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Boulettes de veau au paprika

Inspirées de la cuisine marocaine, ces boulettes de viande peuvent être accompagnées de semoule de couscous ou de riz. Sers avec un bordeaux rouge.

Pour 4 personnes

2 gousses d'ail
600 g de viande de veau hachée
3 oeufs
Cannelle en poudre
2 cuil. à café de paprika
2 oignons
Huile d'olive
200 g de tomates concassées
1 dose de safran
Jus de citron
15 amandes pelées
Persil
Huile d'arachide
Farine
Sel et poivre

pèlez et hachez finement les gousses d'ail. mettez dans un récipient la viande de veau hachée, 1 oeuf, une pincée de cannelle en poudre, 1 cuil. à café de paprika, l'ail haché, du sel et du poivre. mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. façonnez les boulettes et les réserver.

pèlez et hachez finement les oignons et les faire dorer dans un peu d'huile d'olive pendant 5 mn à feu doux. ajoutez les tomates concassées, le safran, 1 cuil. à café de paprika, le jus d'un 1/2 citron, du sel et du poivre. portez à ébullition, puis baisse le feu et laissez mijoter pendant 10 mn.

mettez les boulettes dans la sauce et poursuivr la cuisson à feu doux sans couvrir pendant 20 mn, en remuant de temps en temps. Puis sortez les boulettes avec une écumoire et les réserver.

broyez les amandes dans le hachoir électrique ou avec un pilon. battez deux oeufs et tu y ajoutes 3-4 brins de persil haché, les amandes broyées, du sel, et mélangez bien le tout. roulez les boulettes dans cette préparation de façon qu'elles soient complètement enrobées.

faite chauffer une grande quantité d'huile d'arachide dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais. farinez les boulettes et, quand l'huile est très chaude, faite frirer pendant 4/5 mn. les égouttez sur du papier absorbant et les servir bien chaudes, recouvertes de la sauce tomate.

Mon conseil : Pour la friture, utilise de préférence de l'huile d'arachide qui résiste bien aux fortes températures. A défaut, emploie de l'huile d'olive.

Bon appétit ...