[zélie60]

PAIN A LA BIERE N°2 (NON TESTE)
1biere de 25 cl
1 cuil à café d'huile d'olive
1 cuil à café de miel
450 g de farine t55 ou 45
1 cuil à café de sel
1 sachet de levure
programme 2


PAIN A LA BIERE N°3 (NON TESTE)
280 ml de bière
1 cc de sucre
1 cc de sel
1 cs d huile d olives
300 g de T55 + 100 g de complète
15 g de levure fraîche
Programme 1 basic croûte foncée 750g


PAIN AUX LARDONS
230 ml d'eau
1 cuill à café de sel
3 cuill à café de lait en poudre si tu n'en a pas tu mets du lait normal
350 g de farine t45 ou t55
2 cuill à café de suce dans un des coins de la map (machine à pains)
15 gr de beurre, dans un autre coin
1 cuill à café dans un autre, jamais en contact avec le sel et le sucre
programme 2 de la map (BM200), au bip tu rajoutes les lardons cuits, et égouttés et les oignons si tu veux en mettre


PAIN AUX LARDONS DE PUNKIE,
1c. à c. de sel
150ml de lait tiède
2 oeufs
90 gr de beurre
450gr de farine
1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle
Programme : 3 : pain français

A faire revenir peu avant :
2 c. à s. de lardons
2 c. à s. d' oignons haché fins
2 c. à s. de poivrons finement coupés

Dès que vous entendez le "BIP" ajouter cette préparation accompagnée de 2 c. à s. de gruyère râpé


PAIN AUX LARDONS :
pour 750 g
1 cc de levure granulés ou 10 g levure fraîche
263g de farine blanche
263g de farine de froment complète
1 cc de sel
290 ml d'eau
95 g de lardons fumés (j'ai trouvé que ça faisait pas beaucoup)
1 échalote (j'en ai pris une grosse)

pour 1000 g
1,5 ct de levure granulés ou 15 g de levure fraîche
350g de farine blanche
350g de farine de froment complète
1,5 ct de sel
385 ml d'eau
135g de lardon fumé
1 échalote

coupez les lardons fumés en cubes très fins et faites-les dorer dans un peu de graisse — je ne sais pas si t'aimes moi j'ai pris de l'huile d'olive sans trop chauffer pour qu'elle ne perde pas ses propriétés
Enlevez les lardons de la poêle et faites cuire l'échalote coupée jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
Ajoutez les lardons et l'échalote et la graisse de cuisson à la pâte au signal sonore.

[zélie60]

PAIN AU MAÏS ET AUX LARDONS
Attention à adapter
3 c.à.c. de levure
2/3 c.à.c. de levure chimique
380g de farine de blé
1/2 c.à.c. de sel
1 paquet de sucre vanille
1 c.à.s. d'huile
2 oeufs battus
80g de mélange de farine pour pain blanc
100g de lardons
240g de farine de maïs
160ml d'eau chaude
140ml de lait chaud


PAIN DE CAMPAGNE AUX LARDONS
170 ml de lait
150 ml d'eau
1 cc de sel
340 gr de farine
110 gr de farine complète
3 cc de sucre
25 gr de beurre
1 sachet de levure briochin
1 cc de gluten
200 gr de lardons que j'ai fais revenir auparavant à la poêle

J'ai mis les ingrédients dans cet ordre là et j'ai tout mis sur le programme 12 de ma (MAP (machine à pains))machine à pains c à d programme rapide en 58 min



PAIN AU JAMBON CRU
450 gr de farine de blé
1 cuil à café de levure
225 gr de lait
150 gr de jambon cru
1 petit bouquet de persil haché ou 2 cuil à soupe de basilic haché
40 gr de beurre salé
2 œufs
Méthode "machine à pain" :
Verser le lait tiède et les œufs légèrement battus dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajoutez la farine et le beurre salé.
Programmez en mode "pain blanc" ou "pain normal".
Au bip, ajoutez le persil et le jambon émincé.

Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, sortez votre pâte et rabattez la sur le plan de travail fariné.
Donnez lui la forme souhaitée et faites cuire le pain dans le four sans oubliez le coup de buée (environ 30 à 35 min à 230°C).


PAIN FRANÇAIS A LA ROSETTE DE LYON
166 ml d'eau
3/4 de petite cuillère de sel
1 grande cuillère de lécithine
1 grande cuillère d'huile
300 g de farine T55
1 grande cuillère de gluten
1 petite cuillère 1/2 de levure sèche
1 poignée de petits morceaux de rosette de Lyon


PAIN PIZZA (NON TESTE) (LIVRE DES 100 RECETTES)
140ml eau
245 ml jus de tomates
1cc sel
2.5 cc sucre
1.5 cs huile d'olive
T55 500g
1.5 cc levure
1.5 cc origan
30g olives noires
30g mozarella
4 anchois
Au bip, ajout : olives, mozzarella et anchois
Programme normal ou pain français 750g

[zélie60]

PAIN AUX TOMATES SECHEES
500 g de farine type55
300 ml d'eau
1 càc de sel
1 càc de levure sèche
quelques tomates séchées coupées en petits dés
origan
Alors le pétrissage je l'ai fait en machine, elle ne me sert plus qu'à ça d'ailleurs . Je ne suis pas convaincue par la cuisson en (MAP (machine à pains))machine à pains .

A mon avis, on peut très bien préparer ce pain sur poolish ou sur levain . Le résultat pourrait même être meilleur encore


PAIN AUX TOMATES
500 gr de farine blanche
250 ml d'eau
1 cuil à café de levure sèche
10 gr de sucre
10 gr de beurre
10 gr de sel
10 gr persil
2 tomates
Méthode "machine à pain" :
Verser l'eau tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ.
Ajoutez la farine.
Programmez en mode "pain blanc" ou "pain normal".
Au bip, ajoutez le sucre, le beurre, le sel, le persil et les tomates.

Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, sortez votre pâte et rabattez la sur le plan de travail fariné.
Donnez lui la forme souhaitée et faites cuire le pain dans le four sans oubliez le coup de buée (environ 30 à 35 min à 230°C).


PAIN BARBECUE
500 gr de farine blanche
1 cuil à café de levure sèche
300 ml d'eau
1 filet d'huile d'olive
30 gr d'oignon
100 gr de lard frit
1 cuil à soupe de persil
un peu d'origan
Méthode "machine à pain" :
Verser l'eau tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ. Ajoutez la farine et le filet d'huile.
Programmez en mode "pain blanc" ou "pain normal".
Au bip, ajoutez les oignons, le lard frit et les herbes.

Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, sortez votre pâte et rabattez la sur le plan de travail fariné.
Donnez lui la forme souhaitée et faites cuire le pain dans le four sans oubliez le coup de buée (environ 30 à 35 min à 230°C).


PAIN AU ROMARIN
Programme normal ou français
240 ml d'eau
120 ml de lait
2 cuillers à café de sel
3 cuillers à café de sucre
1 œuf
600 g de farine T55
2 cuillers à café levure déshydratée
3 cuillers à soupe de romarin

Placez la pale dans le fond de la cuve.. Battez l'œuf en omelette dans le verre mesureur et complétez avec le lait et l'eau. Mesurez tous les ingrédients avec précision et placez-les dans la cuve dans l'ordre préconisé par le constructeur. Sélectionnez le programme choisi.



PAIN AU PAVOT ET AUX AMANDES
Son nom en dit long! il est tout aussi épicé et surprenant que son goût. Les amandes,les graines de pavot et l'arôme du citron font parfait ménage. Délicieux avec une salade printanière ou du poisson fumé. ( Commentaire du livre)
Pour un pain de 800gr

Levure en granulés 1 1/2 c à thé
560 gr de farine pour pain blanc
1/2 c à thé de sel
2 cà thé de miel
1 cà soupe de lait en poudre
1 cà soupe de beurre
50 gr de yaourt nature
50 gr d'amandes effilées
2 cà soupe de graines de pavot
1 cà thé d'extrait de citron
300 ml d'eau
Ajouter lentement les amandes et les graines de pavot après le signal sonore.

[zélie60]

PAIN AU POTIRON DE PAT95 (NON TESTE)
1 cs d'huile d'olive
310 g de purée de potiron
300 g de farine T55 + 50 g de farine bise T80 + 100 g de farine de seigle
1 cs de sucre
1 cs de lait en poudre
1,5 cc de sel
1,5 cc de levure déshydratée
Programme Pain Français (7)

Ce pain était très bon et la couleur orangée est originale. J'ai dû rajouter un peu d'eau, mais ça dépend beaucoup de la consistance de la purée qu'on utilise


PAIN DE COURGE
Pour un pain de 900g
300ml purée de courge
500g farine de blé type 55
1càc sel
1càc sucre
25g beurre
50g graine de courge
3/4 sachet levure sèche

Pour un pain de 1270g
400ml purée de courge
650g farine de blé type 55
1 1/2càc sel
1 1/2càc sucre
35g beurre
100g graine de courge
1 sachet levure sèche

- programme normal
La purée de courge se fait à base de courge aigre marinée. Passer la courge avec la marinade et l'utiliser dans les quantités indiquées.



PAIN AUX OEUFS
2 oeufs + eau = 310 ml
1 1/2 cc levure
560 g de farine
1 1/2 lait en poudre
3 CS sucre
1 1/2 cc sel
3 cs beurre


PAIN AUX OEUFS N°2
Pour un pain de 800 gr
1 1/2 cà thé de levure sèche
560 gr de farine pour pain blanc
1 1/2 cà soupe de lait en poudre
3 cà soupe de sucre
1 1/2 cà thé de sel
3c à soupe de beurre
2oeufs + eau = 310ml Battez les oeufs. Ajoutez de l'eau jusqu'à la quantité nécessaire


PAIN AUX OLIVES (NON TESTE)
400 ml d'eau
1 càs d'huile d'olive
600 g de farine T55
2 càs de lait écrémé en poudre
1 1/2 càc de sel
4 càc de sucre
1 1/2 càc de levure briochin
environ 120g d'olives vertes sans noyau et grossièrement coupées à ajouter au bip
Programme utilisé : pain blanc basique (de 1 kg- programme 1 durée 3h10)

[zélie60]

PAIN AUX OLIVES N°2 (NON TESTE)
1 càc levure sèche
500 g farine de blé
1càs de sucre (moi c'est de l'édulcorant)
1 càs de sel
2 càs d'huile (moi je n'ai que de l'olive)
1càc ail en poudre
1/2 càc paprika doux moulu
1/2 càc thym frais égrené (si t'as pas le ducros c bon aussi j'ai testé)
200 g de petit lait (moi c du lait !!!)
100 ml eau
50 gr olives provençales hachées Tu rajoutes les olives au signal sonore !!!
programme pain complet


PAIN GREC
230 ml de lait
1 cs huile olive
1 cc sel
400 g de farine T.65
1 cs de sucre
1 cc levure sèche
Programme. 1
au bip ajouter 130 g de fêta coupée en petits morceaux et 1/4 de tasse d'olives noires coupées en petits morceaux



PAIN GREC AUX OLIVES
500 gr de farine blanche
1 cuil à café de levure sèche ou 1/4 de cube de levure fraîche
150 ml d'eau tiède
50 ml d'huile d'olive
250 à 300 gr d'olives vertes (ou noires*)
1 cuil à café de sel*
1 bel oignon
1 cuil à soupe de menthe (fraîche ou sèche)

Méthode machine à pain :
Emincez l'oignon avec la menthe. Réhydrater la levure dans l'eau tiède. Déposer dans la cuve de la machine, la farine, les olives le mélange oignon-menthe et l'huile d'olive.
Ajoutez le mélange eau tiède et levure.
Programmez sur pain complet.

Idéal à l'apéritif, ce pain se situe entre le cake salé et le pain.
Attention : si vous utilisez des olives noires, ne salez pas !!!


PAIN AU COTTAGE CHEESE ET A L'ANETH
Attention, à adapter
Un pain relevé et étonnant. Le goût particulièrement frais du cottage cheese est parfaitement combinable avec un soupçon de miel. Les oignons râpés lui procurent une saveur particulière tandis que l'arôme subtil de l'aneth se mêle généreusement aux autres ingrédients. Idéal à emporter dans la corbeille à pique-nique ou pour accompagner une délicieuse omelette

Pour un pain de 800 gr
1 cà thé de levure en granulés
250 gr de farine pour pain blanc
200 gr de farine de froment complète
170 gr de cottage cheese
1 c à thé de sel
1 cà soupe de miel
1 c à soupe d'huile
2 cà soupe oignons râpés
2c à soupe d'aneth
1/2 c à thé de levure chimique
100 ml d'eau
Utilisez de préférence du miel fluide

Ajoutez les oignons râpés après le signal sonore


PAIN A LA SEMOULE
500 gr de semoule fine
1 cuil à café de levure de boulanger
1 cuil à café de sel
1 cuil à soupe d'huile d'olive
1/2 verre d'eau tiède

Verser la semoule fine dans un récipient rajouter l'huile d'olive et le sel. Mélangez bien le tout.
Délayer la levure dans l'eau tiède et le rajouter à la pâte.
Programme pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Sortir. Etendez la pâte en forme de galette et faites les cuire à la poêle des 2 côtés, jusqu'à ce qu'ils soit bien dorés.

Note : vous pouvez ajoutez en même temps que la semoule, des graines de sésame, des amandes concassés, ..

[zélie60]

PAIN MAROCAIN
500 gr de semoule de blé fine
300 ml d'eau tiède
30 ml d'huile d'olive
2 cuil à café de sel
1 cuil à café de levure de boulanger

Instructions Mélanger tous les ingrédients délicatement.
Recouvrir d'un torchon humide et laisser lever au chaud. Une fois la pâte bien levée, mettre la pâte sur un plan de travail fariné et faire des petits pains.
Laisser de nouveau levée, et faire cuire au four à 180°c en surveillant.


PAIN ARABE:
210 ml d'eau
1 jaune d'oeuf
330 grammes de semoule fine de blé dur
1/2 cc de sel
1/2 cc de sucre
1 sachet de levure boulanger
progr1 croûte claire
perso 30mn avant la fin je badigeonne de j'aune d'oeuf pour faire dorer le pain mais pas obligé)


PAIN DIT "ARABE" TRANSMIS PAR ZELIE, NON TESTE
250 ml d'eau,
1cs d'huile d'olive,
1 sachet de levure sèche
1cc de sucre,
200 g de semoule extra fine
200 g de farine tout usage,
1cc de sel,
50gr de grains de fenouil, de nigelle ou de sésame.
Mettre tous les ingrédients en même temps en commençant par le liquide (les grains y compris sans attendre la sonnerie) utiliser le programme 1 pour 750g durée 2h55 coloration claire.
ce pain est parfumé et la croûte est croustillante


PAIN A LA FARINE DE RIZ
310ml d'eau (350 ml pour la bm300 je pense)
3 cuil à soupe de lait liquide
2 cuil à soupe de jus de citron
400g de farine de pain
150g de farine de riz
25g de beurre
1.5 cuil à café de sel
2 cuil à café de sucre
1 sachet de levure boulanger déshydratée
mettre tout sur un programme qui dure 2h50-3h00


PAIN A LA FARINE DE MAÏS
220 ml d'eau
10 ml d'huile d'olive
6 g de sel
2cc lait en poudre
260 g T55
90 g de farine de maïs
12 g de sucre
2 cac levure
programme 1, pain blanc- pain jaune il lève un peu moins sans doute a cause de la farine de maïs, mais il est très léger et sa croûte croustillante, c'est bon !

[zélie60]

PAIN AU MAÏS BRIOCHE DE KAROTTE
315 ml de liquide (1 oeuf battu + eau pour compléter)
1 c à s de sucre
1 c à s d'huile d'olives
360g de farine T55
90g de farine de maïs
1 pointe de couteau de safran
1 cs de lait en poudre
1 cs de gluten
1,5 cc de sel
1,5 cc de levure
Programme Pain Français (7)

Très bon encore tiède parce qu'après avec le maïs je trouve que ça devient vite sec et un peu "étouffe-chrétien".
Cette recette a très bien levé. L'oeuf a beaucoup contribué à arranger les choses par rapport au premier pain au maïs que j'avais fait qui n'en contenait pas et qui était très compact


PAIN AUX GRAINES DE SEVERINE 34
500g farines Spéciale pains Frantruc
1,5 càc sel
300ml + 2cs dose d'eau
1 sachet de levure Frantruc
25 g de graines de chanvre
25g de graines de pavot
20g de lin doré
Programme rapide 2h20 doré


PAIN A L'ANCIENNE
150ml de lait
175 ml d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
360g de farine blanche
50g de farine de seigle
50g de farine d'épeautre
50g de farine complète ou orge ou millet selon vos goûts
1 cuillère à soupe bombée de son d'avoine
1 cuillère à soupe bombée de son de blé
1 sachet de levure
J'ai vole cette recette sur un autre site la dame utilise une BM200


PAIN COMPLET
330 ml d'eau
1 c.s. de jus de citron
250 g de farine complète
250 g de farine blanche T65
1,5 c.c de sel
2 c.c de sucre
1 sachet de levure sèche
Le tout dans la machine en programme 2.
Résultat : une mie un peu tassée, mais bon goût.



PAIN COMPLET (DONNE PAR NANNIE77 MAIS NON TESTE)
230 ml lait
100 ml eau
20 g beurre mou
2 cs cassonade
2 cc sel
1 cc jus citron
220 g farine complète
1 levure
300 g farine pain campagne
Prog 7
ou comme l'as indiqué barabu en prog 3 (280 ml eau +220 g T55 +220g complète)

[zélie60]

PAIN COMPLET DE YGALOU
340 ml d'eau
410 g de farine T150
100 g de farine T65
1/2 cs de sucre complet
1,5 cc de sel
20 g de beurre
2 cc de levure
Programme 3 (pain complet)


PAIN SEMI COMPLET (ET VARIANTES)
- Pain semi complet :
280 gr d'eau
400 gr de farine blanche + 100 gr de farine complète ou 500 gr de farine semi complète
1 cuil à café de sel
1 cuil à café de levure sèche

- Pain semi complet aux oignons :
recette de base + 3 cuil à café de sucre + 100 gr d'oignons lyophilisés ou revenus dans l'huile et bien séchés

- Pain semi complet aux graines de sésame :
Recette de base + 100 gr de graines de sésame

Méthode "machine à pain" :
Verser l'eau tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 mn environ. Ajouter les autres ingrédients en terminant par le sel. Ajoutez les ingrédients particuliers (oignons, graines etc...) au bip.
Programmez en mode "pain blanc" ou "pain normal".

Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, effectuer le rabattage en aplatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule.
Laissez lever une seconde fois.
Préchauffez le four à 240°C.
Inciser le pain, enfournez et donnez le coup de buée.
Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.


PAIN AU BLE NOIR
50 gr farine de blé noir
400 gr de farine 65 .
315 gr d'eau
1,5 cc de sel et de levure.
...c'est tout.


PAIN BIS DE YGALOU
310 ml d'eau
200g de farine T80
250g de farine T65
2 cc de sel
2 cc de sucre complet
1 sachet de levure (les miens font 8g)
Programme 7 (pain français)


PAIN DE SON DE DELPHLAROCH
240 ml d eau
270 g de T55
30 g de farine de blé complet
30 g de son
10 g de beurre
1 cc de sel
1 1/2 cc de sucre
1 1/2 de lait en poudre
15 g de levure fraîche
j'ai mis programme 1 basic, 750g, croûte foncée.

[zélie60]

PAIN DE SON
390 ml d'eau
1.5 cc de sel
1 cs de sucre
1 cs de lait en poudre
20 g de beurre
1/2 gobelet de son de blé
320 g de farine t55 ou 65
130 g de farine t110
1.5 cc de levure
Programme 1


PAIN DE METEIL
250 gr de farine de froment
250 gr de farine de seigle
300 à 350 gr d'eau tiède
1 cuil à café de levure sèche
1 cuil à café de sel
Méthode "machine à pains".
Versez dans la cuve l'eau tiède et ajouter la levure. Laissez reposer 10 minutes environ.
Ajoutez les farines et le sel.
Programmé sur "pain complet".

Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, sortez votre pâte et rabattez la sur le plan de travail fariné.
Donnez lui la forme souhaitée et faites cuire le pain dans le four sans oubliez le coup de buée (environ 30 à 35 min à 230°C).

Quand le mélange de blé et de seigle est à proportion égale, on parle de « pain de méteil », pain assez rare aujourd'hui que l'on retrouve surtout dans le centre de la France.
Pour avoir la dénomination « pain de seigle », la réglementation exige un mélange de 65 % de farine de seigle pour 35 % de farine de blé. Lorsque la dose de farine de seigle, dans le mélange, est inférieure à 65 %, le pain porte le nom de « pain au seigle ».
Le pain de seigle truffé de raisins secs, peut, à lui tout seul, calmer la faim. Son goût est sucré, grâce aux raisins possédant toutes les qualités du raisin vert qui sont la clef diététique à beaucoup de maux.


PAIN DE SEIGLE AUX NOIX
Petit pain :
1 1/8 tasse d'eau
2 cuil à soupe d'huile de noix
3/4 cuil à café de sucre
3/4 cuil à café de sel
1/2 tasse de farine complète
1/2 tasse de farine de seigle
2 tasses de farine
1 1/2 cuil à café de levure sèche de boulanger
1/2 tasse de noix hachées

Pain moyen :
1 1/3 tasse d'eau
3 cuil à soupe d'huile de noix
1 cuil à café de sucre
1 cuil à café de sel
3/4 tasse de farine complète
3/4 tasse de farine seigle
3 tasses de farine
2 cuil à café de levure sèche de boulanger
3/4 tasse de noix hachées

Gros pain
1 3/4 tasse d'eau
1/4 tasse d'huile de noix
1 1/2 cuil à café de sucre
1 cuil à café de sel
1 tasse de farine complète
1 tasse de farine de seigle
3 1/2 tasse de farine
2 1/2 cuil à café de levure sèche de boulanger
1 tasse de noix hachées
Mettez les ingrédients dans l'ordre suivant : eau, levure, farines, sucre, huile et sel.
Programmez sur pain complet. Ajouter les noix au bip sonore


PAIN MULTI FARINES DE JOSEPHA
Eau de source 334 g
Sel 1.5 CC
Sucre 2.5 CC MOI 1
Beurre 20 gr
Lait en poudre 1CS
Farine de seigle 149g
Farine T55 150 g
Farine complète 100 g
Farine multi céréales 101 g
Levure 1 sachet de briochin
prog 1 - 1 kg


PAIN MULTI FARINES DE JOSEPHA N°2 (PRATIQUEMENT ARRIVE AU HUBLOT)
335 ml d'eau de source
1.5 cc sel
1 sucre
20 g de beurre
1 c s de lait en poudre
seigle 150 g
farine à pain Francine 150 g + farine complète 100
farine pain de campagne Francine 100 je n'avais plus de multi céréales
1 briochin
prog 1 - 1 kg - arrêtez la cuisson à 13 mn de la fin

[zélie60]

PAIN DE SEIGLE SUR POOLISH
poolish : 300 de farine de seigle
300 g d'eau à 30 °C
7 g de levure

Pétrissée : 280 g de farine de seigle
220 farine type 55
200 g d'eau
15 g de sel
10 g de levure

Préparer la poolish couvrir et laisser pousser a t° AMBIANTE PENDANT 1 HEURE;
Ajouter à la poolish tous les ingrédients du pétrissage
Laisser pousser l'ensemble 35 mn

Façonner des pains longs
laisser pousser 45 mn à 1 heure
Inciser

Enfourner a four chaud à 230 ° C th 7-8 pendant 30 mn
Entrouvrir légèrement la porte du four en fin de cuisson afin de sécher le produit.


PAIN DE SEIGLE AUX GRAINES DE PAVOT SUR POOLISH
Poolish :
40 g de farine de seigle
90 g de farine T55
130 ml d eau
1 pointe de couteau de levure

La pâte :
110 ml d'eau
1 cs d huile d olives
1 1/2 cc de sucre
1 cc de sel
1 1/2 cc de lait en poudre
1 cc de lécithine
1 cs de gluten
40 g de farine de seigle
140 g de farine T55
1 1/2 cc de graine de pavot
1/2 cc de levure
Programme 1 - 750 g croûte foncée


PAIN DE SEIGLE DE JOSEPHA
Eau 300 MOI JE PENSE 335
Sel 1.5 CC
Sucre 2.5 CC MOI 2
Beurre 20
Lait en poudre 1 CS
Farine de seigle 150 gr
Farine T55 350 gr
Levure 1.5 CC


PAIN AU SARRASIN
100 de farine de sarrasin
400 de farine 55
300 ml d eau
40 g de beurre
1cac de sel
1cac de sucre
1 briochin
prog 3 - j'ai voulu faire un pain à la farine de sarrasin, j'ai rien compris il a monte plus haut que la cuve et après le dernier pétrissage difficulté à remonter


PAIN AU SARRASIN, AU SON ET AUX GRAINES DE KAROTTE
330 ml d'eau
1 cs de sucre roux
1 cs d'huile de noix
75 g de farine de sarrasin
75 g de farine bise T80
300 g de T55
20 g de son
1 cs de lait en poudre
1 cs de graines de sésame grillées
1 cs de graines de pavot
1,5 cc de sel
1,5 cc de levure
Programme Pain Français (7)

[zélie60]

PAIN A LA FARINE DE KAMUT ET EPEAUTRE
325 ml eau
1,5càc sel
200g de farine de Kamut
100g d'épeautre
200g de francine spéciale pains
1sachet de levure Franci..
Prog normal 3h doré


PAIN A LA FARINE DE KAMUT N°2
310 ml d'eau
3 cc de citron
1 cc de sel
425 gr de farine de kamut
75 gr de farine t45 ou t55
4 cc de lait tiède
2cc de sucre
25 gr de beurre fondu
2cc de levure sèche de boulangerie
1cs de gluten (moi je n'en mets pas)

Mélanger les farines et le sel en formant un puits, j'ai mélangé ensemble tous les autres ingrédients et versé ce mélange dans le puits.
pétrir pour obtenir une belle pâte.
et j'ai procédé ensuite comme pour n'importe quel pain en faisant 2 levées.


PAIN A LA FARINE DE KAMUT TRANSMIS PAR JOSEPHA
eau 300 ml moi je mettrais 325
sel 1.5 cc
sucre 2.5 cc
beurre 20 g
lait en poudre 1 cs
farine de kamut 500 g
levure déshydratée 1.5 cc
cette farine est riche en saveur et donne au pain un léger goût de beurre


PAIN PAYSAN
1 cc levure
280 g farine de seigle
280 g de farine ordinaire
1 cc sel
1 cs sucre
1cs beurre
1 cc coriandre
365 ml d'eau


PAIN PAYSAN N°2
400g de farine type 55,
200g de farine de seigle,
300g au four et 400g en MAP (machine à pains) d'eau,
1 sachet de levure sèche
12g de sel.
J'ai mis tous les ingrédients dans ma machine à pain, selon les indications du constructeur puis j'ai sélectionné en programme "pâte". J'ai sorti le pâton et je l'ai plié (soudures en dessous).
Je l'ai laissé monter puis je l'ai fariné avec du seigle, incisé puis enfourné à th 8 (240°) pendant 45 mn.

[zélie60]

PAIN AUX RESTES DE FARINES (MAÏS, 5 CEREALES ET T65)
155g farine de maïs
290g de farine 5 céréales
90g T65
2càc de sel
305 ml d'eau
Programme normal 3h


PAIN AUX FARINES DIVERS DE SEVERINE34
150g farine de seigle
170g farine de Kamut
180g de T55
315ml eau
1,5càc sel
1 sachet de levure fran*cine
Prog pain complet 3h 40


VOLLKORNBROT (PAIN NOIR)
350 ml d'eau tiède
500 gr farine de seigle complète
levure de boulanger (1/4 de cube de fraîche ou 1 cuil à café de sèche)
1 cuil à café de sel
1 cuil à coupe de graines de tournesol
1 cuil à coupe de graines de sésame
1 cuil à coupe de graines de lin
1 cuil à soupe de mélasse

Méthode "machine à pain" :
Verser l'eau tiède dans la cuve, ajoutez la levure et laissez reposer 10 minutes environ. Ajouter les autres ingrédients (sauf les graines) en terminant par le sel.
Au bip sonore, ajouter les graines.
Programmez en mode "pain complet".
Vous pouvez également programmer sur le mode "pâte".
Une fois le programme terminé, effectuer le rabattage en aplatissant bien le pâton et moulez le dans un moule à cake ou bien formez un boule.
Laissez lever une seconde fois.
Préchauffez le four à 240°C.
Inciser le pain, enfournez et donnez le coup de buée. Baissez le four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant. Pain idéal avec la charcuterie.


PAIN SANS SEL AUX HERBES DE PROVENCE DE ZELIE
j'ai pris la recette du pain blanc basique du livret, mais, je n'ai pas mis de sel du tout et à la place du beurre, j'ai mis de l'huile d'olive aux herbes de Provence et au bip j'ai ajouté des herbes.
J'ai mis le tout en programme Pâte, puis façonné en forme de baguette, laissé lever, puis je l'ai doré au jaune d'oeuf dilué (sans sel), et zou au four avec buée...


PAIN SANS SEL
le pain sans sel se dessèche plus rapidement à cause de son manque de sel,les flocons de pommes de terre ont pour but de ralentir la déshydratation.
LA RECETTE à la main
20 g de flocons de pommes de terre
20 g de levure (cela me parait beaucoup)
300 g d'eau
500 g de farine type 55

[zélie60]

TRESSE OIGNONS LARDONS
475 gr de farine ordinaire
25 gr de farine de seigle
350 gr d'eau
1 pincée de sel
1 cuil à café de levure sèche

Garniture :
85 gr d'oignons
85 gr de lardons
25 gr d'huile d'olive

- Méthode "machine à pain" : pour 2 tresses
Hachez les oignons et faites les revenir avec les lardons dans l'huile d'olive. Laissez refroidir.
Faites dissoudre la levure dan l'eau tiède. Ajoutez les farines, le sel et les ingrédients de la garniture.
Programmez sur "pâte"
Une fois le programme terminé, sortez la pâte de la cuve et découpez en 2 pâtons. Séparez chaque pâton en 3 boules et roulez les en boudin allongés. Réalisez la tresse à trois branches.
Déposez les tresses sur une plaque huilée et faites les lever pendant 1h15. Faites les cuire 30 min, à 250°C avec beaucoup de buée.


PAIN BRIOCHE AUX FINES HERBES
500 gr de farine
30 gr de levure de boulanger
1 bouquet d'herbes (persil-cerfeuil-basilic-aneth)
2 oeufs
12 cl de lait + 4 c à soupe
50 gr de beurre
1 c à s de sucre

Mettre dans l'ordre de la Map (machine à pains) sauf les herbes qu'on inorpore au bip

A la main :
Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail. Emiettez la levure au milieu,ajoutez le sucre et 2 pincée de sel,puis 4 c à soupe de lait tiéde. Mélangez les du bout des doigts. Toujours du bout des doigts,incorporez 1 partie de la farine,en partant du centre,jusqu'à ce que vous obteniez 1 pâte ferme et qui ne colle pas aux doigts.
couvrez d'1 linge,laissez lever 30 mn hors courant d'air.
pdt ce temps,ciselez finement les herbes.
faire fondre le beurre.
dans une jatte,fouettez les oeufs en y ajoutant1 pincée de sel. Incorporez le beurre fondu et les herbes.
remettre la pâte sur le plan de travail,incorporez lui, la préparation précédente,continuez à pétrir en ajoutant progressivement le restant de farine et du lait.
travaillez la pâte jusqu' ce qu'elle soit lisse et satinée.
beurrez un moule à cake. placez la pâte dans ce moule et couvrir d'1 linge. Laissez lever encore 1 h 30 ( par temps chaud, la durée est bien sûr réduite)
1 fois la pâte levée,badigeonnez la surface de lait et faites cuire au four préchauffé 210°C pdt 45 mn.
ce pain peut se congeler sans problèmes.


PAIN BRIOCHE AUX HERBES
Inspiré de la recette de Taous
la poolish
100 g. de farine T45,
100 g. d'eau
5 g. de levure en cube.

2 oeufs fouettés (en tout 93 g.)
140 g. de lait
1 c. à c. d'huile d'olive
quelques gouttes de jus de citron
500 g. de farine t 45
3 c. à s. de lait en poudre
1 c. à s. de sucre
1 bouquet d'herbes (5 c. à s. de persil, 5 c. à s. d'échalote que j'ai mis à cuire dans de l'huile, ½ c. à c. d'ail, 1 c. à c. de basilic, aneth ciselés)

Lorsque le pâton est formé, ajouter 1,5 c. à c. de sel, puis 50 g. de beurre en pommade

A la MAP QUIGG :Prog 6 – 750 g. – couleur clair.
Surveiller la fin de la cuisson, mais j'ai laissé jusqu'à la fin.
On peut choisir le programme pâte et cuire au four :

1 fois la pâte levée, badigeonnez la surface de lait et faites cuire au four préchauffé 210° C pendant 45 mn.


BRIOCHE AUX LARDONS- OIGNONS ET FROMAGE
dans la cuve, mettre:
150 ml de lait tiède
15 g de levure fraîche
1cc sucre
délayer le sucre et la levure dans le lait, laisser reposer 1/4 d'heure

Pendant ce temps, faire revenir une barquette de lardons et un oignon à la poêle (ne pas ajouter de gras et utiliser une poêle anti-adhésive, les lardons en rendent assez); égoutter et laisser refroidir.
compléter avec du fromage en lamelles ou en petit cubes (j'utilise du gruyère ou de l'appenzeller, je suppose que du comté ou un fromage du genre fera l'affaire) afin d'obtenir l'équivalent d'un bol chinois.

ajouter au lait dans la cuve (et dans l'ordre):
2 oeufs entier (crever le jaune)
75g de beurre mou en morceaux
400g farine
1cc sel

au bip, ajouter les lardons-oignons-fromage
on obtient un pâton un peu collant.
programme 1, 750g, croûte moyenne


BRIOCHE DE GANNAT PAR PRUNE34 = GRUYERE/LARDONS ET OLIVES
3 oeufs entiers et j'ai complété avec le lait afin d'avoir 350 ml de liquide
plusieurs tours de moulin de poivre
500 gr de farine T55
1 sachet de levure Briochin

Pendant le pétrissage, j'ai rajouté 100 gr de beurre mou.

au Bip, 1 sachet de gruyère de 200gr, 200gr de lardons rissolés à la poêle, et quelques olives vertes dénoyautés.

Cela fait une grosse boule qui a un peu de mal à se mélanger mais les ingrédients étaient bien parsemés partout. (la prochaine fois, je les mettrais un peu avant le bip.

J'ai gardé du gruyère râpé, un peu, que j'ai parsemé au bip avant la cuisson.

Prog Pain sucré (à cause du bip avant la fin du pétrissage, et cuisson moins forte que pain français), couleur moyenne, 1 kg, j'ai arrêté avant la fin. A surveiller...

PS : Je n'ai pas rajouter de sel, les lardons étaient salés, et les olives aussi.

[zélie60]

BRIOCHETTES A L'AIL ET AUX HERBES
Préparer une pâte à brioche en enlevant juste la fleur d'oranger et le sucre vanillé, en utilisant la programme pâte (n°11)

Sortir la pâte obtenue et l'étaler sur un plan de travail. La saupoudrer avec de la ciboulette et de l'aneth ciselées et d'1 gousse d'ail hachée finement.

Rouler la pâte sur elle-même et diviser le boudin obtenu en 10 portions. Façonner chaque portion en une petite boule et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Laisser reposer environ 2 heures, (elles doublent de volume), puis faire cuire pendant 15 minutes au four préchauffé à th. 7 (210°)
A servir tiède ou froid avec du saumon fumé, succès garanti !



CAKE "OLIVES, JAMBON, GRUYERE" QUE J'AI ADAPTE A MA MAP (machine à pains).
Dans l'ordre :
20 cl d'huile
10 cl de porto
4 oeufs battus
200 g de jambon coupé en dés
100 g d'olives vertes dénoyautées
80 g de gruyère
250 g de farine (T55)
1 sachet de levure chimique
Programme 8 (gâteau) par contre il faut rajouter 30 minutes de cuisson.


FOUGASSE SALEE (ET VARIANTES)
- Fougasse aux tomates séchées et olives :
500 gr de farine
1 cuil à café de sel
60 gr huile d'olive
300 gr d'eau tiède
1 cuil à café de levure sèche de boulanger
1 bol de tomates séchées coupées en deux
1 tasse d'olives noires dénoyautées

- Fougasse au chorizo :
recette de base + remplacez les tomates séchées par des rondelles de chorizo coupé en 4, supprimez les olives

- Fougasse aux lardons :
recette de base + remplacez les tomates séchées par des lardons ,supprimez les olives

- Fougasse aux olives :
recette de base + ne mettez qu'un bol d'olives noires et/ou vertes

- Fougasse au fromage :
recette de base + remplacez les tomates séchées par des dés de gruyère, supprimez les olives

- Fougasse aux deux olives et herbe de Provence :
recette de base + remplacez les tomates séchées par une tasse d'olives vertes, 1 pincée d'herbes de Provence

- Fougasse à la coriandre :
recette de base + remplacez les tomates séchées par 2 cuil à soupe de graines de coriandre

- Fougasse aux oignons :
recette de base + remplacez les tomates séchées par 4 oignons et 2 gousses d'ail émincés


Méthode "machine à pain" :

Versez dans la cuve de la machine à pain l'eau tiède et ajoutez y la levure. Laissez reposer 10 min.
Ajoutez l'huile d'olive, le sel et la farine.

Programmer sur "pâte".
Ajoutez les tomates et les olives. Ajoutez les ingrédients particuliers (chorizo ou lardons ou olives etc...) au bip. Et laissez la pâte lever dans la cuve.
Sortez la pâte et donnez lui une forme ovale.
Faites lui 6 entailles typique de la fougasse, et étirez les pour formez des trous.
Badigeonnez la fougasses, avec un pinceau, d'un mélange d'huile et d'eau salée. Enfourner, à 180°C pendant 20 à 30 min.

A la sortie du four, badigeonnez à nouveau, d'huile d'olive.

- Fougasse à la coriandre :
Méthode traditionnelle : Faites grillé à sec les graines de coriandre et pilez les. Ajoutez les au moment du pétrissage.
Méthode "machine à pain" : Faites grillé à sec les graines de coriandre et pilez les Au bip ajoutez graines de coriandre.

- Fougasse aux oignons :
Méthode traditionnelle : La veille faites revenir les oignons avec l'ail dans un peu d'huile d'olive, laissez les sécher et ajoutez les au moment du pétrissage.
Méthode "machine à pain" : La veille faites revenir les oignons avec l'ail dans un peu d'huile d'olive, laissez les sécher. Au bip ajoutez-les.

[zélie60]

PETITS PAINS SPECIAUX

PETITS PAINS A HAMBURGER
300 ml de liquide (1 œuf + 60 ml d'eau + reste en lait)
450 g de farine (j'ai mis 50 g de complète, 150 g de T65 et 200 g de T55)
1 cs de sucre
1,5 cc de sel
1 cc de levure
30 g de beurre mou

Programme pâte dans la machine. Au bout des 1h20, j'ai étalé la pâte (sur 3 cm au moins, je ne sais plus), puis j'ai découpé des disques de pâte avec une tasse large. J'ai laissé gonfler 40 min les disques dans le four tiédi. Ensuite, je les ai vaporisés avec de l'eau et j'ai ajouté dessus quelques graines.


BUNS (PAINS A HAMBURGER)
600 gr de farine
1 cuil à café de levure
40 cl de lait
30 gr de margarine
1 cuil à café de sel
1 oeuf battu
2 cuil à soupe de sésame (décoration)

- Méthode "machine à pain" :
Versez dans la cuve de la machine l'eau tiède et la levure. Laissez reposer 10 min environ.
Ajoutez la farine, le sel, l'oeuf et la margarine.

Programmé sur "pâte".

Une fois le programme terminé, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné Façonner votre pâte en l'étalant et en découpant des rond (de 8 cm de diamètre). Disposez les sur une plaque huilée et faites de nouveau lever, jusqu'à ce que la pâte est doublée de volume.
Parsemez le pains de graines de sésame.
Faites cuire à four moyen tout en surveillant.
Une fois cuits, découpez en deux (dans le sens de l'épaisseur) et garnir.


PITAS
450 gr de farine
1 cuil à café de levure sèche
28 cl d'eau
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à café de sel

Mélangez la farine et le sel. Diluez la levure dans l'eau à température ambiante. Mélangez les deux préparations peu à peu en incorporant l'huile. Laissez la pâte doubler de volume à température ambiante.
Divisez la pâte en 12 morceaux de poid égal, et façonner votre pâte en l'aplatissant bien et en formant au rouleau à pâtisserie les pitas.
Faites de nouveau lever, jusqu'à ce que la pâte est doublée de volume.
Faites cuire les pitas à la poêle 2 à 3 min.
Une fois cuites, coupez le haut de la pitas et déposez votre garniture à l'intérieur.
Remarques Pour 12 pièces



PAN BAGNAT
Pour 3 pains :
250 g farine T55
160 g eau
2 cuiller à soupe huile d'olive
50 g levain naturel liquide (moitié farine, moitié eau) (Facile : tu mélanges de la farine, de l'eau, un peu de miel, et tu laisses fermenter 4 ou 5 jours jusqu'à ce que cela fasse des bulles. )Dans cette recette, c'est surtout la levure qui fait lever, mais le levain participe à la texture, au goût, et à la conservation.
5 g sel
3 g levure.

Mélanger le tout, pétrir. La pâte est souple, ressemble à celle d'une brioche.
Faire doubler de volume, former 3 boules, les écraser, les badigeonner d'huile et saupoudrer des herbes de Provence.
faire lever 1h à 1h30
faire cuire 15 minutes (environ) à 250°C.
Servir ouvert, imprégné de vinaigrette (pan bagnat signifie pain mouillé) et garni d'une salade niçoise.


CIABATTA (ET VARIANTE)
460 gr de farine
250 ml d'eau tiède
1 cuil à café de levure de boulanger
4 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à café de sel de mer

- Ciabatta crétois :
remplacer 2 cuil à soupe d'huile d'olive par 2 cuil à soupe d'huile de colza, ajouter 100 gr de cerneaux de noix concassés
- Pétrissage en " Machine à pain " :
Délayez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 10 min environ. Ajouter la farine, l'huile d'olive et le sel. Au bip ajoutez les cerneaux de noix concassés
Programmez le module "pâte".
Une fois de pétrissage terminé, débranchez la machine et laissez lever la pâte dans la machine sans ouvrir le couvercle (la pâte étant dans un endroit chaud et fermé, elle va lever sans que vous ayez quoi que ce soit à faire !).

- Fabrication du pain (pliage) :
Préchauffez votre four th 1 ou 2 (20°C à 40°C) afin de réaliser la deuxième levée après pliage.
Étalez au rouleau à pâtisserie, votre pâton en un rectangle de 1/2 cm d'épaisseur environ.
Pliez en 3 dans le sens de longueur puis de nouveau en 3 dans le sens de la largeur, vous obtenez une forme ressemblant à un cube assez haut.
Aplatissez cette forme de nouveau au rouleau pour lui donner une forme plus longue et plus large que haute (ce qui donne un pain rectangulaire)
Déposez votre pain sur une plaque huilée et enfournez dans le four préchauffé (th 1 ou 2) pour la deuxième levée (compter 1h).
Préchauffez votre four à 250°C.
Au moment de l'enfourner, baissez le th à 200°C, enfournez votre pain et vaporiser d'eau (avec un brumisateur) les parois du four (coup de buée pour une belle croûte).
Faites cuire environ 20 à 25 min en surveillant, votre pain est cuit lorsqu'en tapant sur le fond il sonne "creux".

Note : vous pouvez parfumez votre pain avec du romarin ou des herbes de Provence, mais également avec des olives noires séchées ou des petits morceaux de tomates confites. Ces ingrédients sont a rajouter lors du pétrissage et SURTOUT ne salez pas votre pain !!!
Délicieux, lors d'un bbq avec des grillades.
- Méthode traditionnelle : Ajoutez les cerneaux de noix concassés au moment du pétrissage.