[**Caloo**]

Canard laqué :

• Préchauffer le four chaud
  
• Ecraser 2 grosses gousses d'ail
  
• Laver le canard avec de l'eau tiède salée, puis l'essuyer avec du papier absorbant
  
• Avec une pointe ou une fourchette, faire plusieurs incisions dans la viande
  
• Préparer le laquage : 5 càs de sauce soja + 1 càs de huong-liu + 1 càs de miel + l'ail écrasé + 1 càc de vinaigre + 1 pincée de glutamate*
  Ajouter 1 càs de farine + 1 càc de levure chimique + 1 càs de sésame*
  Mélanger bien le tout.
  Le huong-liu ce sont les 5 parfums ou épices chinoises
  *Le glutamate et le sésame sont facultatifs
  
• Arroser le canard plusieurs fois de ce mélange, verser un peu du mélange dans le canard, puis le laisser macérer au moins 1 heure au réfrigérateur.
  
• Mettre le canard sur une grille, au dessus d'un plat et mettre au four.
  La cuisson dure 2 heures
  
• Aprés 1 heure de cuisson, arroser le canard de son propre jus, toutes les 10 minutes, en le retournant de temps à autres (on peut utiliser la rôtissoire, mais dans ce cas, garder le laquage à part) Il faut que la peau du canard soit dorée -voire brune- et croustillante.
  Pour raccourcir la durée de cuisson, on peut envelopper le canard badigeonné de laquage dans du papier alu que l'on elèvera 30 minutes avant la fin de la cuisson.
  Servir chaud ou froid, découpé en carrés d'environ 3 centimètres et l'accompagner de feuilles de laitue de menthe et d'origan ou de ciboule.