[chantal34]

la saison commence chez nous dans 15 jours les asperges vertes votre recette fétiche


merci

[Mercotte]

Et bien voilà déjà la mienne !!
je ne me souviens plus d'où elle vient !!

FLANS ET ASPERGES VERTES AUX LANGOUSTINES
6 pers : 6 langoustines, 1 paquet d'asperges vertes, 250g de crème double, 3 œufs, sel, poivre, Tabasco, 2 échalotes, 1 carotte, 30cl de crème fleurette, estragon, cerfeuil, huile d'olive.
Flans : cuire les asperges 8mn à la vapeur. Les mixer et les laisser égoutter dans une passoire ½ heure. Incorporer œufs et crème. Assaisonner et cuire dans des ramequins beurrés 1 heure à 160°.
Pendant ce temps décortiquer les langoustines, les réserver au frais. Concasser les têtes, les faire revenir à feu vif à l'huile d'olive, ajouter carotte et échalotes, 1 pointe de concentré de tomate, sel, poivre, estragon. Mouiller avec la crème fleurette et cuire à frémissements 30mn. Passer. Au moment de servir, poêler vivement au beurre les langoustines assaisonnées, ou les cuire 1mn30 à la vapeur. Démouler les flans sur les assiettes chaudes, décorer avec les langoustines. Entourer de sauce, décorer de cerfeuil et servir.


FLANS D'ASPERGES VERTES AUX DES DE TOMATES
Même procédé que pour l'autre recette, mais on remplace la sauce aux langoustines et les langoustines par 1 sauce de base bien relevée parfumée de dés de tomates crus et de ciboulette.

Ou alors :
VELOUTE FROID D'ASPERGES AU SAUMON FUME
1 botte d' asperges vertes, 100g de saumon fumé en petits dés, 3cs de ciboulette ciselée, 1/4l de bouillon de volaille, 50cl de crème liquide légère, assaisonnement.
Couper les pointes d'asperges à 3cm. Couper les queues en rondelles d'1cm, les rouler dans 1 cocotte dans 20g de beurre fondu, saler au gros sel, mouiller avec le bouillon, cuire 15mn à feu doux, puis les mixer. Ajouter 30cl de crème liquide froide. Refroidir.
Cuire 3mn à gros bouillons les pointes, les rafraîchir à l'eau glacé, éponger, réserver.
Fouetter 15cl de crème en chantilly. Mélanger délicatement 100g de chantilly au saumon et la ciboulette + frigo.
Mélanger au fouet la chantilly restante au velouté.
Dresser le velouté dans de petits bols parsemer de ciboulette et disposer délicatement dessus une quenelle de crème au saumon et 2 ou 3 pointes d'asperges . Manger très froid sans attendre.

Bonne journée Chantal !!

Mercotte

[12LAC6]

les sauvages : en omelettes

les autres :
- simplement mimosa
- au gratin (le gratin au endives en remplaçant les endives dans le jambon par 2-3 (selon la taille) asperges

marie-odile

[Veronique L.]

avec une sauce Hollandaise
ou cuites a la vapeur, avec du jus de citron

[katapi]

pkoi se compliquer ainsi la vie. Juste grillées 4-5 minutes dans une poêle avec du sel et du poivre. Tout simplement divin!

[phinou]

Ici en Allemagne, on les mange chaude avec de la panure et du beurre, accompagné de pomme de terre cuite à l'eau et de dés de jambons fumés. Mes parents ont aimés l'année dernière

Je vous envie.... nous il va falloir attendre mai

[chantal34]

soupe d'asperges

un kilo de pointes d'asperges, 2 p de t, 2 portions de fromages fondus

faire cuire qq petites extrémitées d'asperges 4 à 5 m

les égouter et les refroidir

mettre le reste d'asperges avec les p d t sel poivre

après cuisson mixer trés finement avec le fromage

ajouter les petites pointes décorer avec un peu de créme fleurette montée
et du persil

[chantal34]

on peu aussi les rotir dans du beurre puis les mettre dans un plat à gratin avec des copeaux de parmesan et sous le grill 2 à 3 mm

[NicGouj]

J'ai acheté de sublimes asperges vertes sur le marché ce matin.
Je sais que le temps de cuisson est différent de celui des asperges "blanches".
Quel est-il svp ? J'aimerais les faire ce soir
J'ai regardé la fiche et j'ai noté de mettre du bicarbonate de soude et de les mettre dans de l'eau froide dès la fin de la cuisson.
Mais le tout est le temps en autocuiseur.
Je compte sur vous

[chantal34]

je ne fais jamais les asperges vertes en autocuiseur

sans autocuiseur je compte environ 15 à 20 mm cela dépend de la grosseur au bout de 15 mm avec un couteau tu pîques une asperge

les mettre dans de l'eau trés froide avec des glaçons 10 à 20 s


le bicarbonate sert à quoi

[NicGouj]

Dans la fiche cuisine de Supertoinette, ils indiquent que cela permet aux asperges de garder leur couleur verte

[chantal34]

nous sommes dans une région de production d'asperges vertes

elles sont cueillies l'aprés midi et le soir déjà à table

je n'ai jamais mis de bicarbonate

[Mercotte]

Pour les asperges vertes je trouve que la meilleure façon pour conserver leur bel aspect et leur couleur est de les cuire à l'eau bouillante très salée 8mn maximum et de le plonger tout de sute dans de l'eau avec glaçons pour stopper la cuisson. Le bicarbonate servait avant pour conserver leur couleur aux haricots et autres légumes verts, mais la solution de l'eau glacée est bien meilleure, le bicarbonate a tendance a laisser une légère pellicule sur les légumes.

La cuisson à la vapeur change aussi la couleur ce qui est moins agréable et l'autocuiseur on en parle même pas !!!

l'avantage aussi des asperges vertes c'est que tout se mange, que l'on a pas besoin de les peler, il suffit d'enlever 2cm au bout de la queue donc pas de perte !

mercotte

[Pichnie]

Vous mangez toujours vos asperges froides? Moi j'aime bien les manger directement sorties de l'eau bouillante ou de la poêle, sans les faire tremper dans l'eau froide... Comme je les aime tout de même croustillantes, elles ont encore leur couleur verte assez vive...

[Mercotte]

Hello Pichnie !!

Non, bien sûr je mange mes asperges chaudes aussi, c'est quand je les prépare que je les trempe dans l'eau glacée, apèrs comme tu as fixé la couleur, tu peux les poeler dans très peu d'huile d'olive et les servir avec quelques shïtakés grillés entiers et un oeuf mollet cassé dessus en guise de sauce c'est super bon !!
*Quelques fois si j'ai des asperges toutes fraîches cueillies je ne les cuit pas à l'eau mais je les poêle direct à l'huile d'olive !!

Voilà
Mercotte