[astragor]

Bonjour, ma femme adore ces petites friandise a patte molle appellé nougat vietnamien (version tendre). J'ai longtemps cherché mai je n'ai jamais trouvé cette recette.
Est-ce que quelqu'un aurait ca par hasard. J'en serais très reconnaissant !

[chinthoi]

J'ai la recette dans un de mes livres cuisine vietnamienne, mais je ne l'ai pas testée. Vouslez-vous que je vous la mette quand même ?

[chinthoi]

Voilà la recette de nougat mou vietnamien que j'ai trouvé dans un de mes livres de cuisine vietnamiens. J'ai essayé de vous traduire au mieux .
N'hésitez pas à me poser des questions sur les mots, je relirai le texte du livre si nécessaire.
Bon essai à vous !

Mè xửng
"Mè" signifie sésame
1 bol de sucre
2/3 bol de cacahouètes grillées à sec et épluchées
1/2 bol de graines sésame grillées à sec
2cs farine de tapioca
jus de 1/2 citron vert
1sachet de sucre vanillé
2/3 bol d'eau
2cs d'huile

Préparation
Mettre 1cs d'huile dans un petit casserole sur feu moyen.
Incliner le casserole dans tout sens pour étendre l'huile partout.
Mettre 1/3 de bol d'eau et du sucre, mélanger avec un spatule en bois. Y ajouter le jus de citron quand le sucre devient sirop.

Huiler un moule. Saupoudrer la surface avec la moitié des graines de sésame.

Mélanger 1/3 de bol d'eau restant avec le tapioca.
Quand le sirop est fait, verser doucement le mélange tapioca & eau, bien mélanger.
Quand l'ensemble devient transparent et dur à tourner : ajouter du sucre vanillé et les cacahouètes, mélanger un dernier tour.

Verser le mélanger dans le moule. Saupoudrer les graines de sésame restantes. Egaliser la surface pour faire une couche régulière de même hauteur.

Découper ensuite en morceaux de taille souhaitée.

[astragor]

J'ai testé ta recette chintoi. Et je n'ai malheureusement pas top réussi.

J'obtient un nougat qui n'est pas dur, mais pas mou non plus, il n'a pas totalment la consistance qu'il devrai avoir.

Mais je pense que cela vient du fait que j'ai raté la cuisson.

En effet il y a quelque chose que je n'ai pas trop compris dans la recette. A quel moment faut il exactement arreter la cuisson du sirop ?
Quel doit être la consistance de celui-ci avant l'arret de la cuisson ?

De plus n'ayant pas trouvé de farine de tapioca, je l'ai remplacé par de la fécule de maïs (maïzena). Ais-je bien fait !
J'ai bien trouvé en supermarché des boites de tapioca jaune (tipiak) mais je crois que ce n'est pas ça qu'il faut.

Voilà en tout cas le nougat obtenu est bien bon mais j'aimerais quelques conseils pour l'améliorer !

Donc si quelqu'un d'entre vous l'a testé jamairais vos avis !

[chinthoi]

Salut astragor

Désolée que ton premier essai n'a pas été concluant...
Pour moi le remplacement de la farine de tapioca par de la mazéna n'est pas bon. J'ai déjà utilisé de la farine tapioca dans plusierus recettes vietnamiennes, elle donne justement l'aspect un peu "élastique" mélangé au "résitant". J'achète le tapioca dans les surfaces exo, masi je pense qu'il y a d'équivalence maintenant dans les grandes surfaces.

Concernant le sirop, je n'ai pas encore essayé la recette, en relisant le livre, il n'y a pas plus d'indications. Je pense qu'il faut que le sucre soit complètement fondu : on ne devra plus voir des graines de sucre, à la place ce doit être un sirop transparent.
Comme je regrette de ne pas avoir trop le temps en ce moment, sinon j'aurai essayé la recette pour te le dire.

A bientôt !

[astragor]

Je te remercie pour tes conseil !
Tu sais ce n'est pas grave que tu n'est pas le temps, je vais bien finir par la réussir, cette recette.

J'irais voir demain, il y a un traiteur asiatique qui vend également des ingrédients, je lui demanderais s'il a ça et ou je peux en trouver.

Encore merci beaucoup, je te tiens au courant !

[astragor]

Merci Valie, mais ce n'est pas la même chose...

La recette de chinthoi semble être la bonne (j'ai retrouvé exactement le gout) c'est moi qui l'ai ratée je pense !