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Homard Flambé au Cognac!

Pour faire cette recette il vous faut :
1 homard vivant,qui pese plus d'une livre et demie
3/4 de verre d'huile de tournesol
1 noix de beurre
2 échalotes hachées
3 tomates ou 2 cuillèrées de purée concentrées
1 gousse d'ail
1 verre à madère de Cognac
1 verre vin blanc
1/2 verre de bouillon bien dégraissé ou à défaut de l'eau
1 cuillèrée de cerfeuil ou d'estragon hachés finement
1 cuillèrée de persil grossièrement haché
sel et poivre du moulin
1 lègère pointe de poivre de Cayenne

Vous prenez votre homard,que vous allongé sur la table,et avec un gros couteau vous coupez les pinces,et divisez la queue en 5 ou 6 tronçons,ensuite fendez votre homard sur toute sa longueur,retirez et jetez la poche membraneuse qui se trouve situé près de la tête,recueillez sur une assiètte la matière molle que contient l'intérieur du homard,et brisez la carapace des pinces.
Ensuite chauffez votre huile dans un sautoir,lorsque celle-ci fume ,mettez-y immédiatement les morceaux de crustacé ,assaisonnez-les de sel et de poivre.La caparace du homard étant bien rouge,égouttez toute l'huile ,et ajoutez l'échalote hachée et une noix de beurre,remuez ,puis ajoutez également le Cognac flambé,les tomates hachées,sans peaux ni graines,ou la purée de tomate,ainsi que l'ail écrasé,suivi du vin blanc du bouillon,le sel et le poivre du moulin,et la pointe de Cayenne.Faites bouillir l'ensemble vivement à couvert pendant au moins 15 bonnes minutes.
Pendant ce temps,écrasez la matière réservez de l'intérieur du homard avec une noix de beurre.Ensuite dressez votre homard dans une timbale,debout et les pinces également,les morceaux de queue au fond.
Faites vivement réduire la sauce à environ un verre,ajoutez-y la matière réservée,et cuisez 2 bonne minutes,.Mélangez,hors du feu,le reste de beurre ,le cerfeuil, et estragon.Vérifiez votre assaisonnement,et versez la sauce sur le homard,et saupoudrez de persil haché.Servez votre plat de crustacé brûlant.
Bon Appétit