[luora]

Bonjour,

Après la Daube Provençale aux Olives Noires, me revoilà avec une 2ème recette de ma Mémé, surprenante mais pourtant bien provençale, la Bouillabaisse aux Oeufs ou Bouillabaisse Borgne (ou encore Bouillabaisse du Pauvre).
Pardon ? Vous avez dit une Bouillabaisse avec des oeufs ? Mais si, mais si, et c'est délicieux, essayez !

IL vous faut :
- 3 ou cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon émincé
- 1 tomate hachée ou 1 CS de concentré de tomates
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 branche de fenouil
- 1 beau bouquet garni
- Du safran (2 ou 3 mini godets) ou bien du "Riz d'Or" (5 ou 6 sachets)
- 500 grammes de pommes de terre catégorie ferme
- 5 ou 6 oeufs frais
- 1 morceau d'écorce d'orange (facultatif)

Dans l'huile d'olive faire revenir ensemble l'oignon, la tomate, l'ail, le bouquet garni, le fenouil et l'écorce d'orange. Le tout doit légèrement dorer, mais surtout va former une base très parfumée pour le bouillon.

Mettre les pommes de terre coupées en tranches d'un 1/2 cm environ et recouvrir d'eau. Rajouter le safran. Saler, poivrer.

Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, à ce moment-là baisser le feu et casser les oeufs directement dans le bouillon. Laisser cuire encore la Bouillabaisse 10 mn environ.
Sortir tous les aromates.

Voici 2 façons de la servir :

1 - Mettre dans l'assiette les pommes de terre, l'oeuf par dessus et arroser du bouillon.

2 - Consommer d'abord le bouillon agrémenté de tranches de pain doré légèrement frotté à l'ail, et ensuite les pommes de terre et les oeufs que vous aurez réservés dans un plat.

BON APPETIT ! NADINE