[coyote13]

Salut à toutes et à tous.

J'ai trouvé une recette de brioche sur supertoinette et je l'ai réalisée à ce week end. Je ne suis pas très content du résultat : je trouve que l'on a beaucoup le goûts de la levure, pas assez le goût sucré et je trouve que la brioche n'est pas assez aérée.

Pourriez vous me dire ce qu'il faut que je change ?

Je vous donne grosse moto la recette :
500 gr farine
15 gr de levure
30 cl de lait
Sel, sucre j'ai rajouté 100 gr de sucre au lieu d'une cueillere à café.
Laisser reposer 2 H (elle à doublé de volume)
Je l'ai placée dans un moule et laisser reposer ½ h puis au four à180 ° pendant 30 mm.

J'attends vos critiques. Je pense re-tenter le coup en fin de semaine.
Merci et à bientôt.

[cookie jar]

Bonsoir Coyotte13 !
Cette recette donne en effet une brioche assez lourde, mais c'est ma préférée ! Elle a l'avantage de ne pas être trop riche en oeufs et en matière grasse.
J'y ajoute un peu de vanille et je mets comme 100g de sucre.
Par contre, n'aurais-tu pas oublié le beurre? Normalement il faut ajouter 50g de beurre ramolli...
Par contre, je ne mets qu'un sachet de levure pour 500g, et je ne mettais que 10g de levure quand j'utilisais de la levure de boulangerie.
J'espère que ces conseils t'aideront...
Cookie Jar.

[mira79]

bonsoir coyote13

si tu veux je te propose ma recette de brioche inrattable et qui a un succès d'enfer auprès des miens


1/2 litre de lait 1
15 g de levure 2 à melanger ensemble
ensuite mélanger 1 kg de farine à 2 cuil à café de sel 3
mélanger les 2 oeufs et les 120 g de sucre 4
ensuite mélanger le tout petit à petit et verts la fin rajouter les 120 g de beurre fondu et mélanger 5
ensuite pétrir la pâte à brioche jusqu'a qu'elle fasse des bulles et oui lol!!!
et ensuite laisser poser 1 heure et la façonner et la laisser à nouveau poser 1 heure puis enfourner 20 min 7
cette recette peut être utilisée pour des nattes et pour les petits pains raisins ou aux pépites de chocolat

n'oublie pas le lait doit etre tiède et pas chaud!!
si tu as un robot ou une map tu peux mettre tout tes ingrédients dedans;

MON PETIT CONSEIL JE FAIS SOUVENT MA BRIOCHE LE VENDREDI SOIR ET JE LA LAISSE REPOSER TOUTE LA NUIT DANS UN GRAND RECIPIENT COUVERT D UN TORCHON AU FRIGO ET JE TROUVE QU ELLE EST MEILLEURE
si tu veux en savoir plus pour les petits pains n'hésites pas

à bientôt

bises

mira

[coyote13]

j'ai oublié de dire que j'avais mis 60 gr de beurre. dsl cookie jar...
Par contre mira, est ce que ta brioche est plus aérée?
Est ce que l'oeuf permet d'avoir à l'interieur de la brioche des bulles de gaz plus grosses?

Déjà je sais que j'ai mis trop de levure.

merci pour vos conseils.

[mira79]

oui ma brioche est bien aéreé
à bientôt et bonne brioche

mira

[virginie31]

bonjour, j'arrive comme un cheveux sur la soupe, mais tu ne mets pas d'oeufs du tout dans ta pate ?????

ensuite, pour 500 gr de farine, moi je mets au moins 200 gr de beurre !!!!
par contre, non une pate à brioche normalement n'est pas tres sucrée, mais ceci dit, rien ne t'empeche d'en ajouté si tu veux !!!!!

[coyote13]

ok j'essaie ce soir avec 700gr de farine, 2oeufs, 250 gr de beurre, 30 cl de lait tiède, 150 gr de sucre 1 c café de sel, + 15 gr de levure
je laisse reposer une nuit et je vous tiens au courant
merci encore
biz

[virginie31]

bonjour mira79, tu mets bien 1/2 litre de lait ?????
mais ta pate n'est pas trop liquide du coup ????

[mira79]

je sais c peut etre un peu tard mais non elle n'est pas trop liquide

je la fait toujours comme ça

bises à bientôt
mira

[DANI 54]

voici la recette de petits pains ou baguettes brioché ( viennois) que j'ai copié sur un autre post :
30 cl de lait tiédi
75gr de beurre mou
1cac et demi de sel
1 cas de sucre
arrow: 550 gr de farine fr**cine (pain brioché )
1 cac et demi ( 1 sachet) de levure fr**cine
PROG. pâte levée 1h3O et cuisson four 180°(bas du four)
petit pain cuisson 15mn env. } badigeonner avec du lait
baguette ¨cuisson 20 à 25mn } idem
J'en fait pratiqement toutes les semaines et je congéle ( nous sommes que deux ) et je peux vous dire que lorsque j'ai du monde elle n'on pas le temps de refroidir, non c'est vrai elles sont excellentes !!!!

[coyote13]

Résultat de l'expérimentation brioche:

J'ai utilisé de la levure de boulanger je précise.
J'ai laissé reposer toute la nuit au frigot, je l'ai sortie à 9 h du mat pour la faire cuire vers 12h et du coup la pâte n'a pas levée. Je pense qu'elle était trop froide au coeur et que la levure n'était pas active.
Je l'ai retravaillée avec un petit peu de lait chaud et je l'ai placée dans le four 5 -10 mm à 50° pour stimuler la levure.
Ca a un peu marché mais pas assez à mon goût.
Résultat des cours j'ai fais une brioche avec fleur d'oranger et des petits pain au pépites de chocolat. Ca a l'air de plaire bien que mon four soit trop petit pour tout cela et que du coup la cuisson ne soit pas parfaite.
Je pense qu'il ne faut pas mettre les pépites de chocolats avant d'avoir fais lever la pâte car elle donne une couleur à la pâte
Bon je t'enterais de me perfectionner d'ici une semaine ou deux car là je sens bien que ma femme commence à se lasser de mes brioche plus ou moins réussies.