[mangcau]

Bonjour à tous,

J'ai une MAP (machine à pains) depuis 1 semaine et j'ai déjà fait 4 pains : 1 (raté) en mode normal (le raté de la débutante !), 1 en mode normal, 2 en mode rapide.

Le mode rapide ça fait du pain comme le mode normal à quelque chose près : la forme du pain est moins régulière.

Par contre, je trouve que la mie du pain n'est pas assez aérée. Que puis-je faire ? J'ai vu qu'il y avait la méthode du poolish. Je pense que je vais essayer ce WE.

Mais si vous pouviez me dire des trucs là-dessus ça serait bien.

Par ailleurs, lorsqu'on utilise que la MAP pour le malaxage, quelles sont toutes les précautions à prendre pour cuire et façonner ses pains pour le cuire en four traditionnel (à pyrolise). J'ai lu qu'il fallait humidifier les parois, faire de la buée etc.
Et lorsqu'on sort la pâte, on doit faire attention à ne pas trop la toucher non ? on ne doit pas rajouter de farine en la refaçonnant, non ? On la laisse reposer comment et combien de temps ? enfin, informez moi des bêtises qui pourraient arriver car j'ai souvent essayer de faire le pain moi-même et je n'y arrivais jamais jusqu'à l'arrivée de la MAP...quel plaisir...mais c'est parfois "étouffe-crétin" car encore une fois ma mie me semble trop dense.

Merci de vos conseils et à très bientôt.

[rubis59]

Bonjour mangcau,
Donne nous la recette que tu utilises pour ton pain s'il te plait.
Partant de là on pourra t'aider, moi par exemple je fais cuire uniquement en map (machine à pains) et pas de problèmes.

A bientôt,
Rubis59

[mangcau]

Et bien mes 4 pains jusqu'à présent je l'ai cuite avec la MAP (machine à pains) mais la mie est trop dense. Ca fait plus pain de mie que pain...

J'utilise la recette de normal du pain sur le livret :

180 ml d'eau
1.5 cc de sel
1cc de lait en poudre
320 g de farine
1 sachet de levure Briomachin
2 cuillère d'huile

je te le dis de mémoire car je ne l'ai pas sous les yeux et donc la proportion de farine doit etre approximativement cela.

Merci de m'aider pour que j'arrête de faire boire trop d'eau à tous ceux qui mangent de mon pain.

Par ailleurs, je trouve qu'après une nuit, le pain s'émiette beaucoup.

[rubis59]

Re bonjour mangcau,
J'ai besoin des quantités exactes que tu utilises pour t'aider.
Tu ne mets pas de sucre semoule dans ton pain?
D'autre part essaye de changer de programme pour ton pain blanc, fais comme j'ai fait à la réception de ma machine (il y a bientôt 2 ans) avec ma recette de pain blanc j'ai testé tous les programmes pour voir leur réaction. (sauf mon super programme gâteau du pain à la levure chimique ça doit pas être top )
A plus
rubis59

[mangcau]

ah si, je mets 2 cc de sucre semoule. Désolée pour cette omission.
Bah c'est ce que je comptais faire mais je voulais quand même savoir si certains avaient la même mie que moi

[rubis59]

Donnes moi les quantités exactes de liquide et de farine de ta recette s'il te plait.
Merci d'avance,
A plus,
Rubis59

[catounette]

pour faire du pain, tu n'as pas besoin de mettre du sucre et du lait en poudre, il te faut simplement de la farine, de l'eau, du sel et de la levure .je fais 300 g de farine pain blanc de chez al.i, 200 g de farine t55 et je rajoute la moitié d'une cuillere a café de levure et j'ajoute quelques graines de sésame et le tout sur prog 1 .

[mangcau]

Mais la mie, elle est comment ?

[catounette]

la mie est tres aérée et le pain est bien gonflée et il est délicieux 2 jours plus tard grillé au petit déj .

[catounette]

tiens va voir la récap tout notre map http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=68638

[mangcau]

Très bien, j'essaie ce WE. Mais dans ta recette combien en eau ?

[catounette]

280 ml maxi