention non testée
80 gr de farine de blé noir
160 gr de farine T55
1 cc de sel
1 cs de gluten
2 cs d'huile d'olive
160 ml d'eau
éventuellement une cc d'origan pour parfumer la pâte


PATE A PIZZA A LA FARINE DE MAÏS
210 ml d'eau
20 ml d'huile d'olive
Une pincée de thym séché
280 gde farine T55
80 g de farine de maïs
1 c.c. de sel
1 c.c de levure sèche

[zélie60]

PATE BRISEE
200 g de farine
100 g de beurre (je le met ramolli en morceaux)
1/2 c c sel
10 cl d'eau environ

Prog pâte que l'on arrête à la fin du pétrissage
Moi je suis pas du genre compliquée, je mets tout dedans et je lance le prog. Pâte jusqu'au bout, alors je sors ma pâte et je fais une boule que je mets dans du film alimentaire et Hop au frigo
N'oublie pas de la sortir 2 - 3 minutes avant de l'étaler sinon elle est cassante. Tu peux même mettre ta pâte brisée crue au congélateur et la mettre la veille au soir de l'utilisation au frigo pour qu'elle décongèle et t'en servir ensuite comme de la pâte fraîche

L'autre jour pour varier j'ai mis moitié farine blanche / moitié farine T80 et cela a donné une super pâte de couleur un peu foncée très "rustique" à la vue et au goût


PATE FEUILLETEE MINUTE AUX PETITS-SUISSES (DE SAVEUR)
p = poids de petits suisses
p de petits suisses
p de farine
p /2 de beurre
sel ( 1 cà c pour 250g de farine)

Pétrissez le tout et voilà! elle est utilisable de suite mais peut attendre aussi au frais
super pour des feuilletés apéro (fromages, tomates, herbes, sésame, pavot, saucisses, boudins, palmiers...) ... des tartes salées (ou sucrées) des friands... enfin à vous de voir!
Cuisson th 6 35/40 mn
Recette prise sur le forum pâtes brisées sablées...


PATE A BISCUITS
175 g de farine à levure incorporée
1 demi c à c de sel
30 g de beurre
120 ml de lait


PATE A BUGNES
3 oeufs
50 g d'eau
5 g de sel
500 g de farine T45
60 g de sucre
120 g de beurre
1,5 cac de levure
Programme pâte 1:30 je laisse lever encore 1 heure dans la machine.
Puis j'étale la pâte au rouleau et la coupe avec un couteau en rectangles.
Je fais frire dans l'huile
Je dépose les bugnes dans un plat sur papier absorbant et saupoudre de sucre glace.
Tu peux parfumer la pâte avec du citron, vanille...



MUFFINS
10 gr de levure fraîche
40 cl de lait
500 gr de farine (j'ai mis moitié T55 moitié farine à pains Fr.....)
1 cs de sucre
30 gr de beurre
1,5 cc de sel
plus semoule fine de blé dur pour enrobage

J'ai délayé la levure dans le lait tiède, rajouté sucre, farine, beurre, sel, et lancé le programme pâte.
A la fin du programme j'ai sorti la pâte et l'ai étalée sur un plateau fariné, elle était légèrement collante, il parait que c'est normal vu le TH, donc il faut la travailler et la fariner un peu, j'ai découpé le pâton en 12 morceaux, formé des boulettes et roulé celles-ci dans un bol contenant de la semoule de blé, ça forme une fine pellicule légèrement granuleuse.
J'avais sorti la plaque du four et mis celui ci à chauffer à 50 °, j'ai posé les boulettes sur la plaque couverte de papier sulfurisé et les ai aplatis légèrement, posé un torchon dessus et laissé lever dans le four éteint une bonne demi heure, ensuite j'ai ressorti la plaque pour chauffer le four à 220 ° ré-enfourné et baissé la température à 200 au bout de 10 mn, j'ai laissé encore 10 bonnes minutes avant de les sortir.

La pâte s'est un peu étalée donc les muffins étaient légèrement collés les uns aux autres, il faudrait sans doute les cuire dans des moules cylindriques pour avoir la forme traditionnelle, faire une couronne avec du papier peut être ? la croûte n'est pas aussi souple que je voulais, je pense que la température était trop haute, à essayer à 180 ° car ils ne sont pas dorés en principe.
En tous cas une délicieuse alternative aux recettes de pain traditionnelles

[zélie60]

PAIN DE MIE

SALES

PAIN DE MIE DE BAHIA
150 ml de lait
100 ml d'eau
40 g de beurre fondu
350 g de farine blanche (attention essayer plutôt avec 375g pour atteindre un TH de 66)
2 c à s de sucre
1 sachet de levure de boulanger
1,5 c à c de sel
Programme 6 - 750 g - croûte pâle


PAIN DE MIE DE SEMIRABISSE
160ml eau
120ml lait
1càc sel
15g sucre
30g beurre
400g farine T55
1,5càc levure
programme 1
Je ne le laisse pas cuire jusque la fin sauf s'il se fait tout seul la nuit, dans ce cas, la croûte est plus épaisse. Il faut le surveiller et l'arrêter environ 15 mn avant la fin.
NB : mangé avec du saumon fumé, très bien, terminé au petit-déj., super !


PAIN DE MIE 3
150 ml lait
100 ml d'eau
50 g de beurre mou
2 cs sucre
1,5 cc sel
250 g farine 55
250 g farine 45
1 sachet levure
je l'ai mis prog 1


PAIN DE MIE 4
150 ml de lait
150 ml d'eau
50 g de beurre mou à 40% de MG
2,5 c à s de sucre
1,5 c à c de sel
250 g de farine T55
250 g de farine T45
1 sachet de levure


PAIN DE MIE AUX GRAINES (sésame – lin - pavot)
310 ml de liquide (dont 110 ml d'eau et 200 ml de lait)
450 g de farine T65
2 c.s. de sucre
1,5 c.c. de sel
1,5 c.c. de levure
70 g de beurre mou
Programme 1 - croûte claire. Après quelques minutes de pétrissage, j'ai ajouté 2 belles poignées de graines mélangées.

[zélie60]

PAIN DE MIE COMPLET
(recette inspirée de celle de pepette2A)
100 ml d'eau
210 ml de lait
1 c.c. de jus de citron
200 g de farine complète
300 g de farine blanche T55
20 g de beurre
2 c.s. de sucre en poudre
2 c.c. de sel
1 sachet de levure sèche

Ingrédients dans l'ordre dans la machine, en séparant bien la levure du sel.
Programme 4 (complet rapide).
J'ai arrêté la cuisson 5 min avant la fin.
Résultat : très beau et bon, idéal pour le petit déjeuner en le toastant ou pour faire des sandwichs.


PAIN DE MIE AU FROMAGE
120 ml d'eau
210 ml de lait
1 c.s. de jus de citron
200 g de farine complète
250 g de farine blanche T65
50 g de farine blanche T45
20 ml d'huile d'olive
2 c.c. de sucre
1 c.c. de sel
1 sachet de levure briomachin

Ingrédients dans l'ordre dans la machine (programme 4), puis lorsque la sonnerie retentit 5 minutes avant la fin du pétrissage, j'ai ajouté environ 50g de gruyère râpé et une poignée de jambon cru coupé très fin.


PAIN DE MIE DE BEAVIANE POUR LE FISTON
J'ai fait un pain de mie base dans lequel j'ai ajouté les ingrédients suivants avant la fin du pétrissage (me demandez pas combien, j'ai tout mis au pif) :

ketchup
cubes de chèvres
lamelles de comté
poivre
basilic
quelques graines

L'odeur est super appétissante à la fin de la cuisson. J'ai tartiné les tranches de fromage à tartiner et de ketchup et j'ai garni les sandwichs de chorizo et fromage de chèvre (c'est ce qu'il préfère).


PAIN DE MIE BRIOCHE
280 ml de liquide (1 œuf battu + lait pour compléter)
1,5 cs de sucre
50 g de beurre
350 g de farine T55
50 g de farine complète
1,5 cc de sel
1,5 cc de levure
Ingrédients dans l'ordre dans la machine, programme 7 (pain français, 3h45). J'ai rajouté 10 minutes supplémentaires au temps de levée.



PAIN DE MIE ANGLAIS TRANSMIS PAR ZELIE (NON TESTE)
500g de farine blanche
310ml d'eau + 20ml lait en poudre ou mieux 330ml eau + lait liquide
10g de sel
15g de levure de boulangerie
25g de sucre
80g de beurre
je le programme sur pain sucré ou pain normale blanc
ou cuisson au four normal, prog pâte mais il faudra alors mettre le pâton dans un moule


PAIN DE MIE RAPIDE POUR FAIRE DES CANAPES POUR L'APERO
170ml lait
150ml d'eau
2 cc de sel
340 grs farine type 45 ou T55
110g de farine complète
3 c à café de sucre
25 grs de beurre
2 cc 1/2 de levure
programme pain français rapide - prg 12 58 mn sur la BM 200

[zélie60]

SUCRES

PAIN DE MIE MIEL/VANILLE
240 ml d'eau
90 ml de lait
10 ml de jus de citron
300 g de farine blanche T55
200 g de farine complète
1,5 c.c de sel
qques gouttes d'arôme vanille
3 c.s. de miel
20 g de beurre mou
1 sachet de levure type briochin
Ingrédients dans l'ordre dans la machine et programme 4 (pain complet rapide, 2h45).


PAIN DE MIE A LA NOIX DE COCO DE BARADU
11 gr de levure fraîche ou équivalent
330 ml de lait ribot (ou du yaourt fermenté) (rajuster à 310 ml pour 450 gr de farine)
2 sachets de sucre vanillé
1 cs de sucre brun
450 gr de farine T55 (rajuster à 480 gr pour 330 ml de lait)
50 gr de noix de coco rapée
1,5 cc de sel
1 cs d'huile (ou 20 gr de beurre)

programme 7 croute claire, 2 levées supplémentaires, mais j'ai arrêté bien avant la fin de cuisson - 45 m de cuisson seulement

Le pain s'est légèrement affaissé en début de cuisson, la noix de coco ne doit pas absorber beaucoup de liquides, donc mettre un peu plus de farine la prochaine fois ou un peu moins de lait, soit 30 gr de farine en plus ou 20ml de lait en moins je pense.
Résultat superbe, mie souple bien parfumée mais pas trop, moelleux à souhait.

Ce pain de mie doit pouvoir se décliner de diverses façons : en ajoutant soit des raisins secs ou des écorces d'oranges ou de citron qui doivent bien se marier à la noix de coco.


PAIN DE MIE COMPLET A LA NOIX DE COCO DE JOSEPHA
400 g de lait de coco L.P DE THAILANDE
Quelques gouttes de citrons verts
200 g de farine complete
300 g de farine 55
20 g de beurre
2 c a s de sucre
2 c a c de sel
50 g de noix de coco
1 briochin

PROG 4 - 1 KG - cuisson 55 mn + 1 levee supplementaire aurai supporte 1 deuxieme levee ou changer la farine complete


PAIN DE MIE COCO-CHOCOLAT BLANC
10 gr de levure de boulanger
200 ml de lait (268 si en map (machine à pains))
1oeuf
3 cs de sucre
400 gr de farine T55
1 cc de sel
50 gr de noix de coco râpée

mélanger les ingrédients
en map rajouter au bip
100 gr de chocolat blanc (carrés coupés en 4)
ou à la main lors du façonnage

cuisson au four à 250 ° 10 mn, baisser ensuite à 225 et laisser cuire encore 15mn ou programme pains sucrés (me souviens plus lequel, ça fait une éternité que je n'ai plus ma map

[zélie60]

BRIOCHES ET AUTRES PAINS SUCRES

BRIOCHES

BRIOCHE
1 sachet de levure
40 g de sucre en poudre + un sachet sucre vanillé
500 g de farine
60 g de beurre
1.5 cc de sel
de 315 a 340 ml de liquide (1 oeuf + lait)
Programme 6 - 750 gr - croûte claire


BRIOCHE DE KAROTTE
240 ml de liquide (1 oeuf entier + un jaune + 1 cs bombée de crème + lait pour compléter)
30 g de sucre en poudre
1 sachet sucre vanillé
350 g de farine
40 g de beurre
1/2 cc de sel
1,5 cc de levure
Programme 6 (pain sucré) 750 gr croûte claire (je prolonge la levée de deux fois 10 mn)


BRIOCHE 3
240 ml de liquide (3 jaunes d'œuf battus + 30 ml de jus d'orange + 1 c.c de crème fraîche + lait)
400 g de farine blanche T45
40 g de sucre
1 c.c de sel
qques gouttes d'arôme vanille
80 g de beurre mou
1,5 c.c de levure type briochin
Programme 6 (sucré), couleur de croûte moyenne.


BRIOCHE 4
165 ml de lait
2 cc de fleur d'oranger
3 jaunes d'oeuf
1 cc de sel
375 g de farine T55
100 g de beurre
3 cs de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure
Je mets le programme 7 et j'arrête 1/2 heure avant la fin.


BRIOCHE 5
165 ml de lait
1 cc d'arôme vanille
3 jaunes d'oeufs battus en omelette
1 cc de sel
375g de farine T65
100g de beurre
3 cs de sucre complet
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure
Programme 7 que j'ai arrêté 10 mn avant la fin de la cuisson.

[zélie60]

BRIOCHE 6
130cl lait
2 jaunes d'oeufs
2 cuill soupe rhum
300g farine
2 cuill soupe sucre
1 vanille
1 cc levure
80 g beurre Raisins secs macérés dans le rhum
Prog 6 ,arrêter avant la fin de cuisson env 20 mns avant


BRIOCHE 7
180ml lait
2 oeufs
1,5càc sel
80g sucre
200g beurre
600g farine T55
2 càc levure
fleur d'oranger
programme 6 arrêter 20 mn avant la fin


BRIOCHE INSPIREE DE CELLE DE NANY/AUGUSTINETTE
1,5 cc de levure
40 g de sucre en poudre + un sachet sucre vanillé
500 g de farine
60 g de beurre
1.5 cc de sel
340 ml de lait mais dans cette quantité j'ai mis 1 oeuf entier +un jaune battus en omelette
plus de l'extrait de vanille
Programme 6 - 750 gr - croûte claire


SUPER BRIOCHE A TESTER DES DIMANCHE MATIN :
100 ml de lait tiède
2 c.à café d'extrait de vanille
2 oeufs battus
100 g de beurre ramolli coupés en dés
220 g de farine
50 g de sucre
1 c à c de sel
200 g de farine (il faut bien mettre la farine en 2 fois)
1 sachet de levure (je met la nouvelle levure franc**ne pour pain)
Dans ma kenwood 300 je mets le programme 6 (pain sucré) - 750 g - croûte claire


BRIOCHE REBECCA PUGNALE
(auteur du livre "Pour le plaisir de Recevoir Machine à Pain - 100 recettes" aux éd. Romain Pages.)
Lait = 240 ml
sel = 1cc
oeuf = 2
farine T55 = 400g
sucre = 30 g
sucre vanillé = 1 sachets
beurre = 90 g
levure = 7,5g

Mettre les oeufs dans le verre mesureur et compléter avec le lait jusqu'a 240 ml . Puis mettre les ingrédients dans l'ordre préconisé par le constructeur.

[zélie60]

BRIOCHE DE TAOUS
1 oeuf entier +2 jaunes d'oeufs (battus en omelette) + lait tiède pour compléter jusqu'à 234 ml de liquides
75 g de sucre
75 g de beurre ramolli
1 pincée de sel
350 g de farine
1,5 CC de levure (brioch**)
+/- raisins secs au bip

Hier, j'ai fait avec 500 g de farine pour 340ml de liquides, j'ai laissé la même quantité d'oeuf, par contre, j'ai mis 3/4 cc de sel, tout le reste tel que dans la recette
ATTENTION le pâton est assez liquide, c'est normal, ne pas le retoucher, laisser faire ainsi !


BRIOCHE DE JBUS
Programme 3 pain complet (et oui, celui-ci laisse le temps à la pâte de lever.)
3 oeufs dans le verre mesureur, je complète avec du lait pour avoir 200ml,
1 c à c de vanille liquide (facultatif),
1 c à c de fleur d'oranger (idem),
250gr de farine (perso je mélange type 45 et 55),
1 c à s de lait en poudre,
1 c à c de sel,
3 c à s de sucre (perso du roux),
100gr de beurre,
100 gr de farine,
1 sachet de levure de boulangerie.
Mettre tout dans la cuve dans cet ordre. On met bien la farine en 2 fois
Attention, il faut arrêter la cuisson env 30mn avant la fin


BRIOCHE DE STEFFY
100 ml de lait tiède
2 c.c. d'extrait de vanille
2 oeufs battus
100 g de beurre en dés ramolli
220 g de farine
50 g de sucre
1 c.c. sel
200 g de farine (à nouveau)
1 sachet de levure Frantruc
Soit je la fais à la (MAP (machine à pains))machine à pains en entier prog .6 pain sucré - 750 g - croûte claire

Soit comme ce matin où j'ai fait le même programme que j'ai arrêté avant la dernière levée (1h35 avant la fin), puis j'ai fait trois boudins pour la tresse (pas si évident car la pâte veut toujours rétrécir)
...et j'ai fait levé 1 h dans mon four chauffé à 50 ° (pendant que je faisait la tresse) et ETEINT.
Puis je l'ai badigeonnée ATTENTION DANGER au jaune d'oeuf mêlé de lait. et j'ai mis cuire à 180° pendant environ 35 mn (à surveiller au bout de 30 mn) La mienne est un peu trop cuite


BRIOCHE DE NATHOULY
165 ml de lait
2cc de fleur d'oranger (facultatif)
3 jaunes d'oeufs battus
1cc de sel
375 g farine
100 grs beurre (en pommade ou fondu )
3 c.à soupe de sucre
2 sachets sucre vanillé
1 sachet levure Briochin déshydratée
Mettre les ingrédients dans l'ordre .


BRIOCHE DE FLORE
(qui n'est pas pour la (MAP)machine à pains mais qui marche bien)
60ml de lait
2 oeufs entiers + 3 jaunes
1 cc sel
50g de sucre
320 g de farine
100 g de beurre
1 cs fleur d'oranger
1 zeste d'orange
la levure fraîche émiettée sur la farine (1/3 cube)
je l'ai faite programme 1 croûte claire et je l'ai arrêtée env 20 mn avant

J'ai modifié sucre et farine légèrement. Après le bip qui annonce la cuisson j'ai saupoudré de sucre perlé, la brioche est bien jaune et goûteuse
le pâton est collant ne pas s'en inquiéter

[zélie60]

BRIOCHE DE FANFAN READAPTEE
165 ml de lait
1 cc d'arôme vanille
3 jaunes d'oeufs battus en omelette
1 cc de sel
375g de farine T65
100g de beurre
3 cs de sucre complet
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure

Programme 7 que j'ai arrêté 10 mn avant la fin de la cuisson.


BRIOCHE AUX ABRICOTS SECS
6 gros oeufs
100 grs de beurre fondu et tiède
1/2 cube de levure émiettée
500 grs de farine T45
100 grs de farine complète ("francine" en fait)
75 grs de sucre
25 grs de lait EN POUDRE (non dilué, juste les granulés)
1 càs de jus de citron
1 càs d'eau de fleur d'oranger
1càc de sel
au BIP du pétrissage, rajouter 100 grs d'abricots secs coupés en pts morceaux
programme 6...3.25mn


BRIOCHE AUX ABRICOTS DE ZELIE
1 oeuf + 2 jaunes toujours en omelette, + lait pour compléter jusqu'à 335ml
60gr de sucre
1cc de sel
500gr de farine (T45)
60gr de beurre
1,5cc de levure(briomachin)

et un peu après le bip fin de pétrissage, 1 dizaine d'abricots séchés coupés en petits morceaux (=125gr à peu près, je crois, 1/2 paquet)



BRIOCHE AU FROMAGE BLANC
1 sachet de levure sèche
500 g de farine
2 oeufs
100 g de fromage blanc
4 càs de sucre
1 càs de lécithine
150 ml de lait
2 barres de chocolat pâtissier en petit morceaux
programme 6 750g croûte claire!


BRIOCHE "JE FAIS ATTENTION A MA LIGNE" DE ZELIE
, enfin, on peut y croire...
160 ml de lait
2 œufs battus
100 g de fromage blanc, moi c'était du 0% à la vanille
350 g de farine T45
150 g de farine T55
4 c.s. de sucre
1,5 c.c de sel
Quelques gouttes d'arôme vanille
1 sachet de levure type briochin (toujours 1,5CC pour moi)
Tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine, en programme 6 (3h20), croûte claire
Pour celles qui aiment vous pouvez rajouter une pointe de cannelle (n'est-ce pas Béaviane !!!)

[zélie60]

BRIOCHE AU YAOURT
1yaourt nature (150g) ou du fromage blanc
2oeufs battus
1c a s de jus de citron
40g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
sel
60g de beurre mou
370g de farine T45 (les brioches sont vraiment meilleures avec la T45 par rapport à la T55)
2 càs de fécule (si tu n'en mets pas, rajoute 2 càs de farine)
1 sachet de levure briochin
programme basic 1 ou programme 6 (pain français) 450 g croûte claire


BRIOCHE AU YAOURT ET PEPITES
330 ml de liquides (dont 1 œuf battu, 30 ml de jus d'orange, 1 yaourt, le reste en lait + eau)
300 g de farine T45
125 g de farine T55
25 g de farine de maïs
1 c.c de sel
2,5 c.s. de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
1 sachet de levure sèche
75 g de beurre mou
Ingrédients dans l'ordre, programme 11 (pâte, 1h20).

À sa sortie de la MAP (machine à pains), j'ai ajouté à la pâte 100 g de chocolat noir coupé en petits morceaux, puis donné une forme de boule. J'ai laissé lever la pâte 40 min dans le four tiédi. Après ce laps de temps, j'ai chauffé mon four th. 7.
J'ai badigeonné le pâton de jaune d'œuf battu mélangé à du lait, puis j'ai saupoudré de sucre en petits morceaux (morceaux de sucre écrasés assez grossièrement). Une fois le four chaud, j'ai placé dedans un ramequin avec de l'eau et j'ai enfourné la brioche aussitôt après pour 35 min environ (au bout de cinq min de cuisson, je baisse le four à thermostat 6).
A mon avis, 25 ou 30 min de cuisson auraient suffit amplement.


BRIOCHE AUX YAOURTS DE VALSMART
2 yaourts nature
2 oeufs battus
60 g de beurre fondu (mais pas chaud)
1càc de jus de citron
1càc de sel
500g de farine t 55
4 càs de sucre en poudre ( moins si vous n aimez pas trop le sucre)
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de brioch*n
prog 2 cuisson moyen 1 kg croûte claire - arrête la cuisson 40 mn avant la fin
On peut rajouter des morceaux de chocolat noir au bip au début du deuxième pétrissage!


BRIOCHE AUX 2 YAOURTS N°2
2 yaourts
20 ml de lait
1 œuf et un jaune
250 g de farine T55
250 g de farine T45
Un peu d'extrait de vanille
70 g de sucre
60 g de beurre mou
1 cc de sel
1,5 cc de levure sèche
Voilà, programme 6, croute claire.


BRIOCHE A LA COMPOTE :
Je mets dans le verre doseur :
1 oeuf + un jaune, battus en omelette + 100g de compote de pommes (de chez nett*, elle est allégé en sucre) et je complète jusqu'à 340 ml avec du lait.

Je verse le tout dans la cuve et je rajoute :
500 gr de farine blanche classique
1,5 cuillères à café de sel
2,5 cuillères à soupe de sucre brun (cassonade, vergeoise)
25 g de beurre mou
1,5 cuillères à café de levure sèche (dans un puits, dans la farine)
Programme 6(programme sucré)- 750gr - croûte claire

[zélie60]

BRIOCHE AMANDE ET CITRON
1 sachet de levure
3 œufs moyens
150 grs de lait tiédi
1 c à café de sel
75grs de beurre ramolli
50grs de poudre d'amande
400gr de farine T45
le zeste d'un citron coupé en fines lamelles
3 c à soupe de sucre de canne
2 sachets de vanille en poudre

Je suppose que l'on peut remplacer les zestes de citron frais par des morceaux de citron confit ou d'orange, ou même du jus, et la poudre d'amandes par des amandes émondées.


PETITE BRIOCHE AUX AMANDES
25 grs de lait tiède
25 d'eau de source tiède
2 petits oeufs + 1 jaune
100 grs de beurre fondu
260 grs de farine t45
50 grs de farine complète
100 grs d'amandes en poudre
1 cc sel
1 sachet de levure
quelques gouttes d'essence d'amandes amère (1/2 cc)
1/2 cube de levure (ou 1 sachet de ***)
1 c Soupe de jus de citron
programme 8 sur la BM200


BRIOCHE A LA NOIX DE COCO DE JOSEPHA
3 jaunes d'oeufs + lait = 330ml
sel 1.5 cc
sucre 35 g
noix de coco râpée 40 g
beurre 150 g
farine 55 - 500g
levure déshydratée 2 cc
programme 1 ou sucre si vous n'avez pas de programme sucre, je vous conseille d'arrêter la cuisson 20 mn avant la fin du programme normal


BRIOCHE A LA NOIX DE COCO N°2
165ml d'eau
50 ml de lait
3 jaunes d'œufs
1 cuil à soupe de jus de citron
200g de farine t55
200g de farine t45
130g de noix de coco râpée
3 cuil à soupe de sucre
1 cuil à café de sel
65g de beurre
1 sachet de levure déshydratée
programme sucré

Résultat : un pâton assez collant, la machine a eu un peu de mal au début. Au final, ça donne une brioche un peu dense, mais super bonne au goût, surtout passée au grille-pain ce matin.
Mais je pense qu'il y a un peu trop de coco, le goût est très bon, mais ça empêche la brioche de bien lever. En fait, je croit qu'il faut trouver un juste milieu entre les deux recettes !


BRIOCHE A LA NOIX DE COCO RAPEE N°3
(vérifier th - BM 200)
180 gr de lait tiède
2 oeufs battus
70 gr de sucre 15 gr de levure boulanger
75 gr de beurre mou
500 gr de farine
50 gr de noix de coco râpée

tout dans cette ordre programme pain blanc 3 h 50

[zélie60]

BRIOCHE CHOCOLAT COCO DE BARADU
10 gr de levure fraîche du boulanger
200 ml de lait de coco (une briquette)
crème fraîche (une grosse cs) et lait pour faire 100 ml
1 oeuf entier plus un jaune (perso j'ai mis un oeuf d'oie, en enlevant un peu de blanc)
4 cs de sucre
450 gr de farine T45
50 gr de noix de coco râpée
80 gr de beurre
1,5 cc de sel
100 gr de chocolat noir (une tablette hachée grossièrement au couteau) au bip

Délayer la levure dans la (MAP (machine à pains))machine à pains avec le lait de coco en faisant tourner le pétrin 3-4 mn, rajouter lait-crème, beurre mou, oeufs, sucre, farine, noix de coco râpée, sel,
programme 6 pains sucré, rajouter de la levée si nécessaire, surveiller la cuisson.


BRIOCHE CHOCOLAT/ NOISETTE
260 ml de liquide (dont 1 oeuf + lait)
380 g de farine T45
3 cs de Nutella
60 g de poudre de noisettes
30 g
1 cc de sel
1 cs de vergeoise (ou sucre)
1,5 cc de levure
100 g de chocolat concassé
Le tout en programme 6, croûte claire. J'avais placé le chocolat au congélateur qques minutes avant et je l'ai inséré au bip. Délicieux !


BRIOCHE CHOCOLAT/PRALINE MODIFIEE PAR BEAVIANE
240 g de lait
1 oeuf
330 g de farine T55
170 g de farine T45
1 c.c de sel
50 g de sucre
50 g de beurre
3 c.s. de crème fraîche
1,5 c.s. de chocolat en poudre
1 sachet de levure
Au bip, j'ai rajouté 50g de chocolat noir concassé et 50 g de pépites de praline.


BRIOCHES AUX PRALINES ROSES
Mettre dans la MAP: 1 cuil à s d'eau et 5 oeufs.
Ajouter 500g de farine, une bonne pincée de sel,
300g de beuure coupé en petits morceaux
60g de sucre.
Ajouter un sachet de levure "Briomachin" et lancer le programme "pain français" (ou "pain blanc").

Au bip, rajouter 250g de pralines roses cassées en deux ou trois morceaux (garder une dizaine de pralines entières et les ajouter aussi).

Rque: Au bruit que faisait la (MAP)machine à pains après l'ajout des pralines, j'ai bien cru que la cuve allait être toute rayée!! Mais finalement, RAS, pas de soucis!!

Quand la pâte a bien monté, et avant la cuisson, ajouter sur le dessus de la brioche l'équivalent de deux ou trois sucre en morceaux cassés en petits bouts... Ca fait des gros grains de sucre...
La brioche avant cuisson est toute rose, c'est normal!! Elle prend une belle couleur moins "flashy" après cuisson!!


BRIOCHE AUX PRUNEAUX
300 ml de lait entier
2 jaunes d'oeuf en tout cela fait 339 g
sel 1.5 cc
sucre 40 g
beurre 70 g
233 g de farine 55
267 g de farine 45
briochin
100 g de pruneaux d'Agen
prog 4 1 kg arrêter 10 mn avant la fin

[zélie60]

BRIOCHE AU RHUM
130cl lait 2 jaunes d'oeufs
2 cuill soupe rhum
300g farine
2 cuill soupe sucre
1 vanille
1 cc levure
80 g beurre Raisins secs macérés dans le rhum
Prog 6 ,arrêter avant la fin de cuisson env 20 mns avant
Le rhum donne un goût délicat à la brioche, si l'on aime !!!


BRIOCHE POUR CUISSON AU FOUR DE BABETH 1
J'ai donc une recette type que j'utilise toujours pour faire au four Je la prépare en prog 11 puis avec un peu de farine sur le plan de travail et sur les mains je fait au choix une boule, mais le plus souvent une tresse (c'est pas difficile je sépare ma pâte en 3, j'en fait des boudins le plus long et fin possible, je les presse ensemble à un bout pour qu'il tienne et je tresse Je fais ça directement sur un papier sulfurisé sur la lèche frite du four)
Je fais lever 3/4 h à 40° et je cuis au four
Je vous remets la recette qui est déjà dans le forum mais ça vous évitera de chercher

100 ml de lait tiède
2 c à c d'extrait de vanille
2 oeufs battus
100 g de beurre ramolli coupé en dés
220 g de farine
50 g de sucre
1 c à c de sel
200 g de farine
1 sachet de levure Frantruc

bien sur vous pouvez ajouter au choix raisins, chocolat, sucre perlé au moment du façonnage
De plus je badigeonne avec juste du lait avant la dernière levée - laisser lever 3/4 h
cuisson (a surveiller) 20-25 mn à 180 °


CRAMIQUE
300 gr de lait
1 cuil à café de sel
500 gr de farine blanche
3 cuil à soupe de miel liquide
1 cuil à café de levure sèche de boulanger
40 gr de beurre
200 gr de raisins secs

Méthode "machine à pain".
Versez dans la cuve le lait et le miel et ajouter la levure. Laissez reposer 10 minutes environ.
Ajoutez la farine, le sel, le beurre coupé en petits morceaux et les raisins secs.
Programmé sur "pain sucré".
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, sortez votre pâte et rabattez la sur le plan de travail fariné.
Donnez lui la forme souhaitée et faites cuire le pain dans le four sans oubliez le coup de buée (environ 30 à 35 min à 230°C).


LA POGNETTE
500g de farine
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
200g de lait
1 pincée de sel
100g de beurre
110g de sucre semoule
1 paquet de sucre vanillé
1 sachet de levure brioch**
Le tout programme pain français, croûte claire!!


POGNE
2 oeufs
2cs lait (euh, en fait ça dépend de la grosseur des oeufs, faut que le pâton obtenu soit bien lisse et rond, pâte souple)
85 gr de sucre
85 gr de beurre
1 pincée de sel
20 gr de levure de boulanger
33 gr de rhum
33 gr d'eau de fleur d'oranger
le zeste d'un citron
370 gr de farine
Prog 6, 750g, croûte claire

[zélie60]

KOUGLOF
lait 300 ml
3 jaunes d'oeufs
sel 1.5 cc
sucre 25 g
beurre 80 g
farine 55 - 500 g
levure déshydratée 2 cc
raisins secs 100 g
Programme 6 pain sucré – 750 g – croûte claire – 3 h 10
Au bip ajoutez les raisins gonflés dans un mélange de rhum et d'eau


KOUGLOF AUX ABRICOTS SECS DE JOSEPHA
lait entier 300 ml
3 jaunes 90 g
sel 1.5
sucre 25 g
beurre 80
farine 55 - 395
farine pour pain franc;;;; 105 g
1 sachet de briochin
102 g d'abricots (congelés un peu avant) peut être un peu plus ou coupes moins petits
programme 6 - 1 kg – clair . Peut être arrêter la cuisson + tôt voir 15 mn de moins
il va finir par soulever le couvercle, il s'est écrasé sur le hublot difficile à sortir la cuve car plus haut que l'anse


TRESSE DE GREGORI OU BUTTERZOPF (TRESSE SUISSE)
500g de farine spécial tresse (90% de farine de froment ou farine fleur, 10% de farine d'épeautre)
20g de levure de boulanger (levure fraîche)
1 cc de sel
1 cc de sucre
300mL de lait tiède (37°C!!!)
50g de beurre ramolli
1 jaune d'oeuf (pour dorer)

Préparation:
Mélanger la levure au lait + sucre
Mélanger le sel à la farine
Ajouter le lait à la farine, puis le beurre ramolli
Malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laisser doubler de volume dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air
Façonner la tresse (cf ci-dessous), laisser encore gonfler 30 minutes
Badigeonner de jaune d'oeuf
Faire cuire 30 minutes à 220°C

Façonnage: (voir les photos ci-dessous)
Préparer deux boudins de 75 cm environ, les disposer en croix.
Amener le brin C contre le brin A, puis le brin A où était le brin C précédemment.
Faire de même avec le brin D contre le B, puis le B où était le D.
Et recommencer avec les brins A et C, puis B et D etc.
Quand vous arrivez au bout des brins, glisser les extrémités des brins sous la tresse pour que ce soit plus joli...


TRESSE
Ingrédients pour 2 brioches (ou une énorme tresse)
220 ml d'eau ou de lait (encore meilleur!)
1 CC sel (dans l'eau)
2 sachets de sucre vanillé (ou 1 CS), dans l'eau aussi
4 jaunes d'oeufs (dans l'eau, je les mets, direct!)
4 cuillère à soupe de sucre en poudre
550 g de farine (T55)
100 gr de beurre coupé en petits cubes (à mettre au dessus de farine)
1 sachet de briochin ou 20 g de levure fraîche en cube (par dessus le tout)

Recette
Mettre les ingrédients dans l'ordre préconisé par la map (machine à pains), mettre sur le prog. Pâte.
A la fin du programme, sortir la brioche, la mettre dans un ou des moule(s), ou mettre en forme, puis laisser relever 30-45 minutes.

Cuisson au four 15 minutes à 200°.


BRIOCHE TRESSEE CUISSON AU FOUR
100 ml de lait tiède
2 c à c d'extrait de vanille
2 oeufs battus
100 g de beurre ramolli coupé en dés
220 g de farine
50 g de sucre
1 c à c de sel
200 g de farine
1 sachet de levure Frantruc

J'ai donc une recette type que j'utilise toujours pour faire au four Je la prépare en prog 11 puis avec un peu de farine sur le plan de travail et sur les mains je fais au choix une boule, mais le plus souvent une tresse (c'est pas difficile je sépare ma pâte en 3, j'en fait des boudins le plus long et fin possible, je les presse ensemble à un bout pour qu'il tienne et je tresse Je fais ça directement sur un papier sulfurisé sur la lèche frite du four)
Je fais lever 3/4 h à 40° et je cuis au four
Je vous remets la recette qui est déjà dans le forum mais ça vous évitera de chercher
bien sur vous pouvez ajouter au choix raisins, chocolat, sucre perlé au moment du façonnage
De plus je badigeonne avec juste du lait avant la dernière levée

tu fais la pâte en (MAP)machine à pains prog 11
tu incorpores ce que tu veux (chocolat, raisins)
tu formes ta tresse
tu verses un peu de lait dessus
tu laisses lever 3/4 h
tu cuits (a surveiller) 20-25 mn à 180 °

[zélie60]

PETITS PAINS ET VIENNOISERIES


PETITS PAINS BRIOCHES DE BEAVIANE INSPIRES DE FLORE
350g de farine t55
100g d'eau
30g de lait en poudre
80g de lait
3 jaunes d'oeufs (60g)
70g de beurre mou
50g de sucre
1 cc de sel
1 sachet de levure

- Mettre les éléments liquides dans la cuve, puis le reste des ingrédients et pétrir à l'aide du programme 11.
- Mettre dans un saladier, recouvrir de film alimentaire et repos au frigo pour la nuit.
- A la sortie du frigo, façonner des boules ou boudins de pâte d'environ 50g de pâte (incorporer éventuellement des pépites de chocolat à ce moment)
- Mettre sur du papier et laisser lever env 30 min dans le four tiédi.
- Dorer au lait, saupoudrer de grains de sucre.

Pour le four, en général, je mets thermostat 6, puis je baisse à 5 au bout de quelques minutes et je cuits entre 10 et 15 minutes en tout.


PETITS PAINS MOELLEUX DE FLORE88
350g de farine t55 (j'ai mélangé avec de la T45)
80g de lait X 2
3 jaunes d'oeufs (60g)
50g de beurre ramolli
50g de sucre
1càc de sel
2càc de levure bri*chin

J'ai mis dans la (MAP (machine à pains))machine à pains 80g de farine avec 80g de lait tiède et la levure, j'ai lancé le pétrissage quelques minutes puis j'ai laissé reposer 2heures.

Après ces 2heures j'ai mis 270gr de farine ( 70gr de T45 et 200gr de T55), 50gr de sucre, une cuillère à café de sel, 80gr de lait tiède, puis les jaunes d'oeufs.

Lancer le programme pâte, après 12minutes de pétrissage ajouter le beurre un peu ramolli.
Laisser la pâte lever dans la map 1heure.

Après sortir la pâte, façonner les pains puis laisser doubler de volume .

Préchauffer le four à 200° ,puis dorer les pains au lait +oeuf+ sucre et enfourner pour 12minutes (attention au bout de 9minutes j'ai mis du papier alu dessus).


PAIN BRIOCHE AUX RAISINS
125 ml de lait
Eau + 1 oeuf = 120 ml
50 g de beurre
1 cs de sucre
1 cc de sel
350 g de farine
1.5 cc de levure
50 g de raisins secs au bip
Programme 1 medium


PETITS PAINS AUX RAISINS (ESCARGOTS)
700 g de pâte a brioche
300 g de crème pâtissière
150 g de raisins secs
alcool au choix rhum, cognac
dorure 1 oeuf
décor 200 g de fondant

Abaisser la pâte à brioche en 1 rectangle de 30 cm de large et de 4mm d'épaisseur
Etaler la couche de crème pâtissière et parsemer dessus les raisins secs macérés dans l'alcool et égouttés. Enrouler la pâte sur toute la longueur en serrant assez fort
Couper des morceaux de 3 cm d'épaisseur dans le boudin obtenu.
Les poser à plat sur une plaque de cuisson ; Dorer une première fois à l'œuf battu et laisser doubler de volume.

Dorer une deuxième fois et cuire au four à 210 ° th 7 pendant environ 15 mn
Ramollir le fondant sur feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne 37 ° C a l'aide d'un pinceau, l'étaler sur les escargots froids

variante :
petites pains aux pépites de chocolat
procéder de même mais en remplaçant les raisins par des pépites de chocolat


PAIN BRIOCHE AUX NOISETTES ET AU CHOCOLAT
310 ml de liquide (dont 3 c.s. de crème fraîche et le reste en lait)
450 g de farine T45
60 g de noisettes en poudre
1,5 c.c. sel
3 c.s. de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
25 g de beurre mou
1 sachet de levure sèche
100 g de chocolat noir concassé
Les ingrédients dans l'ordre dans la machine, hormis le chocolat, que j'ajoute au bip.
Programme 6 (sucré), croûte claire.