[nanie77]

bonjour tout le monde,

il y n'y avait pas de post sur les recettes ardenaises : je vous propose modestement de mettre ici les recettes que vous connaissez ou vous trouverez afin d'en faire profiter tout le monde.

Je commence par quelques recettes que j'ai trouvé :

Galette ardennaise
Ingrédients
500 g de farine
1 pincée de sel
4 cuillerée à soupe de sucre
4 oeufs
125 ml d'huile
125 g de beurre fondu
1/2 cube de levure de boulanger délayée dans 100 ml de lait tiède

Pour 2 galettes
Mélanger le tout et laisser lever 1 h
répartir dans 2 tourtières et laissez lever encore 1 h
Faire des plots de crème fraiche sucrée à l'aide de deux cuillères à soupe.
Mettre au four 20 mn à 150-200°.



Galette au sucre
Ingrédients
150 g de farine
1 pincée de sel
130 g sucre en poudre
150 g de beurre fondu
3 oeufs

Versez 150 g de farine, une pincée de sel, faire une fontaine au milieu.
Ajoutez 2 œufs et 130 g de sucre en poudre.
Mélangez le sucre avec les œufs en incorporant progressivement de la farine.
Coupez 150 g de beurre en morceaux et ajoutez-les dans la fontaine.
Continuez à mélanger puis travaillez la pâte en la pétrissant de 2 à 3 mn

Faire une boule, puis étalez-la avec vos mains dans un moule à tarte beurré .
Lissez le dessus et rayez-le avec les dents d'une fourchette.

Badigeonnez la galette avec un œuf en vous servant d'un pinceau . Faites cuire la galette dans le four pendant 50 mn environ à 200° C.

Je les ai trouvé en allant sur un moteur de recherche. J'essaierai d'en mettre régulièrement. J'espére que j'aurai votre soutien et votre adhésion.

Merci à l'avance

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allez je continue je vous en mets encore une

Lapin à l'ardenaise
nombre de parts

4 personnes
préparation

préparation: 15 minutes
mijotage: 1 heure 30 mn
ingrédients

1 lapin de 1 kg 200 environ, coupé en morceaux
150 g de lard fumé
1 gros oignon
2 pommes reinettes
thym
laurier
1/2 litre de bière blonde
sel - poivre
beurre
farine
gelée de groseilles
moutarde
Réserver le foie du lapin. Dans une grande cocotte, mettre les morceaux de lapin à dorer, à feu modéré, dans un mélange beurre et huile, avec l'oignon émincé et le lard fumé coupé en petits bâtonnets.
Quand tous les morceaux sont bien dorés, poudrer le tout d'une cuiller à soupe de farine. Remuer les morceaux avant de mouiller avec le 1/2 litre de bière blonde, saler, poivrer le mélange et ajouter encore la pomme pelée et coupée en morceaux, du thym et une petite feuille de laurier.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 h 20 à 1 h 30.
Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, hacher grossièrement au couteau le foie du lapin et le faire revenir rapidement dans une poêle avec un morceau de beurre, ajouter la deuxième pomme pelée et hachée menu et passer le mélange au mixer (ou à la moulinette, grille fine) avec 1 cuiller à soupe de gelée de groseilles et 1 petite cuiller à café de moutarde.
5 minutes avant la fin de la cuisson, assurer la liaison de la sauce en ajoutant dans la cocotte la purée obtenue. Bien mélanger le tout et laisser mijoter 5 minutes avant de servir dans un plat creux bien chaud. Accompagner ce lapin d'une bonne purée de pommes de terre

[nanie77]

allez on ne m'arrête plus voici une tarte au fromage

INGREDIENTS ( Pour 4 à 6 personnes)
La pâte
La garniture

75 gr de beurre
2 œufs pour la pâte
175 gr de farine
eau, sel. 300 gr de fromage blanc égoutté
150 gr de crème fraîche
4 œufs
150 gr de sucre en poudre
4 pommes à couper en tranches, cannelle


Préparation
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients.
Etalez le résultat sur une table farinée à l'aide d'un rouleau.
Sortez un moule à tarte et beurrez-le.
Ensuite, battre le fromage blanc égoutté avec les jaunes d'œufs, la crème fraîche et le sucre.
Battre alors les blancs en neige et incorporez délicatement à ladite préparation.
Recouvrez la pâte que vous venez d'étaler avec les quartiers ou lamelles de pommes et saupoudrez d'un peu de cannelle.
C'est à ce moment que vous verserez sur les pommes, la préparation fromage-jaunes d'œufs-crème fraîche et sucre.
Enfournez de suite (température 240 ° ou thermostat pendant 10 minutes.
Laissez ensuite cuire (à 180° ou thermostat 6) pendant 40 minutes.

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et encore une pour aujourd'hui

La fricassée ou " cacasse"

La fricassée de pommes de terre, avec ou sans viande faisait partie du menu des jours ordinaires. On la mangeait avec une grande salade. C'était bien souvent, le plat des pauvres gens.

Faire revenir un morceau de lard maigre ou autre morceau de porc ou de bœuf, ou encore des saucisses dans une sauteuse à part. Mettre un gros morceau de beurre dans la cocotte et faire revenir 5 ou 6 oignons, 5 échalotes, faire un roux brun en ajoutant 1 à 2 cuill. à soupe de farine et de l'eau. Ajouter les viandes et les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en deux ou en quatre, 2 aulx en petits morceaux, thym, laurier, persil. Laisser mijoter pendant une heure.


Quand la fricassée ne contenait pas de viande, on la nommait :
" CACASSE À CUL NU "

j'ai souvenir que ma maman en faisait des liquides ou des épaisses (avec ou sans farine pour la sauce)

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je pense que pour aujourd'hui ce sera bien

Endives à l'Ardennaise

Ingrédients
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 1 h 10

jambon cru : 1 tranche
endive : 1 kg
citron : 1 quart
beurre : 100 g
bouillon de boeuf : 1 tablette
noix de muscade
sel, poivre


Préparation :

Parez les endives :
retirez les feuilles flétries et le centre du pied en creusant un cône à l'intérieur; lavez-les rapidement sous l'eau et partagez-les dans la longueur si elles sont trop épaisses.
Dans une grande cocotte, faites fondre 40 g de beurre et placez-y les endives tête-bêche; poivrez et saupoudrez de noix de muscade.
Emiettez le bouillon de boeuf, versez 30 cl d'eau chaude et amenez doucement à ébullition.
Découpez dans du papier blanc, un disque aux dimensions exactes de la cocotte, badigeonnez-le de 20g de beurre d'un côté et posez ce côté beurré sur les endives; couvrez et laissez mijoter 30 min.
Pendant la cuisson des endives, découpez le jambon en petits dés
A la fin des 30 min de cuisson des endives, retirez le papier sans l'abîmer, répartissez les dés de jambon, replacez le papier, couvrez et poursuivez la cuisson 30 min.
Dressez les endives et le jambon sur un plat de service chaud, replacez-le au chaud.
Faites réduire le jus de cuisson en augmentant le feu, pour ne garder que la valeur d'un verre; à ce moment, retirez du feu et ajoutez le beurre par morceaux avec un petit fouet à sauce et le quart de jus de citron.
Arrosez les endives de cette sauce onctueuse et servez bien chaud.


Les crêpes au jambon des Ardennes

Le mélange de deux jambons, cuit et cru, donne un relief particulier à ces crêpes farcies d'une sauce crème aux champignons.

PRÉPARATION 20 minutes
CUISSON 25 minutes environ

Pour 6 personnes

6 grandes crêpes en pâte non sucrée
2 tranches de jambon cuit à l'os assez épaisses
2 tranches de jambon cru
200 g de girolles
80 g de beurre
farine
noix muscade
30 cl de crème fraîche épaisse
50 g de gruyére râpé
sel et poivre


I . Ciselez les tranches de jambon grossièrement après avoir retiré la couenne (pour le jambon cru). Coupez le pied des girolles, nettoyez-les rapidement, de préférence sans les laver; et recoupez-les en deux ou trois. Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole, ajoutez le jambon et faites chauffer en remuant. Egouttez.

2. Rajoutez 20 g de beurre et mettez les champignons à la place du jambon. Faites-les cuire à découvert sur feu vif en remuant de 10 à 15 minutes. Remettez le jambon et parsemez avec 1 cuillerée à soupe de farine. Salez modérément, poivrez à votre goût et muscadez. Au bout de 2 à 3 minutes de cuisson, ajoutez la moitié de la crème petit à petit. Laissez mijoter en remuant pour faire épaissir.

3. Répartissez cette farce sur les crêpes, au milieu, puis rabattez les bords les uns sur les autres pour les replier en carrés. Rangez-les dans un plat à gratin beurré. Arrosez-les avec le reste de crème fraîche, poivrez, puis poudrez de fromage râpé. Ajoutez le reste de beurre en parcelles. Faites gratiner dans le four à 200 °C pendant une dizaine de minutes. Arrosez les crêpes farcies de temps en temps avec la crème et servez dans le plat de cuisson.

Salade au lard
Cuisson : quelques minutes

ingrédients

Pissenlits (ou chicorée frisée ou scarole)
6 petites pommes de terre chaudes cuites en "robe de chambre"
Oignons
Echalotes
Lardons
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

Tenir un saladier au chaud. Y verser les pissenlits et coupez dessus les pommes de terre épluchées Ajoutez oignons et échalotes hachés. Faites frire les lardons dans une poêle. Dès qu'ils sont frits, les verser sur la salade. Déglacez la poêle avec le vinaigre et arrosez la salade. Remuez et servez dans une assiette chaude.


LA TARTE A L'OIGNON DE GIVET
Recette pour 6 personnes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes environ


300 g de pâte brisée
beurre
700 g d'oignons jaunes
60 g de saindoux pure panne
farine
15 cl de crème fraîche
12 cl de lait
3 gros œufs
noix muscade
sel et poivre blanc au moulin

- 1. Etalez la pâte brisée sur le plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 4 à 5 mm. Garnissez-en une tourtière beurrée de 25 cm de diamètre environ et piquez le fond avec une fourchette. Laissez reposer au frais. Pelez les oignons (snif, snif...) et émincez les finement.


- 2. Faites fondre le saindoux dans une cocotte et ajoutez les oignons peu à peu en remuant. Faites-les cuire ensuite sur feu modéré en les remuant sans cesse pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez une cuillerée à soupe de farine bombée en la poudrant, mélangez aussitôt et faites cuire de 2 à 3 minutes.


- 3. Ajoutez ensuite la crème fraîche et le lait. Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes environ jusqu'à l'obtention d'une bouillie bien liée et épaisse. Retirez la cocotte du feu. Cassez les œufs dans un grand bol, salez, poivrez et "muscadez". Battez les en omelette, puis incorporez cette préparation à la purée d'oignons.


- 4. Versez cette préparation sur le fond de tarte et lissez le dessus avec le dos d'une cuillère en bois. Faites cuire dans le four à 220° C de 20 à 25 minutes. Servez chaud ou tiède.

Vous pouvez garnir le dessus de la tarte avec de fines lamelles de jambon des Ardennes au moment de servir.

ALLEZ LES ARDENNAISES A VOS FOURNEAUX

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Allez je continue mais aidez-moi !!!!

Pissenlits aux lardons

Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes :
- pissenlits (l'équivalent d'un saladier)
- 250 g de lardons fumés

- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de moutarde
- poivre du moulin

La recette

1/ nettoyer correctement les pisseblits en ôtant les pieds retirer les feuilles mortes rincer dans plusieurs eaux egouter dans une passoire la partie la plus fastidieuse est passée

2/ Emincer finement l'échalote, mettez dans le saladier, en ajoutant la moutarde, le vinaigre, l'huile, le poivre, et mélanger le tout.

3/ Faire revenir, environ 5 minutes, les lardons dans une poêle, dans laquelle vous aurez préalablement versé un fond d'eau.

4/ verser le contenu de la poêle dans le saladier mélanger rajouter les pissenlits et mélanger à nouveau le tout

Pour finir ... On peut également rajouter un oeuf mollet, au moment de présenter sur assiette.
Personnelement je servirais cette salade avec un Côte de Toul bien frais.

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bonjour,

aujourd'hui ma motivation est un peu repartie alors je continue

Galette Ardennaise
Une recette de Jolyblonde

préparation
40 mn

cuisson
20 mn

économique

Facile

Ingrédients :
8cl de lait
120g de sucre semoule
1 /3 d'un cube de levure de boulanger
250g de farine
1 pincée de sel
2 oeufs
120g de beurre

Recette :
1- Dans 1 bol, émiettez la levure, puis ajoutez le lait tiède et 20g de sucre . Laissez gonfler au chaud pendant 30mins.

2- Dans 1 saladier, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre : la pincée de sel, les 2 oeufs et la levure délayée ; bien mélanger.

3- Ajoutez peu à peu 80g de beurre, préalablement réduit en crème.

4-Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des doigts, elle doit être bien aérée.

5- Graissez et farinez une tourtière, y étaler grossièrement la pâte. Laissez-la doubler de volume dans un endroit chaud.

6- Parsemez le dessus de la pâte de noisettes de beurre et saupoudrez 100g de sucre.

7- Cuire à four chaud pendant 10mins.


Conseils :
Pour le lait, il faut le faire chauffer dans une casserole avec 20g de sucre, attention il ne doit pas bouillir sinon les ferments de la levure seront détruits.

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je viens de trouver cette recette de gateau mollet

Cette grosse brioche moelleuse se cuit dans un moule à kouglof ou un moule côtes. De tradition dans les Ardennes, on le sert souvent avec des fruits pochés ou en compote, une crème ou une mousse au chocolat.

PRÉPARATION 50 minutes
REPOS 3 heures environ

CUISSON 30 minutes environ

Pour 4 à 6 personnes

250 g de farine
20 g de levure de boulanger
1 cuillerée à soupe de sucre
200 g de beurre
3 oeufs
sel fin

1. Mélangez la levure, le sucre et une pincée de sel dans un bol, ajoutez 2 bonnes cuillerées à soupe d'eau tiède et mélangez pour bien délayer. Incorporez ensuite 2 cuillerées à soupe de farine et mélangez encore. Laissez lever cette pâte dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faites ramollir le beurre.

2. Versez la farine tamisée dans une terrine et faites une fontaine au milieu. Cassez les œufs un par un dans une tasse et ajoutez-les dans la fontaine. Crevez-les, puis ajoutez ensuite le levain. Travaillez les ingrédients en les mélangeant avec une spatule jusqu'à consistance homogène. Ajoutez alors 170 g de beurre en travaillant vigoureusement la pâte, puis, quand il est bien incorporé, ramassez la pâte en boule dans la terrine, couvrez celle-ci avec un torchon légèrement humide et laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 2 heures.

3. Avec vos mains farinées, enfoncez la boule de pâte qui a gonflé pour la faire retomber; recommencez deux ou trois fois le même geste. Par ailleurs, beurrez un moule dans lequel la pâte va arriver aux trois quarts de la hauteur environ; versez-y la pâte. Couvrez encore d'un torchon et laissez la pâte lever pendant 30 minutes encore, jusqu'à ce qu'elle ait presque rempli le moule.

4. Préchauffez le four à 230 °C. Mettez-y le moule, à mi-hauteur; après avoir retiré le torchon, et laissez cuire de 25 à 30 minutes : pour vérifier le bon degré de cuisson, enfoncez une aiguille en métal au centre, elle doit ressortir sèche. Servez de préférence tiède. (Vous pouvez préparer plusieurs brioches à l'avance et les conserver au congélateur).


et celle-ci galette au beurre et au sucre
Comme dans toutes les régions du Nord et de l'Est, on apprécie en Ardenne les pâtisseries un peu riches que l'on peut déguster avec du café ou en dessert.

PRÉPARATION 20 minutes
CUISSON 50 minutes

Pour 6 personnes

150 g de farine
3 œufs
130 g de sucre en poudre
150 g de beurre
sel fin

1. Versez la farine tamisée (avec 1 pincée de sel) en tas sur une planche à pâtisserie ou le plan de travail. Faites une fontaine au milieu. Cassez 2 œufs et ajoutez-les ainsi que le sucre en poudre. Mélangez le sucre avec les œufs en incorporant progres-sivement de la farine.

2. Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-les dans la fontaine. Conti-nuez à mélanger les éléments solides et liquides, puis travaillez la pâte en la pétrissant de 2 à 3 minutes jusqu'à consistance homogène.

3. Ramassez la pâte en boule, puis étalez-la avec vos mains dans un moule à tarte beurré de 22 ou 24 cm de diamètre. Lissez le dessus et rayez-le avec les dents d'une fourchette.

4. Cassez le dernier œuf et badigeonnez la galette avec cet œuf en vous servant d'un pinceau à pâtisserie pour dorer également les bords. Faites cuire la galette dans le four à 200° C pendant 50 minutes environ. Laissez refroidir complètement avant de servir.


Vous pouvez aussi dorer la galette avec un mélange d'œuf et de caramel liquide étalé au pinceau

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on change de répertoire :

pain de viande à la sauce à l'oignon

Accompagné d'une sauce à l'oignon, ce pain de viande constitue un plat original pour une tablée familiale.

PRÉPARATION 30 minutes
CUISSON 1 h.15

Pour 6 personnes


300 g de bœuf haché
300 g de porc maigre haché
300 g de veau haché
7 oignons
2 échalotes
1 Œuf
1 Tranche de pain de campagne
50 g de beurre
40 g de farine
10 cl de vin blanc
40 cl de bouillon de bœuf
vinaigre
6 tranches de poitrine de porc fumé
sel et poivre
1. Mélangez les trois viandes dans un saladier : le hachage ne doit pas être trop fin (équivalent à celui du tartare). Pétrissez-les avec vos mains mouillées d'eau pendant 3 minutes. Salez et poivrez. Pelez et hachez très finement 1 oignon et les échalotes. Ajoutez-les dans le saladier avec l'œuf battu et la mie du pain émiettée. Pétrissez à nouveau, puis façonnez la farce en forme de pain allongé. La farce doit être assez compacte.

2. Posez le pain de viande dans un plat à rôtir. Faites cuire dans le four à 180°C pendant 1 heure. Pendant ce temps, préparez la sauce à l'oignon. Pelez et hachez finement les oignons restants . Faites-les fondre sur feu doux dans une sauteuse avec le beurre, en remuant, sans laisser roussir. Au bout de 15 minutes, poudrez de farine et faites cuire pendant 3 minutes en remuant, puis versez le vin blanc, le bouillon et 1 cuillerée à soupe de vinaigre. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson sur feu modéré en remuant de temps en temps pendant 15 minutes.

3. Quelques minutes avant de servir, faites rissoler les tranches de lard fumé dans une poêle à revêtement anti-adhésif sans ajouter de matière grasse. Sortez le pain de viande du four et posez-le sur un plat de service chaud, ajoutez les tranches de lard dessus et versez la sauce dans une saucière. Servez le tout très chaud.


Vous pouvez ajouter des endives ou des cœurs de céleri braisés en garniture.
BOISSON CONSEILLÉE COTEAUX-CHAMPENOIS ROSÉ

[nanie77]

encore une petite pour aujourdhui :

potée ardenaise

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Pour 6 personnes
- 75 cl de Bouillon
- 1/2 Chou(x) vert(s)
- 100 g de Lard
- 1 Oignon(s)
- 3 Poireau(x)
- Poivre
- 500 g de Pomme(s) de terre
- 1 cuillère(s) à soupe de Saindoux
- 4 Saucisse(s) de campagne
- Sel

Coupez le lard en petits dés et émincez l'oignon.

Faites-les légèrement rissoler dans le saindoux.

Ajoutez les poireaux coupés en petits morceaux et le demi-chou vert coupé en grosse julienne.

Salez et poivrez sans excès, couvrez de bouillon à hauteur et laissez cuire à couvert pendant 1 heure.

Après 30 minutes de cuisson, joignez les pommes de terre coupées en quartiers.

D'autre part, piquez les saucisses à la fourchette et faites-les cuire au beurre dans une poêle sur feu assez doux.

Lorsqu'elles sont dorées, retirez-les, déglacez la poêle avec un peu d'eau et mettez le tout sur les légumes pour servir.

Séchez-les bien avant de les faire rissoler.


ce sera bien pour aujourd'hui

[nanie77]

je n'ai pas pu résister car le boudin blanc est bien des Ardennes :

Boudin blanc
Aux pommes (reinette)
Peler et couper en lamelles les pommes. Les faire revenir avec une noisette de beurre.
Pendant ce temps, faire revenir à feux doux les boudins
Quand les pommes sont dorées les disposer dans un plat à gratin, puis mettre les boudins blancs, arroser d'Armagnac ou de cognac (l'abus d'alcool est dangereux pour la santé).
Mettre au four pendant 15 minutes à 180°C.

Au four
Mettre le boudin blanc à feux doux, dans le four d'une cuisinière placé sur un grill. Quand l'enveloppe du boudin blanc change de couleur : jaune ambré et prends une coloration foncée, on peut alors le retirer et le servir chaud.

On peut l'accommoder d'une sauce tomate, madère ou "Périgueux".
De pommes dauphines, pommes pailles, compote de pommes

Dans un poêlon
Faire revenir au beurre, bien colorer. Cuire pendant 15 à 20 minutes et tenir au chaud. Dans un autre poêlon faire revenir au beurre une pomme tranchée. Déglacer au Calvados ou Cognac. Ajouter un peu de crème fraîche. Y déposer le boudin blanc cuit. Laisser réduire à consistance désirée.
Vous pouvez aussi le servir sans sauce sur un lit de pommes de terre sautées avec des oignons, accompagnée de compote de pommes.

A la poêle
Les boudins peuvent se réchauffer à la poêle, dans un peu de beurre chaud, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

A l'ardennaise (1ere façon)
Par personne
Roulez un boudin blanc dans une fine tranche de jambon d'Ardenne. Recouvrez de gruyère et glisser au four 1/2 heure à 150°

A l'ardennaise (2e façon)
Couper le boudin blanc en deux dans le sens de la longueur, y mettre sur chaque morceau une tranche de gruyère.
L'enrouler dans une tranche de jambon et cuire au four ou doucement à la poêle.
Pour plus d'onctuosité le jambon peut-être remplacé par des tranches de poitrine fumée

Crêpes farcies
Par personne
Étaler sur chaque crêpe de la compote de pommes,
déposer un boudin blanc poêlé
rouler et disposer dans un plat
mettre au four pendant 10 à 15 mn.

Dans l'âtre de la cheminée
Pour ce faire, enroulez vos boudins dans du papier aluminium beurré.
Placez-les sous la cendre chaude et retirez-les au bout de quelques minutes.

En brioche
Enrober le boudin dans une pâte à brioche
Déguster bien chaud

Rouelles (4 personnes)
Peler 4 boudins. Les couper en rondelles épaisses
Peler et hacher finement 2 échalotes
Les faire revenir dans 20g de beurre.
Réchauffer de la compote et incorporer 40g de beurre, 20 dl de cidre
Parsemer éventuellement de ciboulette et de cerfeuil puis servir.

Omelette
Coupez un boudin en rondelles et une tranche jambon ardennais en fine lamelles. Faites-les rissoler 2 à 3 mn.
Battez 6 œufs en omelette avec du sel, du poivre, de la crème fraîche et du persil haché. Versez-les dans une autre poêle où vous aurez fait fondre le reste de matière grasse. Faites cuire en omelette, et, au moment de la replier, garnissez-la de rondelles de boudin et de jambon bien égouttés. Servez avec une salade verte.

Sauce aurore (4 personnes )
Faire colorer doucement les boudins au beurre dans une poêle. Préparer un roux blanc avec 40 g beurre et 40 g farine
Mouiller avec 1/2 litre de lait bouillant et laisser cuire 3 mn.
Colorer légèrement avec l'extrait de tomate. Saler, poivrer, napper le fond d'une belle assiette de porcelaine de sauce aurore. Disposer au centre un boudin blanc bien doré et parsemer de champignons noirs.
Recettes de l'Ardenne française et belge
de Lise Bésème-Pia Chez Dominique Guéniot (Editeur)

Roux blanc
Le boudin blanc peût-être accompagné d'un roux blanc au fond de volaille auquel on peut ajouter des escalopes de volaille en petit dés.

Tourte au boudin blanc
Précuire une pâte à tarte (brisée) puis disposer des rondelles de boudin de deux centimètres d'épaisseur sans la peau.
Faire revenir deux oignons, une pomme, le tout coupé en cubes, répartir sur la tarte.
Battre un œuf et un jaune supplémentaire avec deux bonnes cuillères de crème, sel, poivre.
Cuire au four therm 6 (220°) pendant 30 minutes.

La bayenne au boudins blancs de Laure
Lavez soigneusement les pommes de moyennes nouvelles, non épluchées et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Tapissez le fond de la cocotte, avec les faces coupées tournées vers le fond du récipient;
Parsemez assez abondamment d'oignons et d'échalottes, et superposez un nouveau lit de pommes de terre, oignons et échalottes, ainsi de suite selon hauteur de la cocotte et du nombre de convives.
Sur le dessus ajouter 2 ou 3 gousses d'ail coupées, 2 feuilles de laurier, 1 brin de thym, un bouquet de persil, du poivre, une grosse poignée de sel et un verre d'eau

1/4 d'heure avant la fin de cuisson, ajoutez sur le dessus un boudin blanc par personne.

Chausson aux pommes et aux boudins blancs *
Pelez les pommes, coupez les en deux. Réservez une demi pomme, citronnez-la. Taillez les autres en tranches fines et faites les revenir 5 mn au beurre sur feu doux.
Poussez le feu pour colorer les fruits. Saupoudrez de 4 épices. Laissez refroidir.
Chauffer le four à th 7 . Etirez la pâte sur 2 mm d'épaisseur. Découpez un cercle de 12 cm de diamètre en utilisant un bol.
Pelez les boudins, coupez les en rondelles fines. Superposez une couche de pommes et de boudins sur une moitié de pate. Rabattez l'autre moitié. Soudez les bords avec une fourchette. Délayez le haune d'ouef avec de l'eau. Badigeonnez en les chaussons. Déposez sur une plaque à four. Faire cuire 15 mn
Emincez la demi pomme restante en rondelles translucides
Faire une salade. installez sur les assiettes, ajoutez les rondellesde pomme, assaisonnez
Déposez y les chaussons.
(Recette Prima)

[choupineete34]

miam maim miam sa a l'air bon tout sa je vais les classer j'en connais la plus part on va se régaler merci et encore biseeeeeeeeeeeee

[nanie77]

merci choupineete surtout n'hésite pas si tu as des recettes !!!! car toute seule pour faire vivre ce post ce n'est pas très marrant

[choupineete34]

ok pas de souci je m'en occupe dès le début de la semaine bisouuuuuuuuuuuu

[nanie77]

merci choupinette,

j'ai vue que tu avais ouvert un post avec des recettes ardenaises de ta grand-mère

je continue à en mettre

Fricassée ardenaises

Nombre de convives :
2 personnes

Ingrédients :
350 gr de champignons
100 gr de lard fumé maigre
1 oignon
15 cl de vin blanc sec
20 gr de beurre
5 cl de crème fraîche
1 branche de cerfeuil et de persil
3 brins de ciboulette
- sel et poivre gris

Temps de préparation : 35 minutes

Faire revenir l'oignon haché dans le beurre puis ajouter les champignons découpés en lamelles pour les faire suer.

Pendant ce temps, rissoler le lard à feu moyen, sans matière grasse puis déglacer avec un filet d'eau.

Verser ensuite les champignons et assaisonner sans excès : le lard s'en chargera partiellement.

Mouiller avec le vin et laisser réduire à feu doux en couvrant la casserole.

Après réduction, incorporer cerfeuil, persil et ciboulette hachés, verser la crème fraîche, remuer et laisser chauffer sans provoquer de bouillon.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dresser dans un plat préalablement chauffé et servir.

bon appétit