[mamanhélène]

Coucou les gourmandes,

voici une recette de pain que j'ai trouvé sur internet (source "Sandwichs et Pains du monde" INBP) mais que j'ai un peu modifier. Je vous copie quand même l'original à la fin du post.

Dans la map mettre :

400 gr de farine
100 gr de semoule de blé fine
40 gr d'huile d'olive
1,5 càc de sel
300 gr d'eau ( mais ça fait trop j'ai du rajouter de la farine en cour de pétrissage donc il faut diminuer)
1,5 càc de levure sèche ( moi j'ai mis de la SAF)

Programme pizza qui dure 45 min. Sortir et laisser la boule lever dans un saladier pendant une heure.
Couper en morceau, applatir à la main et poser sur une plaque. Laisser encore lever trente minutes environ.

Enfourner dans le four préchauffer à 220° pendant 30 min.

Pour la garniture j'avais acheter une barquette de viande Kébab tout prête de la marque Douce France, c'est de la viande de dinde déjà cuite et épicée avec un sachet de sauce blanche ciboulette. C'est franchement très bon, j'ai retrouver le même goût que pour les kebabs qu'on achète au camion.
J'ai rajouter des rondelles de tomates et d'oignon cru.
Les enfants eux ont mis du poulet mayo ou du jambon. Ces petits pain sont vraiment super pour les sandwichs.

Pain cru

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Pain cuit

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Pain garnit

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Voici la recette d'origine :

pour 13 pains

800g de farine de tradition française ( T55)
200g de semoule de blé dur
600g d'eau
 300g de levain liquide
( remplacé par une poolish de 12h:
150g eau - 150g farine 1/8 cc de saf levure)
80g d'huile d'olive
21g de sel
5g de levure fraiche

+ semoule de blé dur pour le fleurage

au robot

mettre tous les ingrédients dans la cuve,
5 min en 1ère vitesse
puis 5 min en 2ème vitesse . la pâte doit être lisse
pointage 1h30, pâte couverte
peser 13 pâtons de 150g et les bouler légèrement
détente 30 min, pâte couverte
façonnage aplatir les pâtons en disques de 14cm de diamètre ou en ovales, en les fleurant à la semoule.
apprêt 1h30
cuisson avec buée: 250°C env 15 min

source "Sandwichs et Pains du monde" INBP
_________________
du blanc de poulet et de dinde couper en fines lamelles,
griller à la poêle sans mg et assaisonner d'épices à gyros,
de la salade icerberg, des tomates
et de la sauce au choix ( sauce blanche, ketchup etc...)
_________________
épice en vente chez leader price

[mounet47]

super cette recette de pains kebab je suis sure que je vais faire des heureux merci beaucoup

[karina71]

Merci beaucoup Mamanhéléne pour cette recette, depuis le temps que je la chercher, là !! c'est tout droit dans mes coups de coeur.
Et maintenant y a plus qu'à l' éssayer.
Encore merci a toi.

[nounou76]

rebonjour mamanhélène
j'ai fais ma pâte a kébab dans ma map (machine à pains) je n aie pas le prog pizza j'ai donc pris un prog similaire mais ma pâte a cmmencé à cuire que faire?merci

[mamanhélène]

Je ne sais pas si j'arrive trop tard. Si ta pâte à juste un peu cuit sur l'extérieur ben tu enlèves la croute mais je ne suis pas sur que cela fonctionne.
Le mieux c'est dans relaner une et si tu n'as pas de programme pate et bien tu mets ton programme habituel et dès que le pétrissage est fini tu arrête la map (machine à pains) et tu laisses la pate dedans. Elle gonflera sans soucis pendant une heure ensuite tu reprends le cours de la recette.

Bises. Hélène

[nounou76]

merci mamanhélène
ma map (machine à pains) me refait une nouvelle pâte merci
la première j'ai fais un poolish hier soir et ce matin je l aie mis dans ma map c'est pour çà quelle a cuit@+

[nounou76]

bonjour mamanhélène
pains kébab réussis et mangés hier soir
les autres que j'ai râté je les aie fais cuire quand même ce sont des petites bouchées merci@+ Bon dimanche

[nounn]

alors, moi je me suis décidé pour en faire mais, j'ai fait un mixe de la recette de mamanhélène et de la recette originale, c'est à dire que:j'ai fait une poolishe hier soir et ce matin, j'ai rajouté le reste des ingrédients.
Le premier est à cuire maintenant, apparement, le résultat est pas mal, ils sont tous soufflés.
Je mettrai des photos quand ils seront tous cuits.
Donc, affaire à suivre !!!

[nounn]

c'à y'est, les pains sont cuits et sortis du four...

Alors, voilà vu de face ce que ça donne:

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et de profil:

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Alors, qu'en pensez-vous

[mamanhélène]

J'aimerai voir la mie mais sinon ils ont l'air bien appétissant.

[nounn]

En fait, je ne pourrai pas faire voir la mie car, j'en ai fait que 3 et, les 3 ont servi au repas de midi...
Pour donner un peu plus d'explications, il n'y avait pas du tout de mie, on aurait die des pains soufflés avec du vide à l'intérieur, ce qui était super pratique pour les garnir.
En tout cas, j'ai eu un succès fou avec, auprès de mon mari et de mon petit...
Encore merci pour cette super recette...

[Wanegain]

il n'y avait pas du tout de mie, même au bord de la croute ? C'est étonnant..

[nounn]

Si, il y en avait un tout petit peu, jusqu'à environ 1 cm du bord mais, je peux garantir qu'elle était très aérer...

[Wanegain]

OK alors c'était un pain parfait ?
(je n'en ai jamais fait )

[zabi_la_brune]

mamanhélène merci pour la recette ! elle a encore fait un tabac chez moi ! Le seul petit souci que j'ai eu c'est qu'ayant un four à chaleur tournante, j'ai sorti mes pains après 15 min ... ils avaient une couleur qui me disait ..."sors nous sors nous !!!" Et j'ai bien fait !Alors les recettes de mamanhélène, j'adore ...; ton pain hamburger ... un tabac aussi, tes baguettes viennoises, ma smala en raffole !!! Donc Merci !!!!