[anges]

Bonjour

Pas du tout exigente je suis...

En fait, j'ai des invités mordus de brioche, qui ne cessent de se fournir en industrielle ou supermarché. Ca me désespère un peu... Alors, je voudrais leur faire une vraie brioche pour dimanche.
Malheureusement, je n'ai trouvé sur le site que des recettes avec "outillage". Je n'ai que mes petites mimines (et un four électrique, c'est déjà ça).
Dans mes bibles, j'ai trouvé deux recettes : une super compliquée et très riche (500 gr beurre et 8 oeufs pour 500 gr de farine !), avec levain maison et trois levées. Pour une première fois, je ne me sens pas le courage. Et l'autre recette me semble au contraire trop simple : au robot (que je n'ai pas) avec une seule levée...
J'ai acheté un cube de levure de boulangerie fraîche. Si mes souvenirs sont bons, c'est ce qu'il faut.
Merci de votre aide !
Angès

PS : nous sommes sous la neige...

[miss gourmande]

Bonjour à toi anges
Je te mets un lien vers la recette de flore 88.
C'est sur qu'a la main c'est long mais je te promet que ça vaut le coup!
elle est délicieuse!
Bon courage

[miss gourmande]

Oh ben! Ca c'est tout moi j'ai oublié le lien
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=53675&start=0
Voilà c'est réparé

[anges]

Bonjour miss gourmande (joli surnom)
J'ai vu cette recette, ainsi que celle de Polange. Le problème, c'est que c'est une recette pour robot et elle n'explique pas comment pétrir ni combien de temps...

en fait si... je n'avais pas été assez loin
Merci !
Agnès

[Mélusine77]

bonsoir,
voici ma recette, tu prends la version à la main
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=145591
le temps de chaque pétrissage est très court juste pour avoir un paton qui se tient
pour un petit déj elle sera assez sucrée si c'est pour 16h tu peux mettre plus de sucre.
Pour le beurre prends en un au lait cru car il a plus de gout ce qui évite de trop en mettre
MEL

[cacahouette]

Bonjour Anges,

J'ai déjà testée la brioche de Flore88,je n'ai pas de robot.
Il faut que tu pétrisse au moins 20 minutes jusqu'à que ta pâte ne colle plus aux doigts et qu'elle devienne élastique.
Je sais ça peut paraitre long mais le résultat vaut le coup.
Suis bien les étapes et tu y arriveras.

Bonne boulange


PS:si tu as des questions,n'hésite pas

[anges]

Bonjour
Merci pour vos messages.
Mélusine, ta brioche me tente bien. Combien de temps faut-il compter en tout : est-ce sur deux jours, comme la brioche de Flore88 ?
Je vais peut-être improviser à partir des deux recettes (je suis incapable de suivre un mode d'emploi) et ici, ni petits suisses, ni fromage blanc ni crème fraîche (que de la crème aigre) et je n'ai pas de sucre glace...
Merci
Agnès

[Mélusine77]

bonjour,
2 jours non!
une demi journée et même moins s'il fait chaud car la pête va lever à toute vitesse.
Pour accélérer la levée tu peux mettre ta pâte dans ton four à th 30° (attention à 50° la levure meurt)
MEL

[anges]

Bonjour
1er essai : mort de rire...
Finalement, j'ai essayé de suivre la recette du Larousse, pour une raison très simple : l'état de mes placards. C'est celle qui proposait les ingrédients les plus simples. Résultat....????
J'ai préparé ma levure (5g) dans du lait. Il ne s'est rien passé. Bocuse dit que ça doit doubler de volume. Première
Ensuite tamiser 190 gr de farine... Oui mais, la farine semi-complète que j'utilise (Bocuse dit 1/3 de farine de gruau) ne passe pas dans le tamis. re
un peu de sucre, un peu de sel, on ajoute la levure. Jusque là, ça va.
Ensuite, incorporer 3 oeufs. 1, 2, 3, c'est fait.
Et c'est là que ça devient drôle...
Je me suis retrouvée avec un appareil extrêmement liquide. Au bout de 40 mn de pétrissage (ouille les bras !), j'ai réussi à obtenir un espèce de chewing-gum enroulé autour de mes mains...
Le Larousse dit : quand la pate ne colle plus, incorporer 150 gr de beurre. Je me suis arrêtée là. Je garde le beurre pour plus tard. J'ai mis la pâte à lever. Si elle lève, je tenterai d'incorporer le beurre avant une deuxième levée.
mais je suis sceptique de chez sceptique (euh... ça doit pas s'écrire comme ça, là, c plutôt médical, j'irai voir l'autre Larousse). Mais ct plutôt rigolo. Je vous tiens au courant
Donc, à votre avis : problème de densité de la farine (la semi-complète doit peser plus lourd que la froment, donc faut-il en mettre plus pour avoir le même volume ?) ou bien problème de manque de muscles (je comprends pourquoi ma grand'mère avait les avant-bras hyper musclés) ?
à bientôt pour la suite !
Ah au fait, question perso : vous enlevez votre alliance quand vous pétrissez la pâte ?
Je file, je vais rater mon bus

Angès

[anges]

la suite...
Première levée miracle : la pâte à au moins quadruplé de volume !
J'ai appuyé dessus, et le tout s'est réduit à une boule de la taille du poing, toujours aussi collante. J'ai donc repétri, une petite demi-heure je dirais. Toujours du chewing-gum gluant. Bien rigolo !
j'ai fait une deuxième levée. Ca a bien gonflé. Mais je n'ai pas mis le beurre : je le garde pour une deuxième tentative.
Et zouh, au four (préchauffage environ 220, enfournage vers 200 (la porte s'ouvre ) puis au bout d'une dizaine de minute j'ai un peu baissé vers 180). Et là... miracle !
C'est resté gonflé, ça a même doré !
Et ce matin, au petit dej, une sorte de pain brioché à la farine semi-complète. Bien bon (et pas de beurre )
voili voilà
je vais retenter, mais peut-être avec une autre recette.
Sinon, ça marche
Angès

[miss gourmande]

Ange
à mon avis faire la deuxième levée une nuit au frigo améliore le gout de la brioche et la texture de la mie.
Alors si tu as le temps éssayes et tu nous diras
Mais si tu t'organises bien ça ne prends pas trop de temps
Par exemple tu fais ta pâte en fin d'aprés midi et tu laisse lever (environ 2h30) Tu repetris, tu met dans ton moule recouvert d'un film alimentaire et hop au frigo.
Le lendemain matin tu la cuits le temps de prendre tn p'tit déj' et le tour est joué.
Bonne chance à toi

[Mélusine77]