[AnGeLEinPoEsY]

LIMONCELLO

Pour deux litres de Liqueur

Facile

Temps de préparation : 0h30
Temps de maturation : 1 semaine


Ingrédients :

7 Citrons - Non abîmés, non traités et Bio de préférence.
1 litre d'Alcool à 90 degrés - Attention suivant la législation du pays ce type de vente est interdit. Quoiqu'il en soit c'est de l'alcool non dénaturé qu'il faut. Certains sont camphrés : à éviter, absolument.
500-700 g de Sucre Blanc en poudre
1 litre d'Eau de Source ou Minérale.


Préparation :

Après les avoir soigneusement lavés et essuyés (pour retirer les éventuels pesticides de surface et certaines fois une cire protectrice que des récoltants ajoutent), peler les 7 citrons pour en récupérer les Zestes.

Ceux-ci doivent être sans la partie blanche se trouvant côté intérieur du citron (en effet c'est cette partie qui apporte une certaine amertume au zeste et ce n'est pas le but recherché dans cette liqueur).

Introduire les Zestes dans le litre d'Alcool à 90 degrés.

Laisser macérer dans un endroit sombre et frais.

Après cette semaine de longue attente, faire bouillir le litre d'eau. Puis, laisser refroidir 5 mn environ.

Diluer dans le litre d'eau chaude entre 500g et 700g de Sucre Blanc en Poudre. Bien Mélanger.

Filtrer l'alcool à 90 degrés pour retirer les zestes de Citrons et les particules qui se sont libérées durant la macération.
Faire cette opération méticuleusement dans un chinois recouvert d'une gaze épaisse sous peine d'avoir une liqueur trouble.

Mélanger l'alcool et l'eau sucrée.

Le Limoncello devant être bu glacé, il est conseillé de laisser la bouteille au congélateur (l'alcool l'empêchant de prendre en glace).

l'abus d'alcool est dangereux pour la santé

[Elatha]

j'ai la même recette, hormis le temps de macération, qui est de 15 jours. pour filtrer, j'ai une autre technique, plus longue, mais qui ne nous mobile pas devant un chinois. Il suffit d'utiliser un filtre à café dans un entonnoir....
erreur à ne pas faire également c'est d'utiliser un récipient en plastique. L'acidité du citron, même s'il ne s'agit que de l'écorce, craquèle le récipient.

[retchka]

as tu déjà fait cette recette ? moi je m'en fait "livrer d'Italie' mais des fois la consommation est supérieure à la livraison !! c'est bon

Alors savoir le faire moi-même serait une bonne chose mais est ce facile ? et bon ? (d'accord de toute façon il y en a pour tous les goûts ! certains sont 'hum' et d'autres bofs!)....

[Elatha]

c'est très facile à faire, il faut simplement prendre le temps de bien peler les citrons avec un économe pour n'avoir que la partie jaune de l'écorce, et bien réussir son sirop de sucre, qui ma fois n'est pas bien dur à faire.

[patounet06]

pour ma part j'ai à peu près la même recette qu'AnGeLEinPoEsY

à la différence près que le temps de macération est de 5 jours et que je n'utilise que des citrons à la peau très épaisse...que je coupe en dés.

En revanche je voudrais savoir s'il y a une méthode pour éviter d'avoir une liqueur trouble ?

en effet lorsque je melange le sirop (eau et sucre) à l'alcool, le mélange se trouble.
il n'y a qu'une seule fois où il est resté limpide .... mais malheureusement je ne sais pas pourquoi et de ce fait je ne suis pas arrivé à le reproduire
merci d'avance pour vos astuces

Pat

[Missrimel]

Bonjour Patounet06,

Pour éviter que la liqueur se trouble, il faut juste laisser bien refroidir le sirop de sucre avant de l'incorporer à l'alcool dans lequel a macéré les citrons...

S'il est encore tiède lors du mélange, la liqueur sera blanchâtre...

Voili voilou, bon dimanche!!

[jojoetolive]

j'adore le LIMENCELLO

[patounet06]

merci Missrimel pour ta réponse

malheureusement je ne crois pas que ce soit la cause de l'opacité de ma liqueur car je prépare le sirop la veille, je laisse refroidir toute la nuit et je ne le mélange que le lendemain soir

ce qui est très curieux c'est que je viens de faire exactement la même chose avec une liqueur d'abricot et que le liquide est resté limpide

en tout cas merci

bisous

Pat

[cricriblabla]

Mais le Limoncello que l'on vend dans le commerce est aussi trouble donc c'est normal non?

[Missrimel]

Trouble ou pas, ce qui compte c'est qu'il soit bon à boire!! (avec modération, hein!!)

[Missrimel]

En plus, si on utilise de l'alcool à 90° et qu'on le dilue à 45° avec de l'eau, c'est normal qu'il ait tendance à se troubler... Par exemple, si vous mettez de l'eau dans un fond de parfum, il va se troubler... Ou de l'eau dans du pastis...

Par contre, si on utilise directement de l'alcool à 45° (en vente dans les grandes surfaces) et que vous ajoutez juste le sucre (350g pour 1 litre par exemple), et bien vous obtiendrez après la macération des zestes de citron une belle liqueur bien transparente!!

[patounet06]

merci Missrimel pour tes conseils et tes explications



Pat

[nin]

j'aimerais essayer le limoncello, est-ce que je peux utiliser de l'alcool pour fruits qui n'est qu'à 38% ?
D'autre part si j'ai bien compris, pour 1l d'alccol on obtient environ deux litres de liqueur?

[patounet06]

[Badette]

Bonjour à vous tous,
Je suis une petite nouvelle sur le forum de Supertoinette que je trouve super. De par ces nombreuses recettes, avec pour avantages qu'elles sont essayées et améliorées par les apports de chacuns.
Pour ma part, je fais du limoncel (alcool de citron) mais également avec de la mandarine ou clémantine (selon le prix en magasin) je la trouve plus douce qu'au citron. Je met ma bouteille au congel, comme il y a moitié eau et moitié alcool pas de risque que cela gèle, la texture est plus crémeuse, je l'utilise aussi comme trou normand.
Avis au amateur et dite moi ce que vous en pensé surtout à l'aproche des fêtes