[christal]

ça fait maintenant de nombreuses années que je fais du pain celui-ci est un de mes préférés avec son bon goût d'huile d'olive.

PUGLIESE

1,5 kg de farine de blé ordinaire
30 g de sel
30 g de levure fraîche
une bonne pincée de sucre en poudre
85-100 cl d'eau tiède
14 cl d'huile d'olive vierge
farine pour le plan de travail
huile d'olive pour le saladier

Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier. Creusez un puits au centre. Emiettez la levure dans un bol.Délayez-la soigneusement avec le sucre et 3 càs d'eau tiède. Laissez gonfler 5 min.

Versez la levure au centre de la farine. Ajoutez-y presque tout le reste de l'eau. Amalgamez grossièrement puis incorporez l'huile. Quand la pâte est homogène, ajoutez-y au besoin le reste de l'eau, peu à peu : la pâte doit être souple sans coller ni s'étaler. Retournez-la sur le plan de travail fariné et pétrissez-la 10 min.

Quand la pâte est très lisse et élastique, roulez-la en boule. Remettez-la dans le saladier nettoyé et graissé. Roulez-la pour l'enrober d'huile. Couvrez avec un linge humide et laissez doubler de volume à température ambiante.

Retournez la pâte levée sur la plaque farinée. Etalez délicatement la pâte vers l'extérieur, puis repliez les extrémités en dessous pour former un coussin arrondi. Répétez plusieurs fois cette opération sans pétrir la pâte. Retournez-la ou écrasez-la avec les poings. Couvrez avec un linge humide et laissez presque doubler de volume. Préchauffez le four à 230°c.

Farinez légèrement la pâte. Faites cuire au four 12 minutes puis réduisez la température à 190°c et faites encore cuire de 25 à 35 min. Quand le dessous du pain sonne creux, laissez-le refroidir sur une grille.

On peut soit faire ce pain nature ou y incorporer des tomates et du basilis (200g de tomates séchées à l'huile et bien égouttées et un bouquet de basilic frais) ou encore des olives hachées grossièrement (170 à 250 g de noires ou de vertes ou encore des olives farcies)

Ce pain se conserve frais malheureusement peu de jours.

Voilà, bon appétit

Christal