[waacool]

qui aurais une recette de soupes de poisson pour une cinquantaine de personnes meci d avance

[Fleur Deschamps]

Il y a deja un post sur cela,regarde bien sinon j'ai celle-ci
Soupe de Poissons

Pour:
12 personnes

6 oignons, 1 tête d'ail, huile olive, 1 botte de poireaux, 1 branche de céleri, 3 cuil. à soupe de concentré de tomates, 4 kg d'arêtes de poissons, 1 gros bouquet garni, piment de Cayenne, safran, sel, poivre, 1 poignée de fenouil en grains, 10 litres d'eau


Phases techniques:

Suer à l'huile d'olive l'oignon émincé.
Ajouter les poireaux émincés, l'ail haché et le céleri. Ajouter les arêtes de poissons. Laisser suer.

Ajouter le concentré de tomates et mouiller à l'eau. Assaisonner. Ajouter le fenouil et le piment de cayenne. Cuire 2 heures à feu modéré. Au terme de la cuisson passer au moulin à légumes. Porter à ébullition et passer le mixer longuement pour affiner la soupe. Ajouter le safran et rectifier l'assaisonnement. Servir avec des croûtons aillés, de la rouille et de l'emmenthal râpé.