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PUREE HARICOTS VERTS POIREAUX

Pour 4 personnes


400gr de blancs de poireaux
200gr de haricots verts
1 grosse poire
1 oeuf, muscade
1 cuill à soupe de créme allégée
sel ,poivre

Faites cuire poireaux et haricots verts à la vapeur ou dans de l'eau bouillante.
Aprés 10 mn de cuisson, ajoutez la poire pelée et les échalottes coupées en lamelles.
Laisser cuire pendant 15. mn
Passer vos légumes en purée, ajouter l'oeuf, la créme, un peu de noix de muscade ,sel, poivre.

Ajouter votre féculent, par exemple, une purée de pommes de terre et 2 p de t de la taille de 2 gros oeufs.

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BLETTES ET CAROTTES AUX EPICES

Pour 4 personnes
1 kg de blettes ( cotes et feuilles)
500gr de carottes
3 gousses d'ail
1/2 cuill à café de cumin
1/2 cuill à café de piment rouge
1 cuill à soupe de vinaigre ,sel

Faites cuire les légumes 10 mn à l'autocuiseur ,égoutter.
Coupez les blettes en morceaux les carottes en rondelles,et les faire mijoterdans un demi verre d'eau avec sel, cumin, ail, piment, vinaigre.
Mijoter à couvert 20 mn puis 10 mn sans couvercle.
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire .
servir tiède ou froid
(+ féculents )

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CHOU-FLEUR A L'INDIENNE

Pour 4 personnes


400gr de chou-fleur
400gr de pommes
20gr d'huile de soja
curry ,piment
4 cuill à soupe de sauce tomate

Raper finement le chou-fleur et les pommes.
Préparer l'assaisonnement en mélangeant le curry, le piment, le poivre, le sel et le vinaigre.
Ajouter le mélange trés homogéne aux crudités.

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COURGETTES A LA GRECQUE


18,5 gr de glucides


4 personnes


4 courgettes (400gr)
100gr de champignons
1 tasse à thé de riz cuit ( 50gr de riz cru)
1 cuill à coulis de tomates
sel, poivre, 3 échalotes
1 cuill à soupe d' huile

-Cuisez les courgettes entiéres sans les éplucher.
-Quand elles sont cuites les couper en 2.
-Avec 1 cuillére otez la chair et placer les courgettes évidées dans un plat à gratin.
Faites sauter les champignons à la poele avec les échalotes etle coulis de tomates.
-Ajoutez le riz cuit, saler ,poivrer.
-Remplissez les cavités des courgettes de ce mélange.
-Faites gratiner au four.
-Vous pouvez arroser chaque demi courgette d'1 cuill à café d'huile d'olive si votre régime n'est pas trop restrictif.

-Pour les diabétiques plat complet en légumes et féculents

Ajouter votre viande ou poisson.

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ENDIVES FARCIES




Pour 4 personnes:



4 grosses endives/2 échalotes

1 boite de saumon au naturel de 125 gr

1 verre de bouillon de légumes

persil haché ,sel ,poivre

80 gr de fromage rapé




* Laver les endives et les plonger dans l'eau tiéde une demi heure pour leur faire perdre toute leur amertume

* Les coupez en deux et les creuser.

* Dans une sauteuse faites blondir les échalotes avec l'intérieur des endives hachées

* Ajouter le persil et le saumon égoutté et émietté .

* Arroser aussitot de 2 cuilléres à soupe de bouillon.

* Saler et poivrer.

* Remuer à feu vif 3 mn et garnir les demi-endives de cette préparation avant de les ranger dans un plat à gratin.

* Mouillez avec le bouillon restant, saupoudrez de fromage rapé.


* Mettre 25 mn à four chaud.

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SOUFFLE DE CAROTTES


4 personnes: 15 gr glucides



* 700 gr de carottes

* 2 oeufs

* 100 gr d' oignon

* 10 gr de gruyére rapé

* sel, poivre




Faire une purée de carottes aprés les avoirfait cuire à l'eau bouillante avec l'oignon .

Ajouter les jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige ferme

Saupoudrez de gruyére rapé et passez au four chaud 5 à 10 mn .

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TURBAN DE CHOU- FLEUR




4 personnes:
16,5 gr de glucides



* 1 beau chou-fleur

* 3 oeufs

* sel, poivre, muscade



Faites cuire le chou-fleur 25 mn à l'eau bouillante salée

Egouttez-le .

Remettez le dans une casserole avec une noix de beurre

Ecrasez le en purée, ajouter les oeufs battus .

Salez, poivrez, muscadez .

Versez le tout dans un moule à charlotte ou à savarrin, beurré légérement

Faites cuire à four moyen 20 mn ou, mieux au bain marie, four chaud 25 mn

Servir avec une sauce tomate ou une sauce au yaourt à la moutarde chaude .

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LEGUMES A LA GRECQUE




pour 4 pers:



- 250 gr de carottes

- 250 gr de champignons

- 2 petites courgettes

- 1 bouquet de chou-fleur ou fenouil

- 1 cuill à soupe de jus de citron

- 1 cuill à soupe de concentré de tomate

- eau, bouquet garni

- criandre sel poivre




Selon les légumes, les éminçer et les couper en rondelles ou en dès


Faire un court -bouillon avec l'eau, le bouquet garni ,et l'assaisonnement

Laisser mijoter une demi-heure et plonger rapidement les légumes

Avant de retirer du feu, ajouter la sauce tomate

Au moment de servir, ajouter le jus de citron .

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PAIN DE COURGETTES



pour 6 personnes:


1,5 kgde courgettes

1 gros oignons

6 oeufs

300 gr de jambon blanc

90 gr de gruyére

1/2cuill à café de laurier

sel, poivre



- Laver les courgettes sans les peler, et les râper crues ainsi que l'oignon


- Râper également le fromage et le jambon .


- Battre les oeufs en omelette avec le laurier le sel et le poivre


- Mélanger les ingrédients râpés avec les blancs battus, et verser dans un moule à cake anti adhésif.


- mettre 45 mn à four chaud.


- Démouler, et servir chaud ou trés frais .

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FLAN DE BROCOLIS



pour 6 personnes:


* 400gr de brocolis, 1 oignon

* 1 courgette, 300gr de champignons

* 2 cuill à soupe de parmesan

* 250 gr de fromage blanc, 3 oeufs

* 2 cuill àsoupe de beurre ,1 cuill d'huile

* sel, poivre



Préchauffer le four à th 6


Blanchir les brocolis, hacher les champignons, la courgette et l'oignon



Chauffer le beurre et l' huile ,y ajouter les légumes. Hacher grosièrement les brocolis, les ajouter.

Cuire à feu moyen 5 mn .

Battre les oeufs et les fromages . Y ajouter les légume, verser le tout dans un plat a gratin.

Cuire au four 25 mn .

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LEGUMES ET RIZ


pour 4 personnes:



3 courgettes, 3 carottes

3 blancs de poireaux (ou tout autre légume vert)

150 gr de riz ,4 tomates

1/2 pomme ,2 cuill à soupe d'huile

sel, poivre, curry (piment si vous aimer)


Coupez les carottes, courgettes, poireaux en petits cubes

Les faire revenir dans une poêle, avec 2 cuilléres à soupe d'huile .

Ajouter ensuite le riz, tourner vivement pendant 1 mn

Baisser le feu, couvrir d'eau bouillante .

Ajouter sel, poivre, curry, piment ,tomates pelées, épépinées et la 1/2 pomme rapée

Laisser cuire environ 30 mn à feu doux .

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POIVRONS FROIDS

pour 6 pers


3 poivrons,
150 g de fromage blanc
persil, estragon, ail,
paprika, sel, poivre,
50 gr de créme allégée (facultatif )

Faire la farce avec le fromage blanc, poivrer, saler les herbes finement hachées, la créme et une cuillére de paprika.

Enlever la tête des poivrons, les épépiner .

Farcir l'intérieur, avec la farce qui doit être ferme .

Remettre la tête pour bien boucher .

Garder bien au frais .

SERVIR en tranches .




POIVRONS CHAUDS

pour 4 personnes


- 4 poivrons verts,
- 1 citron, fines herbes
- 150 g de foie de volaille,
- 40 g de beurre
- 4 cuilleres de riz

Faire la farce avec le foie de volaille citronné, sauté au beurre, bien assaisonné d'herbes .

Passer au mixer (ne pas faire de bouillie) le mélanger au riz cuit .

Ebouillantez 2 mn les poivrons ,coupez la tête les vider, les remplir de la farce. Refermez .

Mettre dans un plat légérement beurré. Les beurrer chacun d'une noisette de beurre .

Passer au four moyen 35 à 40 mn .

(recettes données par une dame antillaise, on peut faire la farce avec des restes de viande, avec du pain trempé dans du lait à la place du riz.)

PLAT complet (féculents, légumes, viande )

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BLETTES AU LAIT



recette au micron-ondes


pour 4 pers:


1 kg de blettes 'côtes et feuilles, 1 dl de lait

noix de muscade, sel, poivre, 15 gr de beurre


Séparez les côtes des feuilles des blettes . Pelez les côtes

les coupez en morçeaux de 3 cm .

Les mettre dans une cocotte avec le beurre avec quelques

feuilles vertes .

Couvrir et cuire 8 mn . Remuez de temps en temps .


Aprés 8 mn, ajoutez le lait ,sel, poivre, muscade .


Faites cuire 3 mn en couvrant .



C'EST PRÊT

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FRITES LIGHT



j'ai le droit à une quinzaine de frites de temps en temps ,

(valeur de 2 pommes de terre moyennes) ,
pour éviter trop de gras je procéde ainsi :

<<<je coupe les frites assez grosses, je les blanchi 3 à 4 mn à

l'eau bouillante, bien les égoutter ,les essuyer .

Je prends mon pinçeau de cuisine, je l'imprégne d'un peu

d'huile, , je badigeonne mes frites , je les mets au four à

200° environ, surveillez -les . >>>



( bien sur il existe des frites surgelées allant au four, mais elles

sont bien plus grasses ) . En grande quantité je n'ai jamais fait, à

vous d'essayer si cela vous tente .

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OIGNONS FARCIS AU JAMBON



pour 2 pers:


<<< 300 gr d'oignon, 50 gr de fromage blanc, 100 gr

de jambon haché, persil haché, sel, paprika >>


Creusez les oignons, mettre à l'intérieur le fromage

blanc mélangé au jambon et persil, saler .

Mettre au four, moyen 45 mn . Saupoudrez de parika

avant de servir .