[kiki211279]

les feuilles rouges, elles ont le même goût que les vertes ?!!!!

[Rosée67]

[Tisalem]

Bonjour !

Woow très belles vos photos ça donne envie !

J'ai une question par rapport au poisson congelé.. J'ai aussi entendu parler récemment du ver que l'on peut attraper en mangeant du poisson cru.

Peut-on vraiment manger cru n'importe quel poisson congelé ?

merci d'avance de vos réponses. Je mets ce post dans mes coups de coeur ! j'ai vraiment envie d'essayer d'en faire ! c'est trop bon !

[peppone64]

Bonjour, Tisalem, c'est juste certains poissons, comme le thon, portent un ver nocif pour l'être humain, celui-ci est neutralisé, à la cuisson ou la congélation.
J'ai déjà posté à ce sujet pour mettre en garde tous les amateurs de sushis, sur la partie à consommer, la fraicheur .!!

Donc pas de problème avec le poisson congelé

Peppone64.Bonne journée

[*onigiri*]

rosee 67, merci pour les photos.
bon, voilà donc un nouveau truc à essayer pour moi. j'espère que mon bio coop en vend.

tisalem, pour éviter les risques de ver, j'achète du poisson frais que je congèle 1 jours ou deux, pour justement tuer ces vers eventuels....

[matitoune]

Salut

voici les miens de sushi c'est un petit melange !!

ZOOM (clic)

[Melyann]

On met le mélange (vinaigre de riz - sucre - sel) ( 4 càs de vinaigre - 2 càs de sucre - 1/2 càs se sel) - après la cuisson du riz japonnaise en rizeuse dans un grand plat.

[Scrountch]

Voila, je me suis lancée, et voyez ce que ça donne : c'était très chouette !!

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

[Orangette]

Bonjour ,

Bon, c'était peut être la chance du débutant, ( enfin... on peu pas vraiment dire que maintenant je suis experte, c'est seulement la deuxième fois que j'en fais ! ) mais la première fois je m'étais mieux débrouillée pour la découpe du poisson.
Aujourd'hui en plus j'ai relevé d'un cran la difficulté, j'ai fais aussi des maki inversés ...



l'ensemble :

ZOOM (clic)

Sushi saumon et sushi daurade
+ sashimi maquereau
+ maki inversé : crevette/mayo/avocat/salade/concombre

ZOOM (clic)

Assortiment de maki et sashimi :

ZOOM (clic)

ZOOM (clic)

Sashimi :

Saumon, dorade, langoustine

Maki :

Saumon/wasabi/concombre
Daurade/wasabi
Maquereau/wasabi
Crevette/mayo/avocat/salade




Voilà, comme tout n'est pas là et qu'on était 2 adultes et un enfant de 4 ans il reste des maki (ceux aux crevettes cuites, le poisson cru j'aurais un peu peur de le conserver jusqu'à ce soir ... ) qu'on mangera avec le reste de riz et une petite salade concombre, wakame et crevette !

[sushi2003]

Orangette: quelle présentation appétissante !!!!
Quel festin vous avez du faire BRAVO !!!

J'ai fini de realiser les notres pour ce soir...me faut bien quelques heures avant de vouloir les déguster car les cuisiner me donne la sensation d'en avoir mangez des dizaines

[melusine29]

je suis donc aller acheter tout ce qu'il fallait pour faire mes sushis et mes makis mais j'ai une question. le gars m'a dit qu'il fallait les faire pendant que le riz etait chaud et la je viens de lire sur la recette qu'il fallait attendre que le riz soit froid pour les faire
je fais quoi ??? j'utilise le riz chaud ou pas ????
c'est assez urgent je m'y mets cet apres-midi

Merci tout le monde
Mélusine

[Rosée67]

Coucou mélusine, désolée d'arriver trop tard .

Je fais l'un ou l'autre ... quand c'est chaud je mets du vinaigre de riz, quand c'est froid je trouve que c'est plus facile, je ne sais pas quoi te dire, je ne suis pas une spécialiste même si j'apprécie d'en faire et d'en déguster de temps en temps .
Tu as réussi ?

[Loulabella]

Les japonais refroidissent toujours leur riz pour sushis. Ils ont d'ailleurs une bassine en bois, le hangiri, spécial en bois de cyprès conçue justement pour permettre au riz de refroidir.

Et comme eux, je mets toujours le vinaigre à sushi + sel + un peu de sucre quand j'ai fais des sushis. C'est absolument nécessaire quand on fait des sushis. Bien sûr jamais de riz parfumé ou basmati !!!

Je verse donc le vinaigre que j'ai fais doucement dissoudre dans une casserole sur le riz chaud que j'ai mis étalé dans une bassine non métallique (je n'ai pas de hangiri ) et dont j'ai bien séparé les grains avec une spatule mais sans mélanger :
tu fais un petit puit au milieu de ton riz et tu verses lentement le vinaigre pour qu'il parfume le riz du sushis (faut pas qu'il y ait trop de liquide --> le riz colle).

Tu continues à soulever ton riz avec la spatule comme si tu le coupais.

Puis tu l'éventes pour refroidir ton riz.

Tu recommences à "mélanger", tu éventes,... le riz doit devenir légèrement gluant mais sans être collant !!

En fait le riz doit être à 37°C ( pas moins, sinon il durcit) --> tu le met dans un récipent avec un couvercle pour qu'il garde la tempéréature + tu mets un torchon humide sur le récipient et le couvercle par-dessus.

Tu commences à façonner tes suhsis. SURTOUT ne pas mettre le riz au frigo !!!

C'est tout un art mais on s'habitue vite à le faire comme ça ! Le résultat en vaut vraiment la peine !!!

Il y a déjà des post sur le forum où on a discuté du riz pour suhsi.

[Orangette]

Il faut que le riz soit froid !!! Normalement, on doit l'éventer pour qu'il arrive rapidement à température ambiante ...

[Loulabella]

oui

J'en profite pour dire oui du riz "froid" mais à température du corps humain

Au fait, si tu fais tes makis et sushis trop tôt avant de manger, tu risque d'avoir des rouleaux d'algue "humides" et donc un peu caoutchouteux... Le timing est important.

Bon courage, tu nous diras ???