[Maman Kat]

Je suis d'origine méditerrannéenne, et j'aime beaucoup cette cuisine. Quelles sont vos recettes préférées? Merci de me les donner!

[FRANKA]

Pour moi mes recettes préférées sont :

légumes farcis au four (tomates, courgettes, aubergines et farce de boeuf/veau/porc)

poivrons rouges grillés au four et assaisonnés citron huile d'olive ail

pizza maison à la mozzarella (j'en ai fait une ce midi, un délice!)

[Coquillette gourmande]

pour moi c'est l'aïoli, la bouillabesse, la tapenade, hummm ça sent bon les vacances tout ça! lol
bise

[rpmiroir]

Pour moi : tapenade, un bon aïoli avec des escargots de mer en plus de la morue, des escargots à laprovençale, un côte de taureau de camargue au grill, des solettes ou des dauradines à la poële, une soupe de poissons avec des chimères, une gardianne de taureau, un coteaux du languedoc frais, et de la cartagène à l'apéro.

[marilie]

pour moi aussi tapenade verte et noire.Ratatouille, pissaladière
cake aux olives, fougasse, soupe au pistou .... Ah là là je ne m'arrêterai plus

[avotboncoeur]

en ce moment je profite de l'arrivé des haricots rouges avec une soupe au pistou, rouget de roche grillés et simplement posés sur une tartine toasté et recouverte de tapenade d'olive noire, aioli of course et en hiver, artichauts barigoules....

bon en hiver, y'a aussi les rigaous mais faut pas le dire trop fort

[chricri06]

Bonjour !

j'adore la quiche d'été et le gratin de légumes à la provençale ainsi que la pissaladière. Chricri06

[baloote33]

Pour ma part je file de ca pas finir mon caviar d'aubergines qui ont longuement cuit dans mon four apres leur retour du marché... pour info la tourte aux blettes et pignons fait partie du best of de la cuisine niçoise....

[**Caloo**]

[rpmiroir]

Et une fougasse. Pas celle de la provence, celle du Languedoc (Chacun ses goûts). De préférence faite par u npatissier, légèrement feuilletée avec plein de grotillons craquants dedans. Et des oreillettes, et ..... une simple saucisse d'Anduze grillée sur des sarments.
Et plein d'autres choses .

[Maman Kat]

Et l'Italie, vous connaissez? Je pense que oui!
Moi j'en viens, et ce que j'aime c'est:
- la "caprese": salade de tomate-mozzarella, huille d'olive, basilic, et gros sel: hmmmmmmmmm!
- les tomates séchées (soit au soleil, ou au four), et mises dans des bocaux avec de l'huile d'olive, du basilic et de l'ail
- la "bruschetta": toast de pain blanc recouvert de tomate fraîche et ail
- les beignets de fleurs de courgettes
et je pourrais continuer...

Par contre, je ne connais pas la pissaladière; qu'est-ce que c'est?

[**Caloo**]

La pissaladière, c'est de la pâte à pain, faite à l'huile d'olive, recouverte de pissalat -d'où son nom- (c'est une préparation à base d'anchois, d'épices et d'aromates) et d'oignons revenus sans coloration, puis décorée de petites olives niçoises.

[**Caloo**]

De la pâte à pain, du pissalat, puis des oignons et des olives.

[Invité]

bonjour

Les aubergines en fines tranches frites avec sauce tomate à l'ail.

La brandade,

La morue frite avec un filet de vinaigre.

Les beignets ou l'omelette de fleurs de courgettes

Les carottes sautée à l'huile d'olive avec de l'ail

Les cardons l'hiver.

Les très gros maquereaux coupés en deux grillés d'abord coté chair puis coté peau, avec un filet d'huile d'olive un peu de vinaigre et du poivre.
les beignets d'acacia.

J'oubliais, les capélans frits.

ça peut faire ?????

jyvais

[**Caloo**]

... Et aussi la tourte aux blettes !!!

Maman Kat pour la pâte à pain, tu as le forum des pains -avec ou sans MAP- tu peux prendre de la pâte crue en boulangerie ou la faire avec 500g de farine + 1 càc de sel + 2 càs d'huile d'olive + 20g de levure de boulanger + eau
Je ne suis pas spécialiste en pain (loin s'en faut) je le pétris à vue d'oeil, sauf depuis que j'ai une MAP
L'important étant la garniture et surtout le pissalat