[Invité]

Blanquette de chapon au Riesling

1 chapon coupé en 8 morceaux
1 os de veau
50 cl de riesling
1 oignon piqué d'un clou de girofle
2 brins d'estragon
2 carottes
1 gros poireau
1 bouquet garni
400 g de champignons de Paris
1 citron
50 cl de crème épaisse
2 jaunes d'oeufs
60 g de beurre
30 g de pelures de truffe(facultatif)
muscade, sel et poivre du moulin

Portez à ébullition 2.5 l d'eau avec le bouquet garni, les carottes, le poireau,l'estragon et l'oignon épluchés, l'os de veau, sel et poivre.
Laissez mijoter 1 h à couvert.

Filtrez ce bouillon, faites y pocher 10 min les cuisses et les hauts de cuisses.
Retirez-les, pochez les autres morceaux 5 min et égouttez-les.
Laissez reposer le bouillon.
Puis dégraissez-le.

Faites reveir les morceaux de chapon 5 min sans les colorer dans une cocotte avec 40 g de beurre et une pincée de muscade.
Ajoutez le riesling bouillant, puis complétez avec du bouillon (au niveau des morceaux).
Laissez mijoter 35 min.

Lavez et séchez les champignons, citronnez-les, faites-les revenir dans 20 g de beurre, versez-les dans la cocotte avec la crème.
Cuisez à découvert 20 min.
Vérifiez l'assaisonnement.

Hachez les pelures de truffe(si utilisées).
Déposez le chapon dans un plat chaud.
Délayez les jaunes d'oeufs avec un peu de sauce, versez-les dans la sauce (avec le jus de truffe). Liez en remuant sans laisser bouillir.
Nappez-en le chapon, éparpillez la truffe et servez.