[kgil]

Soupe de poisson

Pour cette recette, il faut demander à son poissonnier des têtes de poissons de roches (en général il les donne) et acheter 200 g de filet de poisson type merlan ou autre

Dans une grande cocotte, faire revenir 1 oignon dans de l'huile d'olive, ajouter une carotte coupée en rondelle, 1 petit poireau, 1 petit morceau de fenouil, 1 branche de celeri et 4 belles gousses d'ail. Ajouter 1 dose de safran et 1 pointe de cuillère à café de piment de cayenne et saler. Verser 1/2 bouteille de vin blanc sec type muscadet et couvrir d'eau. Jeter les filets de poisson dans la cocotte. Dans le panier qui va avec la cocotte, mettre les têtes de poisson avec 1 branche de laurier, 1 branche de thym. Mettre le panier à tremper dans la cocotte de façon à ce que les têtes de poisson et les herbes cuisent avec le mélange sans s'y répandre. Couvrir et laisser mijoter. Lorsque c'est cuit et que le bouillon semble bien goûteux, égoutter le panier dans le bouillon et le retirer. Passer la soupe au mixer.

Servir avec des crouton, de la rouille (voir recettes diverses) et de l'emental rapé)