[Miss alysS]

Voilà, j'ai fait cette recette de brioche allégée qui contient de la levure chimique, et j'en suis déjà très contente. On obtient une pâte plus dure que celle d'un gâteau, mais encore beaucoup plus liquide qu'une pâte à pain.

J'aimerais essayer cette recette mais avec de la levure type Briomachin, et avec un cube de levure fraîche. Comment faire ma recette dans ce cas? Je n'ai pas de MAP (machine à pains), n'ai jamais utilisé autre chose que de la levure chimique, n'ai jamais fait de pain ou autre viennoiserie... D'habitude je modifie les recettes à tout va mais là, bon, je ne sais pas comment faire, car j'ai vu qu'il fallait mettre la levure dans du lait tiède.. Et là, pas de liquide...

Comment faire, si vous pouviez m'aider, SVP!!

La recette : BRIOCHE FACILE ET LEGERE DE JEAN-LOUIS

Ingrédients

* 180 de yaourt nature (1,5 pot)
* 200 g de farine
* 3 oeufs
* 1 sachet de levure chimique
* 1 pincée de sel (ou du sucre)

Préparation

1. Clarifier les oeufs
2. Mélanger les jaunes avec le yaourt et le sel (ou sucre)
3. Ajouter la farine tamisée avec la levure
4. Monter les blanc en neige bien ferme et les ajouter délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule.
5. Enfourner 10 min à 240° C puis laisser cuire à 210°C pendant 25 min.

PS : si je veux utiliser CETTE recette, c'est parce qu'elle ne contient pas de beurre, et des oeufs ENTIERS .
Mais si vous connaissez une autre recette avec ces conditions, ça m'intéresse!!!

[mimi72]

Bonsoir,
Il est possible de remplacer la levure chimique par de la "levure instantanée" pour pain Brio..in ou Fran...e, par contre, tu ne feras pas ta recette en une fois comme c'est le cas ici.
Si tu remplaces (je suppose que tu travailles à la spatule, dans un saladier ?), tu vas procéder ainsi :
mélanger tes 200 gr de farine avec 1 cuillère à café (à peine) de levure instantanée, tu tournes pour que le mélange soit parfait, après, tu vas incorporer ton yaourt nature, après, tu vas incorporer tes oeufs un à un (attendre qu'un oeuf soit absorbé avant de mettre le suivant), puis ta pincée de sel, tu peux ajouter une cuillère à soupe de sucre, tu pétris à la main pendant un quart d'heure environ.
Si tu fais au robot, tu mets tous tes ingrédients au départ, une fois que c'est déjà un peu mélangé, tu ajoutes ton sel et ton sucre, respecte bien le temps de pétrissage de ton robot, sinon, tu risques d'avoir une surprise si tu malaxes trop longtemps.
Tu es obligée de laisser reposer ta pâte à température ambiante pendant 1 heure environ (elle doit doubler de volume). Tu la couvres avec un torchon humide ou un papier absorbant humide qui ne touche pas à la pâte.
Au bout de ce temps, tu dégazes ta pâte, c'est-à-dire que tu appuies dessus pour enlever le gaz qui s'est formé pendant le temps de repos.
Tu vas travailler ta pâte en poussant devant toi et en la ramenant vivement en pliant vers toi, plusieurs fois de suite. (ta pâte doit prendre du corps, devenir plus élastique).
Après tu la façonnes dans un moule à brioche ou à cake en prenant soin de bien le beurrer et de le fariner (légèrement) avant de mettre ta pâte, tu laisses encore doubler de volume à température ambiante, toujours en couvrant (pour éviter que la pâte ne croûte),quand c'est fait, tu badigeonnes avec un jaune d'oeuf battu dans du lait,(tu n'utilises pas tout le mélange) et tu mets au four 180° pendant 20 minutes.
N'ayant aucune matière grasse, je ne peux pas te dire le résultat que ça va donner, mais comme il y a du yaourt, ça va rendre le tout plus moelleux, en théorie.
Le temps à passer ne sera pas le même qu'avec de la levure chimique.
Voilà, tu peux essayer et nous dire ce que ça a donné. D'autres personnes vont peut-être t'indiquer une autre marche à suivre.
Bonne soirée et bonne brioche.

[Miss alysS]

Mimi , merci beaucoup pour le temps que tu as passé à m'aider!!!
Donc je peux mettre tout simplement mon paquet de levure de boulangerie Briomachin avec ma farine?? J'avais cru comprendre qu'il fallait absolument la mélanger avec du lait (ou de l'eau tiède) et un peu de farine. C'est pour ça que du coup, avec ma recette (sans eau ou lait), je ne savais pas comment faire.

J'ai trouvé une autre recette aussi.. Maintenant je ne sais pas laquelle tester! Les proportions sont très différentes, comment imaginez-vous les différences entre ces deux recettes? Laquelle serait, à priori, la mieux?

Je suis contente, j'ai juste hâte de tester tout ça!!

Brioche au fromage blanc

500gr à 560gr farine blanche T45
1 sachet levure boulangerie
1 c. à café de sel
4 c. à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
2 oeufs
100g fromage blanc
200 ml lait
2 c. à soupe de fleur oranger ou d'eau de vie kirsch, ou 1 c à c de vanille

Puis j'ai encore à peu près la même recette, avec 150g de yaourt à la place du fromage blanc et du lait...

[mimi72]

Bonjour,
Ta deuxième recette est presque la même, pas au niveau des quantités, tu auras une grosse quantité de pâte. C'est une recette de brioche traditionnelle, mais au lieu de mettre du beurre, tu mets du fromage blanc + du lait.
Si tu fais la 1ère recette, ne mets pas tout le sachet de levure surtout, tu n'as que 200 gr de farine. (Tu prends aussi de la farine T.45).
Pour ta levure, si c'est de la levure "instantanée", tu n'as pas besoin de la réhydrater avant de l'utiliser, par contre, si c'est de la levure de boulangerie lyophilisée en petites billes (1mm de diamètre environ), là il faut la réhydrater avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède et une pincée de sucre, mais ça ne change rien à la recette.
La deuxième me paraît pas mal, elle n'aura pas le même goût qu'avec le yaourt. Je n'ai jamais essayé de brioche au yaourt, j'en fais une dans laquelle je remplace une partie du beurre par du petit suisse et ça fait une brioche très moelleuse le goût du petit suisse ne ressort pas, je pense que le fromage blanc doit donner sensiblement le même résultat. Le yaourt doit donner un petit goût peut-être plus acide (c'est une supposition, je ne connais pas).
Bonne journée et bonne brioche. A +

[Miss alysS]

Merci encore Mimi!!
Je vais t'embêter une dernière fois avant de faire la 2ème recette que j'ai donnée...

Je ne sais pas ce que tu appelles "levure lyophilisée" ou "instantanée". Ce que j'ai, c'est de la Briomachin, il me semble que ce sont de petites billes. Je vais la mettre à réhydrater dans une partie du lait que j'aurais tiédi, c'est ça? Je laisse ça combien de temps ?

Puis je fais ma pâte, la pétris ( combien de temps?)
Puis je la laisse reposer une heure (?) à température ambiante (il fait bien 22 °C chez moi... Merci la SA HLM!!).

Je mets dans un moule, et hop deuxième levée... Euh.. Combien de temps ?? Hehe.

Ensuite cuisson, euh 175°C ou 200°C ?

[mimi72]

Bonsoir Miss alysS
La levure dite "instantanée" c'est celle que tu mélanges directement à ta farine, c'est briomachin (reconnaissable, elle est très fine, ne forme pas de boules réelles) ou Frangine pareille. Par contre, tu as la levure qui s'appelle je crois levure traditionnelle, qui elle forme des petites boules, que tu délaies dans 2 c à soupe d'eau tiède ou de lait tiède et un peu de sucre (très peu), que tu vas voir buller, que tu laisses environ 1/4 d'heure 20 minutes pour qu'elle se réhydrate.
Ta pâte, à la main, il faut bien pétrir 20 minutes en tout.
Tu laisses reposer environ une heure en fonction de la température de la pièce, à couvert. Tu dégaze la pâte en appuyant dessus, sans déchirer la pâte.
Après, tu la façonnes, tu la frappes bien contre ton plan de travail pour qu'elle prenne un maximum d'air (n'hésite pas à la lancer fortement sur le plan), tu n'ajoutes pas trop de farine en la façonnant, tu mets une très très fine pellicule de farine sur ton plan de travail, tu te farines surtout les mains, de manière à ne pas trop incorporer de farine à ta pâte, pour qu'elle ne sèche pas trop. Tu la pousses devant toi, et tu la replies rapidement, plusieurs fois.
Tu la laisses dans tes moules ou dans ton moule pendant 1 heure environ (il faut qu'elle double de volume). Tu laisses monter à couvert. Quand elle est prête à enfourner, tu la badigeonnes avec un mélange lait-jaune d'oeuf (c'est pas obligatoire, je la badigeonne souvent avec un peu de lait en cours de cuisson - attends 1/4 d'heure avant d'ouvrir ton four).
Pour savoir si ta pâte est bonne à enfourner, tu enfonces délicatement un doigt dans la pâte, sur un petit centimètre, à plat, si l'empreinte de ton doigt reste dans la pâte, il est grand temps d'enfourner, si la pâte remonte, c'est bon, tu peux laisser cinq à dix minutes de plus à lever (tu regardes au bout de 45 minutes - 50 minutes)
Tu enfournes entre180° et 200°C à four chaud, avec un bol rempli d'eau dans ton four pour l'humidité, à côté de ton moule à brioche, et tu laisses cuire en fonction de la grosseur de ta brioche entre 20-25 mn et 30-35 mn. Si elle dore trop vite, tu mets un papier aluminium dessus pendant le reste du temps de cuisson. Pour vérifier si elle est cuite, tu piques une brochette en fer dedans, ou une lame de couteau (ça fait plus de marques), tu laisses environ 10 secondes, la brochette ou la lame doivent ressortir sèches, si tu as de la pâte collante dessus, c'est que ce n'est pas assez cuit, donc, tu prolonges un peu ta cuisson, par 5 mn.
Voilà, je pense ne rien avoir oublié. A +

[Miss alysS]

Merci merci merci merci Mimi de m'avoir bien tout expliqué!!
J'ai été voir mes sachets de levure Briomachin, en effet c'est une poudre, et non des petites billes!

Je voudrais faire une brioche au plus vite, mais là, overdose de nourriture et de chocolats... C'est Pâques quoi... Mais dès que j'ai rectifié mon alimentation, je teste ma brioche au fromage blanc, grâce à tous tes conseils, et posterai mes photos. J'ai hâte...

Merci pour tout! Et de plus, j'ai été voir ton album... C'est une spécialiste de la brioche qui m'a répondu, waouw!!

[mimi72]

Bonjour,
Spécialiste, c'est beaucoup dire c'est à force faire qu'on arrive, avec BEAUCOUP de patience à des résultats à peu près corrects, mais ça ne marche pas toujours comme on veut, il y a des jours où les résultats sont moins bons, en fonction de l'humidité, de la température, etc.... c'est vrai que plus on avance dans les réalisations, plus on met de chance de notre côté, il y a des erreurs qu'on ne fait plus.... mais on en fait d'autres, et des fois on les fait par malice, pour voir ce que ça donne...
Bonne journée et bonne brioche pour la prochaine fois. Bonne semaine.A +