[sabi88]

bonjour
avant hier j'ai acheter la map (machine à pains) bifinett 2232 et jaurais voulu savoir si je pouvais preparer et cuire une brioche.
si oui est ce que vous pouvez me donner votre meilleur recette
merci beaucoup

[Mélusine77]

bonsoir,
voici une recette dont tu me diras des nouvelles

ZOOM (clic)

BRIOCHE de MEL
- 600 g de farine à patisserie
- 4 jaunes d'oeufs (pour avoir une mie filante)
- 1 yahourt de 120g (style perle de l*it) ou autre produit fermenté (petit suisses, lait fermenté, caillé de brebis, mascarpone etc...)
- 100 ml de lait
- 50g de beurre coupé en tranches fines (pour le gout)
- 50g de sucre
- 10 g de sel
- 1 sachet de levure boulangère frangine ou briomachin mélangée à une cuillère à soupe de farine (la levure a ainsi plus d'effet)
- une (MAP)machine à pains de th 50 programme pain sucré n°4

METHODE
- Mettre dans le bol de la (MAP)machine à pains les jaunes d'oeufs, le yahourt, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
- mettre les arômes : vanille en poudre (sucre vanillé), de l'eau de fleur d'oranger
- mettre la farine,
- mettre la (MAP)machine à pains en route (programme pate sucré n°4 ) et attendre que le mélange soit homogène.
C'est une étape importante, sinon vous pouvez obtenir une pâte ayant la consistance d'une pâte à gateau qui donnera une brioche compacte, au lieu d'obtenir une boule molle et collante qui donnera une brioche aérienne.
- Au bip (ou pate homogène) rajouter la levure, mélangée à une cuillère à soupe de farine.
- vérifier que la pâte forme une boule autour du pétrin et soit totalement décollée des parois (sinon rajouter eau ou farine selon la consistance)
- Laisser le programme se terminer
- Quand le programme est fini, démoulez et régalez vous!!!!

donnes moi de tes nouvelles
MEL

[sabi88]

merci beaucoup MEL
je vais essayer
je te tiendrais au courant du resultat

[zora59]

Bonjour, je trouve ce site vraiment très bien
Pourriez-vous m'indiquer comment faire pour que la brioche sèche moins vite, comment la conserver merci

[Mélusine77]

bonjour,
pour que ta brioche séche moins vite il faut juste que tu la fasses moins lever (c'est vraiment le facteur déterminant).
Personnellement je laisse la boule de pate attacher légèrement à la cuve (oui je sais je conseille le contraire dans ma recette car c'est plus valorisant une brioche bien gonflée quand on la fait pour la première fois)

Attention quand je dis moins levée ça ne veut pas dire obtenir un bloc de béton mais entre le béton et la brioche trop aérienne qui desséche en 24h, il faudra que tu trouves ton équilibre.
Sinon en hiver je recouvre ma brioche d'un torchon et elle conserve une semaine sans pb, l'été je la recouvre d'un torchon et je la mets dans une immense boite en fer (une année les biscuits norvégiens étaient vendus en boite de 2kg, de même certains panetttone le sont)
MEL

[sabi88]

bonsoir
MEL je tient a dire que ta recette de brioche est super
bien gonflée et tres bon gout
par contre tu a oublier de mettre le lait dans la recette moi je l ai mis apres les oeufs j espere que c était bien comme ça en tout les cas je me régale merci

[Mélusine77]

bonjour sabi,
oui c'était bien ça, quelle tête en l'air je fais
je suis toujours ravie quand quelqu'un se régale grace à une de mes recettes.
bises
MEL

[Mélusine77]

et maintenant la recette du pain de mie Harr*s

PAIN DE MIE TYPE HARR*S de MEL TH 50

ZOOM (clic)

- 600 g de farine à pain blanc T55 ou T65 (moi j'aime la farine bio de carrouf)
- 1 yaourt de 120g (style perle de l*it) ou autre produit fermenté (petit suisses, lait fermenté, caillé de brebis, mascarpone etc...)
- 100 ml de lait
- 80 ml d'eau
- 50g de beurre coupé en tranches fines (pour le goût)
- 10 g de sucre
- 10 g de sel
- 1 sachet de levure boulangère frangine ou briomachin mélangée à une cuillère à soupe de farine (la levure a ainsi plus d'effet)
- une (MAP)machine à pains de th 50 programme pain n°2

METHODE
- Mettre dans le bol de la (MAP)machine à pains, le yaourt, le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel.
- mettre la farine,
- mettre la (MAP) machine à pains en route (programme PAIN n°2) et attendre que le mélange soit homogène.
- Au bip (ou pâte homogène) rajouter la levure mélangée à une cuillère à soupe de farine.
- vérifier que la pâte forme une boule autour du pétrin et soit totalement décollée des parois (sinon rajouter eau ou farine selon la consistance)
- Laisser le programme se terminer
- Quand le programme est fini, démoulez et régalez vous!!!!

MEL

[aplin]

bonjour!!
je viens de m'inscrire sur ce forum pour remercier melusine... merci pour ta recette de brioche!!!!!! je n'avais jamais reussi a en faire une digne de ce nom jusqu'a ce matin ou j'ai vu ton post, et pris ta recette!! je n'y ai pas encore gouté mais elle a l'air tres bonne!! rien a voir avec les brioches a la MAP que j'ai pu experimenter!!
encore une fois merci
david

[aplin]

voila j'ai gouté a la brioche de mel... divine!!! alors merci!!

[Mélusine77]

pas de quoi, j'aime partager mes bonnes recettes
MEL

[maya l'abeille]

hello a tous
je voudrais savoir pourquoi je n'arrive pas a faire une brioche filante
elle reste toujour compacte
pourriez vous me donné des petits conseilles s'il vous plait merci
une bonne soiré bien sucré
maya

[Mélusine77]

bonjour maya,
quelle recette fais tu ? quelle proportions et quel programme?
MEL