[jaclyne]

sole grillée sauce dijonnaise
2pers

2 soles de 250gr nettoyées, 5cl d'huile d'olive, sel, poivre.

Pour la sauce : 150gr de beurre, 3 jaunes d'œufs, 1 bonne cuillère de moutarde, 5cl de vin blanc sec, sel
et poivre.

Mettre la grillade à chauffer pendant 10 minutes à feu vif, faire tremper les soles sur chaque face dans l'huile
d'olive avec
le sel et le poivre. Déposer les soles sur la grillade afin de les marquer de chaque côté, ensuite les
enfourner dans un
four chaud thermostat 6 ou 180° pendant 10 min le temps de faire votre sauce.
Faire fondre le beurre à feu doux, déposer les jaunes d'œufs dans une sauteuse avec le vin blanc et
la moutarde, monter ceux-ci
sur petit feu en ne cessant de battre jusqu'à obtention d'une mousse bien épaisse « attention de
ne pas faire des œufs brouillés
Ensuite verser le beurre fondu tiède petit à petit sur ce mélange tout en tournant à
l'aide de votre fouet comme pour
une mayonnaise. Rectifier l'assaisonnement et dresser. Bon appétit.
PS : La difficulté de cette recette réside dans la sauce, le feu doit absolument être doux !!!

Bon appétit, bonne journée