[Jean(Fil de masse)]

Coucou Babelle
Le mien est en route,je l'ai nourri (rafraichi)pour la 2éme fois ce matin,il doit etre pret pour la fournée de jeudi,je teste que pour 1 pain,il faut un vrai planning,pour tomber pile-poil.
Donc jeudi matin debout à 4 heure.
Le levain naturel oblige beaucoup de contraintes,niveau temps.
Pour l'instant il bulle,l'été c'est plus aisé avec la T°
Quand je serai vraiment au top,je ferai un petit topo la dessus.
Pour faire mon levain j'ai utilisé de la farine de seigle et eau de source
A suivre
Jean

[Jean(Fil de masse)]

Donc je reviens sur le processus
Le jour 1 j'ai delayé dans un récipient 18g d'eau de source à 26°c et 18g de farine de seigle et une cuillére à café de miel, recouvert avec un torchon humide à une entre 20 et 26°c

Le jour 3 ou 4 j'ai refait la meme opération en y ajoutant 18G d'eau avec 18g de farine de seigle pour rafraichir.

Le jour 7 (aujourd'hui meme opération.)

Jeudi matin,le jour de la fournée à 4 h du matin,je vais peser le levain et y ajouter en quantité égale eau et farine pour obtenir 250g de levain(pour un pain de 1,3kg cuit)
Je vais couvrir et laisser 2h
Dés qu'il va retomber ,je vais y ajouter 400g d'eau de source à laquelle j'y aurai ajouté 19g de sel(eau de coulage).
Aprés avoir mélangé le levain et l'eau de coulage,je dois y ajouter 780 g de farine de blé et pétrir.
Laisser reposer 10 mn.
Travailler la pate pour y emprisonner de l'air.
2 à 3h de pointage(1ére levée)
Façonner le paton et faire lever une 2éme fois 1 à 2h (appret)
Et vers 11h je dois pouvoir enfourner
Ca c'est le planning,mais j'espére m'y tenir
C'est la méthode de Henri Granier,d'aprés le livre qu'il m'a fait parvenir et une petite touche perso
Alors rendez-vous jeudi midi,pour un constat,réussite ou échec
A+
Jean

[Jean(Fil de masse)]

Merci
Il est en train de faire l'appret(2éme levée),le pointage (1ére levée) était super à 11h 30 il sera dans le four,dommage dehors il y a un petit crachin,mais ça ne m'arréte pas
Il va falloir que je lui trouve un nom de baptéme
A+
Jean

[Jean(Fil de masse)]

Bon bien voilà il m'a fallu attendre que ça refroidisse pour couper
Le résulat me comble de joie
clic pour ZOOM
Au niveau du gout ,c'est aussi fameux que fabuleux;
Comme chaque adepte du levain naturel,il ne me reste plus qu'à y trouver un nom de baptéme pour celui-ci,donc je lance un appel pour lui trouver un nom,nous n'allons pas le laisser orphelin et je choisirai son patronime
J'ai souvent changé de recette pour mon pain ces derniers temps,mais là,je tiens le bon bout.
Maintenant à vous de tester


A+
Jean

[Jean(Fil de masse)]

Bonjour Babelle

[Jean(Fil de masse)]

Je voulais ajouter,pour le levain pour les 18g de farine de seigle et les 18g d'eau (je mets un peu plus d'eau de source,à cause du taux d'absorption de la farine,qui peut varier,pour obtenir la consistence d'une mousse au chocolat épaisse,drole de comparaison
Jean

[Jean(Fil de masse)]

Coucou Babelle
Je n'ai toujours pas trouvé de nom pour mon levain(car chaque géniteur d'un levain,lui donne un nom de bapteme )
Je viens de préparer celui de la prochaine fournée,car celui que j'avais testé à fait un déjeuner de soleil ,avec de quoi prélever pour continuer sa filiation
Aujourd'hui le 5/03 pour 9,6kg de pate à pain ou 7,8 kg de pain cuit:
126 g de farine de seigle
150 g d'eau de source
7 cuillére à café de miel
Le tout recouvert d'un torchon humide et conservé à 20 à 26°c
Actuellement il ressemble à une mousse au chocolat épaisse

Ce qui serait bien c'est que d'autres passionnés de levain naturel nous donnent leur avis ou fassent part de leurs expériences,surtout que l'application du levain naturel peut-etre utilisé par les mapeuses

Le 1er rafraichissement ce sera pour le 8/03
A+
Jean

[Jean(Fil de masse)]

[Jean(Fil de masse)]

J'ai vu ce midi sur FR3 que pour savoir si votre pain était fait au levain,vous le mettez dans votre soupe,s'il flotte il est fait au levain et s'il coule,il n'est pas fait au levain.
Vous me direz s'il coule tant pis pour lui,il n'avait qu'à apprendre à nager
Jean

[Jean(Fil de masse)]

J'ai déja eu ce genre de surprise,quand je delayais ma levure fraiche la veille de la fournée,maintenant j'utilise des récipients plus grands pour éviter la cata,s'il est un peu mou,peut-etre faut-il le rafraichir?
L'aspect du levain n'est jamais bien appétissant,avec la farine de seigle,il bulle moins rapidement,mais garde la consistances de la mousse au chocolat.
Le prochain j'essayerai de le rafraichir avec de la farine de blé.
Jean

[Jean(Fil de masse)]

Bonsoir Babelle
Tu as tout à fait raison,je le fais au seigle,mais mon pain est foncé,je vais essayer de nourrir Totor ,c'est comme cela que je vais l'appeler,avec de la farine de gruau
Plus tard une autre expérience que je tenterai,de remplacer le miel par de la pomme,j'ai lu cela aujourd'hui sur le net

[Jean(Fil de masse)]

Je vous présente mon fils Totor avant son 2éme rafraichissement,qui n'était prévu que pour demain,mais comme il est précoce.
Son premier rafraichissement était à la farine de seigle ,je vais lui apprendre à se nourrir avec la farine de gruau pour le 2éme repas
Il a l'air heureux il me sourit

Totor et

[Jean(Fil de masse)]

Pourquoi au réfrigérateur,alors qu'il doit évoluer entre 20 et 26 °C
C'est meme plus faclie à faire en été,là tu vas le tuer

Totor et

[Jean(Fil de masse)]

Quand je dis rafraichir,c'est le nourrir
Quand une dame va se rafraichir,elle va rarement dans le frigo
Mais non il a une odeur trés agréable,au pire il peut sentir la choucroute,mais en le nourrissant il redevient trés acceptable
Comme un bébé qui a fait caca dans sa couche tu le rafraichis(le change) et il sent bon c'est la meme chose
Si tu pars en congé longtemps il y a une methode pour le déshydrater et le réactiver à ton retour,je me charge de tester

Totor et

[Jean(Fil de masse)]

J'oubliais,le torchon dessus,toujours humide,sinon il se formera une croute;je l'ai constaté la 1ére fois,mais ce n'est pas grave tu mélanges le tout et c'est bon,comme le bon pain
Totor et