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Liqueur de cacao!

Proportions pour 3 litres de liqueur: 2 litres d'alcool à 80 degrés;750 grammes de sucre;trois quarts de litre d'eau;500 grammes d'amandes de cacao fraîchement torréfiées;une gousse de vanille.
Eliminez soigneusement toute amande qui paraîtrait gâtée;il s'en trouve ainsi ayant un goût de rance,ce qui altérerait la liqueur.Ensuite mettre les amandes dans un bocal de verre à goulot étroit;ajoutez la gousse de vanille,et versez l'alcool sur le tout.Bouchez hermétiquement le bocal.
Laissez infuser pendant environ 3 semaines,en gardant le bocal dans un endroit dont la température ne soit pas inférieure à 25 degrés; il peut être laissé exposé au soleil.Ce temps écoulé,préparé un sirop;faites fondre le sucre avec l'eau;portez à ébullition;des qu'elle se produit,écumer le sirop et le retirer immédiatement du feu.Le laisser refroidir à moitié pour le verser ainsi dans le bocal contenant le cacao et l'alcool.Boucher à nouveau et,6 heures après, filtrer la liqueur à la chausse ou au papier joseph,à travers une petite passoire retenant les amandes.Gardez ensuite les bouteilles de liqueur dans un endroit très tempéré.