[strounfette]

Granité de citrons verts aux pêches

pour 6 personnes
1 botte de basilic
1 kg de citrons verts
300 g de sucre semoule
1,8 kg de pêches fraîches
1 oeuf

La veille preparer la granité
,faire bouillir 300 g de sucre semoule avec 65 cl d'eau, puis hors du feu ajouter 50 cl de jus de citron vert et 15 g de feuilles de basilic haché. filtrer et mettre au congélateur tout en remuant de temps en temps à l'aide d'une fourchette, afin d'obtenir les paillettes.
Prendre les feuilles de basilic restantes, les passer dans le blanc d'œuf, puis dans le sucre semoule. Laisser sécher à l'air libre.
Le lendemain
Monder les pêches en les passant dans l'eau bouillante quelques secondes, puis dans l'eau glacée. Enlever la peau et les couper en quartiers.
Au moment de servir, dresser la granite dans une coupe, ajouter les quartiers de pêche, puis les feuilles de basilic cristallisées.