[Rosée67]

Voilà, j'ai trouvé comment faire la mie dont on rêve les amis ! En cocotte fermée à four préchauffé et à 250 °C pendant 60 min ... et voilà le résultat :






Je n'ai jamais réussi ce résultat avec le départ à froid . L'est pas belle ma mie ?
La recette ( j'ai juste rajouté du pavot )
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=1879810#1879810


Pour le façonnage des boules, après la première levée en MAP, j'ai fait un pliage façon CAMEM ( mais san écraser ) , j'ai pris le "rouleau ", la " cigarette " ou le " croissant ", comme vous voulez, dans le sens vertical et j'ai roulé une 2ème fois, etc etc jusqu'à ce que la pâte refuse, résiste. Il faut environ 5 roulades
Et on laisse lever une 2ème fois avant d'enforuner à faour préchauffé à 250 °C et on laisse cuire une heure dans la cocotte fermée à 250°C .

comme je suis contente !

A vous maintenant !

[vérodu62]

une petite question

250° température du four, chaleur tournante ou four traditionnel

[vérodu62]

j'avais oublié il est trés beau ton pain

[Rosée67]

[Rosée67]

[Rosée67]

Vérodu62,

si comme moi tu as le sens de l'umour et de l'auto dérision, viens donc raconter ton expérience du 17 Mai ( j'ai vu ton album ) sur le post " un pain du couvercle de sa cocotte, envie de rire " ... si tu en as envie.
A+ peut-être .

[vérodu62]

rosée, il s'agissait d'une expérience tardive (en soirée, le cerveau un peu endormi, j'ai voulu faire une brioche au levain en programmée, là je me suis apperçu qu'ilfallait ajouter le beurre encour de pétrissage j'ai lancé un pétrissage et j'en ai reprogrammé un autre, le dégat à 5.30h du matin
heureusement je ne dormais que d1 oeil
je pense qu'il y aurait pu avoir le feu


le lendemain j'ai fait un pain tout simple

[Rosée67]

[Rosée67]

Bonjour les amateurs de boulange !

Alors je confirme, ça marche. Cette fois-ci je n'ai pas mis du tout de papier cuisson dans les cocottes, juste une bonne couche de farine.


résultat du jour :




et un petit bout de mie :

[christy28]

[sorcièresucrée]

yeahhhhhhhhhhh vive rosée !!!!

alors je confirme aussi ça marche du tonnère !!!

j'adorais déjà la version pain en cocotte, mais alors pain en cocotte enfournée à chaud, wouaaaaaaaaaaaaaawwwwwwwwwwwwwwwww y zont plus qu'à aller se rhabiller les boulangers !!!!

alors un tir groupé ........ hip hip hip à animo pour la cocotte et rosée pour la cocotte à l'envers heu, à chaud !!!!!

bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

[Rosée67]

Merci les filles .

Hier, j'avais pris fonte et pyrex, aujourd'hui 2 en fonte;
Hier papier cuisson ( ça cuit moins bien en bas ), aujourd'hui farine . Super cuisson, mais tendance à coller un peu à la fonte .

A vos essais persos ...

[sorcièresucrée]

et encore deux pains cuits nickel dans la cocotte à four chaud ... wouawwww, c'est de la bombe ce truc !!!

[Rosée67]

Oui sorcière sucrée, c'est comme tu dis de la bombe ! incroyable la mie de rêve qu'on obtient ! T'as pas de numérique pour envoyer des photos ?

Ca marche mieux que la cuisson au four sans cocotte, car l'humidité reste dans la cocotte et le pain peut gonfler. Ho les belles grignes !

Ca marche mieux que la cuisson cocotte départ à froid car là, la mie est plus dense, avec un aspect humide au toucher .

Et vive le pain cocotte à l'envers !
Et merci pour ton témoignage .
Et bonne fête à toutes les mamans .

[Animo]

salut,

tiens, c'est marrant, moi ça marche moins bien avec le four préchauffé, parce que au debut, c'est ce que je faisais!!!!

en tout cas, Rosée, ton pain est magnifique!!!!! et peu importe la methode, c'est le resultat qui compte!!!!

a+