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Recettes exotiques

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Recettes exotiques
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scille
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Posté le: 12 Oct 2007 [11:20]    Sujet : Re: recettes exotiques
merci, je vais patienter, ne t'inquiètes pas Siffle
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Loulabella
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Posté le: 12 Oct 2007 [15:43]    Sujet : Re: recettes exotiques
Copiéééééééé/colléééééééé cool coeur
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gigimagic77
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Posté le: 23 Mai 2008 [12:59]    Sujet : Re: banh bo nuong
chinthoi a écrit:
Banh bo nuong - Gâteau au baiteuil et noix de coco (au four)

Source : Cours vietnamien à Massy

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Banh bo nuong








Anémone Ingrédients

60g feuilles de baiteuil + 300ml d'eau
360g de sucre
½ paquet de crème de coco
5 gros œufs (60/70) ou 6 moyens (50/60)
120g farine de tapioca
80g farine de froment (farine pour ha cao, il y a 2 lampions rouges sur le paquet)
1 sachet de levure chimique
Moule de diamètre 26cm
Huile pour le moule

Paquet de crème de coco (boîte en carton, couleur verte, est souvent rangée dans les produits surgelés)
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Banh bo nuong

Feuille et eau de baiteuil
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Banh bo nuong
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Banh bo nuong








Anémone Préparation

Tendrement coeur Bien laver les feuilles de baiteuil, les couper en tronçons d'environ 2 à 3cm.
Les mixer avec 200ml d'eau. Filtrer à travers d'une passoire.
Ajouter de l'eau pour faire 300ml de jus de baiteuil.

Tendrement coeur Découper le demi paquet de crème de coco en petits copeaux/morceaux (avec un grand couteau c'est plus facile, le bloc est assez dur, à moins de laisser ramollir à température ambiante).

Tendrement coeur Faire fondre le sucre avec le jus de baiteuil avec le sucre dans une casserole sur feu doux.
Laisser bouillir 30 secondes. Eteindre le feu.
Ajouter les morceaux de crème coco, bien mélanger puis laisser refroidir .

Tendrement coeur Dans un grand saladier, battre les œufs avec un fouet à main jusqu'à ce qu'il y ait des bulles (entre 5 à 7mn).
Mélanger les deux farines, les tamiser au dessus du saladier, mélanger aux oeufs avec une spatule.
Ecraser les grumeaux avec le dos de la spatule.

Tendrement coeur Tamiser la levure sur le saladier, bien mélanger.

Tendrement coeur Préchauffer le four à 200°C.

Tendrement coeur Bien huiler le moule avec de l'huile, même si c'est un moule anti-adhérent.

Tendrement coeur Ajouter le mélange baiteuil-crème coco refroidi dans le saladier, à travers une passoire de préférence. Bien mélanger avant de verser dans le moule. La pâte est assez liquide.

La pâte prête à cuire
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Banh bo nuong


Tendrement coeur Faire cuire pendant 15-20mn à 200°C (chaleur tournante) puis 15-20mn à 175°C.
Tester la consistance avec un bâtonnet : le gâteau est cuit si la pâte n'y colle plus




Remarques :

Rose Une fois que la levure a été ajoutée à la pâte, ne pas tarder la cuisson au delà de 15mn.
Rose A défaut de la chaleur tournante, on peut utiliser le mode « feu dessus et dessous»
Rose Le gâteau cuit est composé de deux couches : la partie supérieure est plus molle et de couleur verte plus foncée que la partie inférieure. Cette dernière devra avoir des alvéoles verticales dûes à la levure. Je pense que c'est la noix de coco qui fait cette distinction des deux couches.

Après cuisson
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Banh bo nuong
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Banh bo nuong


Pour les questions et/ou remarques, c'est ici :
A propos des recettes exotiques


Coucou Chintoi

Tu aurais une photo de la farine de froment à utiliser ?

Merci d'avance

Bisous

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Gigimagic77 (MAP Moulinex Home bread 1ère génération)

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lionel
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L0calisation: là bas, ou ici quel importance !
Posté le: 31 Mai 2008 [04:52]    Sujet : Re: recettes exotiques
hello
facile a se procurer dans les magasins asiatique c'est cela


_________________
Y en a qui ont le coeur tellement ample qu'on y entre sans frapper
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gigimagic77
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Posté le: 31 Mai 2008 [07:30]    Sujet : Re: recettes exotiques
Merci Lionel, j'ai testé la recette sans ! J'ai mis de la farine normal. Au goût c'était très très bon. Mais à la texture c'était moins bien vu que je n'avais pas utlisé la bonne farine ! La prochaine fois se sera moins bien avec la bonne farine Très Heureux Encore merci Lione pour la photo

_________________
Gigimagic77 (MAP Moulinex Home bread 1ère génération)

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