[ankoly]

Courgette farcie aux pignons de pin : 5.5 P / pers
Recette pour une personne

1 courgette
60g de sorgho ou de riz cuit
1 tomate
2 CS de maïs
1 CS de pignons de pin
1 pincée de 4 épices
100ml de jus de tomate
20g de gruyère râpé allégé
sel, poivre

Couper une courgette en deux dans le sens de la longeur et ôter la chair à la cuillère.

Mélanger 60g de sorgho ( ou de pilpil de blé ou de riz ) cuit, la chair de la courgette, 1 tomate en dés, 2 S de maïs, 1 CS de pignons de pins grillés sans matière grasse et 1 pincée de 4 épices.

Saler et poivrer. farcir les demi-courgettes avec cette préparation et les mettre dans un petit plat à gratin.

Arroser avec 100ml de jus de tomate.
parsemer de 20g de gruyère râpé allégé.
Faire gratiner 20 à 30 min au four préchauffé à 200°C.
Avant de servir, décorer avec un peu de basilic ciselé.

C'est une recette trouvée sur une fiche weight watchers, moi j'ai enlevé les pignons de pins ( malgré le fait que j'adore ça), car ça coute quand même très cher en points) et je me suis mis à côté un filet de cabillaud cuit au court-bouillon)

Personnellement j'ai adoré.