[elsa27]

Rognons de veau aux échalotes

500 gr de rognons de veau parfaitement bien dégraissés et coupés en petits morceaux.
1 cuillèrée à soupe d'huile
10 échalotes
1 dl de bouillon de volaille
3 cuillèrées à soupe crème fraîche épaisse
500 gr d'épinards surgelés
1 cuillèrée à soupe de fromage blanc
3 cuillèrées à soupe d'émmenthal râpé
sel ,et poivre du moulin,noix de muscade râpée.

Mettez le bloc d'épinards dans une grande casserole avec 1/2 verre d'eau,couvrez et faites chauffer 15 minutes environ.Ensuite mettez les échalotes entières,épluchées dans une petite casserole avec 1cuillèrées à soupe d'huile,et faites revenir 1 minute.Ajoutez le bouillon et laissez cuire le tout 10 à 12 minutes.
Faites chauffer le reste de l'huile dans une sauteuse et faites dorer les morceaux en remuant.Salez,poivrez et faites cuire 6 à 8 minutes.
Allumez le gril du four.Egouttez les épinards et ajoutez le fromage blanc,1 cuillèrée à soupe de crème fraîche épaisse,du sel du poivre du moulin,et de la noix de muscade.Versez cette préparation dans un plat a four.Parsemez de fromage râpé ,et faites gratiner sous le gril.
Quand les échalotes sont cuites,prélevez-en 4 que vous mixez avec leur fond de cuisson et 1 cuillèrée à soupe de crème.Salez et poivrez.
Servez les rognons entouré des échalotes confites.Présentez la sauce dans une saucière,et accompagnez avec le gratin d'épinards.
Bonne journée,et bon forum.Elsa 27.