[Kamille]

Bonjour à toutes !!
Je suis à la recherche d'une recette de pain "de campagne" à faire en MAP
et à cuire au four . Auriez vous une astuce pour que le miche soit bien gonflée ???

[christy28]

Bonjour Kamille!!!

Voici une recette de pain campagne qui est plutôt longue mais le résultat est extra!!!!!!!

MICHE DE CAMPAGNE EN COCOTTE ***Excellant
1) L'autolyse : mettre dans la cuve
300 ml d'eau
100 g de farine complète ou multi céréales ou seigle
200 g de farine T45
200 g de farine T55

Lancer le programme pâte et l'arrêter dès la fin du pétrissage.
Laisser reposer 60 minutes chrono (pas plus, pas moins)

2) La pâte
Au bout de 60 min, relancer le programme pâte, et dès le début du malaxage, ajouter :
1,5 càc de sel et laisser malaxer, puis pétrir, et au bout de 5 à 6 min, commencer à verser ou saupoudrer doucement d'un sachet de levure briochin pendant le restant du pétrissage, de façon à mettre de la levure sur tout le pâton. Laisser se dérouler le programme pâte jusqu'à la fin de la levée

3) La pousse contrôlée
Dès la fin du programme pâte, écraser très légèrement la pâte pour la dégazer, couvrir la cuve d'un film étirable et la mettre au réfrigérateur pour minimum 3 heures.

4) Le façonnage
A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan fariné, et la retravailler A LA MAIN. Pour cela, il faut faire des « tours », donc aplatir la pâte, la plier en 3, puis aplatir la pâte, la plier en 3, etc..... et ceci 5 fois. On sent la pâte prendre de la force et de la résistance sous la main !
Mettre une feuille de papier sulfurisé dans une cocotte en fonte d'un diamètre mini de 24cm. Placer la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte.
Laisser lever 1 heure, avec le couvercle sur la cocotte, à une température de 30°C (au besoin faire très très légèrement préchauffé le four, et mettre la cocotte dedans).

5) La cuisson
Au bout d'1 heure de levée, badigeonner la pâte avec un pinceau et du lait.
Saupoudrer de farine blanche avec une petite passoire à thé.
Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRECHAUFFAGE, température 230°C, pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE.. Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend des goûts), rajouter 5 min par 5 min de cuisson sans le couvercle !

6) La sortie du four
Sortir immédiatement le pain de la cocotte, et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l'humidité du pain s'évapore sans ramollir la croûte. Le pain chante (il crépite fortement) pendant quelques minutes !

Voilà si tu as besoin de conseil n'hésite surtout pas !!!

Bonne boulange!!!

Christy

[christy28]

ZOOM (clic)

[Kamille]

Effectivement c'est assez long, mais ça m'a l'air bien bon !!!
J'essais quand j'ai le temps et je te dirai comment j'ai trouvé ça !!
merci pour la recette, a+

[christy28]

J'allais oublier ma cocotte c'est une pyrex!!!!

[Kamille]

et si j'ai pas ça, ça marche quand même ????

[Animo]

ça marche avec n'importe quelle cocotte fermée qui passe au four! cependant, les meilleures resultats sont obtenus avec la fonte et le pyrex.

si tu veux plus d'infos au fil des essais de chacune, va sur le post d'origine de cette recette
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=96841

bon pain

[Kamille]

Merci animo, crois tu qu'avec seulement de la farine T80 et T65 ça marche aussi ???

[Animo]

oui, ça marchera, mais ta mie sera moins alveolée, plus dense, car ces farines contiennent moins de gluten. C'est juste une affaire de gout, aussi, car le gout est plus fort egalement.

a+