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Tournedos sautés chasseur!

Proportions: pour 6 personnes,6 tournedos:75 gr de champignons de Paris;2 échalotes hachées,trois quart de verre de bouillon;autant de vin blanc;1 cuillèrée de purée concentrée de tomate, une cuillèrée rase de farine,une cuillèrée à café de cerfeuil et d'estragon haché;6 croûtons frits dans 2 noix de beurre;une noix de beurre pour finir la sauce.

Nettoyez les champignons sans les peler,taillez-les en tranches sur la hauteur.Dans une petite casserole,chauffez fortement 2 cuillèrées d'huile avec une noix de beurre;faites-ylégèrement rissoler les champignons sur feu vif;ajoutez ,l'échalote,sautez-la un instant?Egouttez toute la graisse;saupoudrez de farine;cuisez -la doucement 5 minutes.Ajoutez ensuite bouillon,tomate,poivre,tenez ensuite en petit mijotement.D'autre part,faites cuire les tournedos comme pour des bifteks à la poêle,mais dans une casserole sautoir,ou vu leur épaisseur,la cuisson peut-être mieux
conduite.Posez-les déficelés sur les croûtons,en couronne;tenez au chaud.Egouttez la graisse du sautoir,versez-y le vin blanc,faites vivement bouillir pour réduire à 4 ou 5 cuillèrées.Puis ajoutez les champignons et sauce;après quelques secondes retirez du feu,ajoutez beurre,cerfeuil,estragon et versez au milieu des tournedos.

Bon appétit.