Trés facile a faire ( d'autant plus avec un rice cooker )
Je me suis inspirée d'une emission passée sur France 5 où il montrait un japonais fait un énorme california rolls avec au moins 10 garnitures différentes :ouch: !!! : l'essentiel est de savir comment tout disposer
Y'a t il des accros commme nous? quelles sont vos recettes?
pour celle du riz j'utilise celle ci :
de la brisure de riz (achetée par 5 kilos aux Freres Tang : ideal pour riz cantonais et sushi!!!)
un rice cooker qui s'occupe de toute la cuisson : quelle magnifique invention : 6 mois que je l'ai et il me sert trés souvent :love:
Citation:
SUSHI MESHI
(riz vinaigré)
Difficulté : * Prix : * Le riz vinaigré est à la base des Sushi.
Ingrédients :
- 3 tasses de riz - De l'eau - 1/3 de tasse de vinaigre de riz - 1 cuiller à soupe de sucre - ½ cuillère à café de sel -
Préparation:
1. Cuire le riz.
2. En même temps que vous accomplissez le point n° 1, préparez l'eau vinaigrée. Dans une tasse mélanger 1/3 de vinaigre avec 2/3 d'eau ajouter 1 cuiller à soupe de sucre et ½ cuiller à café de sel.
3. Humidifier ses mains dans l'eau vinaigrée obtenue au point n°2. Attention, ne pas se laver les mains avec l'eau vinaigrée qui sera utilisée plus tard.
4. Etaler le riz cuit et encore chaud sur une planche (bois ou plastique)humidifiée.
4. Verser harmonieusement et lentement l'eau vinaigrée sur le riz.
5. Mélanger lentement avec vos mains le riz avec l'eau vinaigré.
6. Déguster en ajoutant des filets de poisson frais par exemple (Voir sushi).
Un truc que j'aime bien faire, et qui pourrait plaire à tes enfants : des sushis et des makis aux fruits (!).
- bien laver le riz avant la cuisson
- le cuire le riz dans du lait (je le fais avec du lait écrémé) avec du sucre et du sucre vanillé
- remplacer le poisson par des fruits (choisir un fruit bien coloré genre melon, mangue, ...)
- tu peux aussi remplacer le wasabi par de la marmelade (attention à ne pas trop forcer sur le sucré)
Pour les sushis, il faut choisir des fruits assez murs pour qu'ils épousent bien les boulettes de riz (les mangues c parfait)
Pour les makis, utiliser du film alimentaire à la place des feuilles de nori. après un passage au congélateur (3-4 minutes) ça se coupe très bien.
Certains craignent un peu le petitgout du riz japonais. J'utilise aussi du riz rond normal (qui colle bien si il est bien lavé avant)
Ce week end, je vais essayer d'y mettre du chocolat (genre des makis avec de la poire à l'intérieure et saupoudré de chocolat rapé... ou des makis au nutella...)
Si tu trouves des variantes sympas, je suis client !
Pour la recette du riz à la base des sushis, est-ce que quelqu'un aurait les équivalences des tasses en gramme parce que je vais m'y perdre sinon . Et ça donne combien de makis environ ?
Une petite remarque, en ce qui concerne le poisson utilisé, qui est cru, le thon (listao)particulièrement porte un ver qui est nocif pour la santé,peut vous contaminer; pour le rendre comestible sans soucis, les pêcheurs de Capbreton, conseillent de le congeler préalablement avant utilisation.
je fais cela pour faire du thon tartare.
peppone64
Bonjour Loulabella, pour le saumon je ne sais pas trop, mais pour le thon c'est sûr, les pêcheurs m'on donné ce conseil, que je suit ! Le saumon frais il faut savoir si c'est de l'élevage ou du sauvage, ce qui permets de faire la différence c'est surtout le prix !!!!.
Personnellement je consome facilement des sardines crues, à condition d'avoir la fraîcheur, c'est délicieux.
Bonne journée.Peppone64
Bon voilà! Faisait chaud...la piscine gonflable installée pour les 4 , du thon bien frais de mon poissonier : c'est donc repartie !
pas de sushi...juste des makis c'est plus rapide : en 1heure tout etait prét je vous assure!
D'abord le riz: qui cuit tout seul comme dit précédement dans le rice cooker
pour cela j'ai utiliser une demi darne de thon, des batons de surimi...10 je pense, 1 avocat, 15cm de concombre, un peu de mayonnaise + préparation pour riz vinaigrée page donner ci dessus
Voici la demi darne, épaisse de 3cm environ, juste la partie du haut, z'hom a dévoré le bas a midi , d'abord je détache les 2 gros morceaux et je les coupe en suivant la longueur d'un coté pour faire de longues bandes
Le hic, et oui, il ya un hic, comment faites-vous pour bien tasser vos boulettes de riz?
Mon riz était collant, et j'avais du mal à faire mes boulettes, j'avais du riz sur les doigts au moment de la dernière pression.
Le hic, et oui, il ya un hic, comment faites-vous pour bien tasser vos boulettes de riz?
Mon riz était collant, et j'avais du mal à faire mes boulettes, j'avais du riz sur les doigts au moment de la dernière pression.
il faut que tu gardes les mains légérement humides pour que le riz n'y adhere pas, soit avec la "sauce" du riz soit avec de l'eau
Ayéééééééé!! je sais enfin faire des makis inversés!!!!!!!!
j'ai mis des graines de sésame (dorées a la poele) plutot que des oeufs de poissons comme le chef sushi
ça manquait de dextérité au debut, ils etaient trop relachés, je n'osais pas serrés mais en faites il faut pas hésiter :jap:
j'ai utilisé 960 grammes de brisure de riz pour faire tout ceci, faut dire que les makis inversés sont nettements plus gros que les makis entourés d'algue nori
j'avais du thon cru, saumon cru, truite cuite, avocat, concombre, mayonnaise(> pour allez avec la truite)
le poisson je vous le conseille en darnes de 1,5cm (plutot qu'en pavé) ça correspond mieux a la découpe de sushi et il suffira de les couper en 2 dans la largeur pour les makis.
Prochaine fois je mettrais de + gros morceaux d'avocat, son gout onctueux + celui du sésameeeeeeee!!!! un régal!!!!!
MMMMMH moi aussi j'adore les sushi! Malheureusement ici la mer est trop chaude et on ne trouve pas de saumon ou de thon, donc je les fais seulement aux crevettes ou crabe.
Par contre au restaurant (ou ils font venir du saumon surgele...) ils en font un tres bon, c'est comme un maki inverse sauf que a l'exterieur il y a en plus une tres fine couche de saumon cru. Donc ca fait saumon, riz, nori et puis a l'interieur: avocat, concombre et cream cheese (j'ai deja essaye avec du kiri et c'etait delicieux). Ca a l'air bizzare comme ca, mais c'est vraiment tres bon!
Pour le riz j'ai une maniere simple de le cuire en general ca marche bien: un verre de riz (bien le rincer), un verre d'eau dans une casserole, quand l'eau bout diminuer le gaz au minimum, couvrir la casserole et laisser cuire 15 minutes. Apres les 15 minutes, eteindre le gaz et laisser reposer encore 15 minutes (ne surtout pas ouvrir le couvercle de la casserole)
Ensuite tout transferer dans un grand bol en plastic et melanger avec le melange vinaigre de riz+sel+sucre (on le trouve parfois tout fait) tout en eventant pour le refroidir.
Voila mes petits trucs!
Dis moi Sushi2003, vous avez mange tout ce qui est sur la premiere photo a vous deux??? Ca m'a donne envie d'en faire en tous cas!
Une petite remarque ! pour le thon ,il ne faut pas de darnes ! car le bas est noirâtre, mais demandez à votre poissonnier de couper en filet, dans le sens de la longueur ,le dos du thon, ne pas utiliser le bas du ventre, comme cela vous aurez de belles tranches biens colorées ! sans partie noire .
Enfin c'est juste mon avis, si l'on veut faire des sushis autant les faire dans les règles !
Sexe: Inscrit le: 28 Mar 2006 Messages: 1477 L0calisation: tête en l'air
Posté le: 30 Sep 2006 [11:33]
Merci sushi, j'ai réussi mes premiers makis grace à toi .
J'en ai fait au saumon keta surgelé, au saumon cuit et au thon blanc cuit, avec du concombre .
Mes feuilles de nori ( achetées en magasin bio ) étaient rouges je n'avais jamais vu que des feuilles vertes avant ... j'ai trouvé le vinaigre de riz, et remplacé le wasabi que je n'ai pas trouvé par du raifort .
Bon, j'ai perdu du riz par terre entre le cuiseur de riz et la table où je les faisais ... ah le plaisir de tout faire en urgence, ( les 4 assiettes en 1H15, riz déjà cuit bien sûr ) de marcher dans le riz collé au sol, de tout laver après , mais bon, le résultat est là, en photos . J'ai eu du mal pour le découpage, parfois je commençais pile au niveau du pli, alors évidemment il y a eu des pertes qui sont allées direct ... dans mon estomac
Mon mari s'est régalé, ( moi aussi ) il a eu une bonne surprise et a dû attendre 15 min avant d'y goûter, que je retrouve mon appareil photo qui se planquait là où je l'avais oublié ...
sur tes photos, elles ont l'air vertes, tes feuilles de nori... pas rouge.
je suis curiuse de voir du nori rouge???? je n'en ai jamais entendu parler, sur aucun des sites de cuisine japonais sur les lequels je traine.
il y a bien le mamenori, mais c'est tellement rare (je n'en ai encore jamais vu en vente).
Sexe: Inscrit le: 28 Mar 2006 Messages: 1477 L0calisation: tête en l'air
Posté le: 05 Oct 2006 [11:38]
Oui, je sais elles ont l'air mais ... elles ne le sont pas
La preuve en photo, face au soleil pour voir la couleur rouge ... alors ? c'est rouge ou je deviens daltonienne ?
Il y a une autre photo dans mon album prise dos au soleil, mais ça fait plus opaque, on voit moins bien. J'ai trouvé ces feuilles dans un magasin bio ... ça vient peut-être de ça ? ils disent bien sur le paquet qu'il s'agit d'une algue rouge : " nori Porphyra sp ", algue alimentaire de la famille des algues rouges.
Bon, en tout cas, une chose est sure qui nous mettra toutes d'accord, c'est bonnnnnnnn
Membres |
Rechercher |
Aide
Les dernières recettes en photos 
car pas "crus"
cette recette rien a changé!!! 
. Et ça donne combien de makis environ ?
, du thon bien frais de mon poissonier : c'est donc repartie !
Ca m'a donne envie d'en faire en tous cas!
et a dû attendre 15 min avant d'y goûter, que je retrouve mon appareil photo qui se planquait là où je l'avais oublié ... 
(clic) Suite...