[cor]

Bonjour !
Quelqu'un aurait il une recette de la sauce mole ?
C'est une recette mexicaine, une sauce au chocolat qui est servie
avec de la viande je crois.
Merci !
Cor

[mimoishka]

Recettes Mexicaines

Bonjour,

Voilà la sauce Mole typiquement mexicaine adoptée après l'avoir vue préparée par des cuisinières de petits villages aztèques. Le chocolat était l'aliment des prêtres et des rois aztèques.
Vous avez besoin de :
- 12 piments grillés sans peau ni pépins.
- 4 cuillérées a soupe de graines de sésame grillées
- 1/2 cuillérée à soupe de graines de coriandre grillées
- 2 oignons moyens
- 4 dents d'ail
- 200g d'amandes grillées
- 100g de raisins secs
- 1/2 cuillérée a café de chacune des épices suivantes : noix de muscade, cannelle,et anis.
- 1 petitt bouquet de coriandre frais
- 3 tomates moyennes pelées et sans pépins
- 1 galette mexicaine ou tortilla
Vous mettez tous ces ingrédients dans une machine à liquéfier et vous en obtenez une purée que vous mettez à réchauffer dans une poêle avec 4 cuillérées à soupe de graisse de porc. Moi personnellement je préfère l'huile d'olive étant moi-même végétarienne. Donc pendant 5 minutes a feu fort, remuez souvent. Dans beaucoup d'endroits au Mexique tout est écrasé au rouleau métallique très lourd.
Ensuite ajouter du bouillon de cuisson de la viande de votre choix ou de légumes à votre goût, en quantité qui vous permettra d'obtenir une sauce onctueuse. Faîtes fondre dedans 60 à 100 g de chocolat amer (moi je mets encore plus de chocolat car je suis une passionnée). Vous devez comme résultat avoir une sauce épaisse. Sel et poivre a votre goût.
Le mole mexicain convient à toutes les viandes blanches. Après avoir fait bouillir une dinde de 3,5kg environ, vous la mettez en morceaux dans un récipient qui va au four, une terre cuite est idéale, puis vous recouvrez du mole obtenu et vous laissez à 90 degrés 30 à 45 minutes. Puis à la sortie du four vous décorez avec des graines de sésame grillées. Vous le portez à table et vous le dégustez accompagné de tortillas, de riz et de haricots rouges.
Ces proportions conviennent à 6 personnes de grand appétit. Si vous avez un doute, écrivez-moi.

Bonne appétit.

[cor]

Merci mimoishka pour cette recette, elle m'intéresse beaucoup !
juste eux questions :
1-les piments grillés, c'est des piments qe tu achètes déjà grillés ou il faut le faire soi-même? s oui comment et quels genre de piments faut-il utiliser ?
2- qu'est ce q'une machine à liquéfier? Est ce qu'on peut faire sans ou utiliser autre chose?

Merci de m'éclairer !
@+
Cor

[mimoishka]

Bonsoir,

Comme je francise tout, liquéfier veut dire mixer. Il faut obtenir une purée. La une deux trois fait l'affaire. Les piments doivent être moyens assez piquants. Les griller soit sur le gaz directement ou sous le grill du four ou au barbecue. Les griller leur donne bon goût et facilite l'enlèvement de la peau.
En cas de doute je suis là.

Amitiés