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voilà je commence une récapitulation de toutes les recttes du super forum créé par papagateau !!! Ne laissez surtout pas de commentaires s'il vous plaît .. vous pouvez les mettre sur le forum, mais ici ce sont uniquement des recettes !!!

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PAINS SALES

PAIN DE MIE


pain de mie - 1
je te donne ma recette, elle marche à tous les coups et elle est très facile à faire.
500g de farine T55 ou T65 ou les deux mélangées.
120 ml de lait
120 ml d'eau
50g de beurre mou
2 càc de levain ( ou un sachet de levure)
1,5 càs de sucre en poudre
2 càc de sel
Programme 11 sur la afk bm2.
On peut aussi ajouter des raisons secs au bip...

Pain de mie - 2
poolish la veille
120gr t55
120ml eau tiède
1cc saf
le lendemain
125ml lait tiède en dernier avec 100ml levain liquide
50gr beurre pendant le pétrissage
60gr sucre
380gr farine ( 190gr farine t45 et 190gr t65)
2cc sel
PAIN FRANCAIS CROUTE MOYENNE
tu peux mettre 1/3 farine multicéréales

Pain de mie - 3
250gr farine t65bio ou t55
250gr farine t45
250ml eau tiède en dernier
10gr sel,
15gr levure de boulanger
25gr sucre
20gr poudre de lait
80g beurre
prog PATE et laisser 20mn après l'arrêt dans la cuve pour levée ou prog sandwich
après façonnage dans 3 moules de cakes beurrés, levée encore 30mn ou plus cela doit doubler de volume
un peu de lait sur le dessus
four 200° à surveiller si cuisson trop rapide environ 25/30MN
dans 3 moules ou dans 2 si vous voulez de gros pains de mie
20/20 pour cette recette

le pain de mie - 4
125 ml d'eau
125 ml de lait
500 g de farine T55
60 g de beurre mou
1 càc de sel
3,5 càs de sucre
2 càc de levain fermentescible
programme pain de mie ou sandwich.
C'est super bon et les clients en redemandent !

pain de mie - 5
voilà la recette du pain de mie qui va en afk bm2 sans souci prog sandwich
150ml eau tiède +150ml lait tiède +50 beurre mou +2.5CS SUCRE+1.5cc sel, 250 gr farine t45 et 250gr farine t55, 1 sachet levure

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PAIN COMPLET OU MULTICEREALES

pain complet - 1
j'ai testée avec la moitié PATE ENORME, pain en conséquence, incroyable je voyais la pate gonflée
d'abord une poolish pour 1 kg de farine (tu divises)
400gr farine complète
400ml eau, + 1cc saf
l'autolyse :
500gr t65 et 260ml eau
12 à 15h plus tard tu mélanges la poolish et l'autolyse +100GR FARINE t65; 1cc saf, pétrir puis sel
ensuite tu continues comme d'habitude
j'ai fait ma poolish 150ml eau 150gr farine +1CC SAF
et le reste dans mon autolyse (farine + eau)


pain complet - 2
250mml d'eau avec 2 petites mesures de sel (c mesure map (machine à pains)) et 2 grandes sucre
au fond de la cuve dessus
200gr farine t55, 200gr farine céréales francine, 200gr farine pain francine
je fais un puit et je mets 40mml d'eau tiède dans laquelle j'ai fait dissoudre 1/2 cube de levure fraiche du boulanger
et je programme pour qu'il soit cuit a 6h du mat et ca donne le résultat sur la photo (bien gonflé la mie legère)


pain complet - 3
300 ml d'eau
600 gr de farine céréales francine
1 1/2 cc sel
1 cc de sucre
1 cs de margarine
1 sachet de levure francine ou briochin
prog 1 croute foncé


Pain complet - 4
-300gr farine t65bio +300gr farine complète et 300ML EAU tiède je lances le premier prog qui pétrit et j'arrêtes au bout de 10mn j'attends 60mn pour l'autolyse c'est à dire que les farines pendant ces 60mn donnent leur gluten
ensuite je mets 20gr astra, 2cc sel, un peu de sucre, 1.5cc saf et prog pain français 2 croute foncée
j'ai été épatée par la mie, elle est du genre qui déchire comme une brioche, attention, avec 300gr farine complète le pain ne monte pas aussi haut que si 600gr farine t55, je le sais donc je sais que ce n'est pas du ratage, sinon le pain dépasse la cuve d'habitude



Pain brioché multicéréales au fromage blanc
150ml lait,
100ml fromage blanc,
2 oeufs battus,
1 càc sel,
1.5 casSAF
4càs sucre (j'ai mis 3csmiel),
150g multicereales,
350g T45
prg pain franç croute foncée

le pain multi céréales a ma facon!!!
j'ai donc mis 300gr de farine multi cereales franci...
200gr de farine 45 (c'est celle que j avais sous la main)
250ml eau
1 1/2 cac de sel
1/2 c a s huile
1 sachet de levure franci.... speciale pain!
j'ai mis sur prog 2 sur mittel poid 2

Pain aux céréales - 1
330 ml eau j'ai calculer 300 ml( 600 grs farine) bien sa
1 petite mesure de sel + 2 grande mesure de sucre
1 càs de lait en poudre
20 g beurre
300 g farine T65 ou 55 + 300 g farine céréales je la trouve au rayon farine aussi
2 cc levure briochin
Programme 3, croûte moyenne le meme programe pour AFK bm2

Pain aux céréales - 2
avec 20% de pâte de la veille en remplacement total de la levure ATTENTION il faut bien prelever 20% du poids de la farine donc 20% de 500gr = 100gr DONC PAS PLUS pour 500gr
- 250 g de farine T55 + 250 g de farine multi-céréales
- 280 ml d'eau
- 1,5 càc de sel + 1 càc de sucre
- 1 càS d'huile d'olive
- 100 g de pâte prélevée après la 1ère levée sur ma pâte à pain d'hier
1. J'ai sorti du frigo mon morceau de pâte prélevé hier, 15 min avant de m'en servir.
2. J'ai mis tous les ingrédients dans le bol de ma MAP sauf le morceau de pâte réservé.
3. j'ai lancé le programme pâte et lorsque tout à été mélangé ( soit après 5 min ) j'ai ajouté mon morceau de pâte réservé et j'ai laissé le programme pâte continuer jusqu'au bout ( la pâte a levé au 3/4 du moule ). Là j'ai débranché ma MAP et j'ai attendu que la pâte arrive au bord du moule.
4. J'ai sorti la pâte et comme d'habitude, et j'ai formé mon pain en boule.
5. Je l'ai placée dans ma cocotte ronde sur un papier cuisson, j'ai fermé la cocotte et j'ai laissé lever pendant 45 min à 30°.
6. La pâte a doublé de volume. J'ai badigeonné du lait dessus à l'aide d'un pinceau souple, fait une incision en forme de cercle, refermé le couvercle et mis au four comme d'hab.
En cuisant, il a tellement gonflé qu'il m'a soulevé le couvercle. vous pouvez ajouter un peu de citron si vous craignez le gout de la levure

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PAIN AUX NOIX

pain aux noix - 1
180ml eau en dernier avec 1cs huile, 2cc miel DONC TOTAL 180ML
40gr farine seigle et 320 farine t55 ou t65bio= 360gr
1cc sel
2cc lait en poudre
1cc levure de boulanger ou saf
au bip 50gr noix
prog pain franç croute moyenne

Pain aux noix - 2
150g de farine T80 et 150g de farine de seigle.
75ml de lait et 75 ml d'eau. 1 càc de sucre, 1 càc de sel et 2 càc de levain fermentescible. Enfin 20ml d'huile de noix. Programme pain français. Au bip j'ajoute 1/2 tasse de noix. Je me suis régalé et ma copine aussi ! Ce matin il en restait un peu et je l'ai fait griller dans le grille-pain et avec du beurre et du miel c'était vraiment délicieux

Pain aux noix - 3
320 gr d'eau
1 cac de se
1cas d'huile d'olive ou de noix
600 gr de farine t55
10 gr de levure (perso pour le pain j'aime bien le levain fementiscible )
au bip des noix

pain aux noix (inratable) .
dans l'ordre les ingrédients suivants:
- 200 ML DE LAIT 1/2 ECREME (BIO)
- 120 ML D'EAU (DE SOURCE)
- 340 G DE FARINE BLANCHE (BIO)
- 110 G DE FARINE SEMI COMPLETE (BIO)
- DES NOIX HACHEES (entre 75 et 100 g selon les goûts)
Variantes : des graines de courges, des graines de tournesol, des graines de lin, des graines de sésame, seules ou mélangées entre elles
- 1 CUIL A CAFE DE SEL (moi je n'en mets que la moitié et je me suis très rapidement habituée à un pain moins salé)
- 2 CUIL A CAFE DE SUCRE
- 25 G DE BEURRE (j'utilise du beurre à 41% de mat. grasse)
- 1 SACHET DE LEVURE BRIOCHI*
Les farines doivent recouvrir les liquides.
Dans chaque coin, je mets le sel, le sucre, le beurre et la levure.
Puis je lance le programme 6 - CYCLE RAPIDE, coloration moyenne.
Comme le cycle rapide ne dure que 58 mn, je préfère diviser mes proportions par 2 et faire 2 pains. Par contre, je ne divise pas ma quantité de levure. Je mets toujours un sachet entier (rapport à la conservation de la levure).



pain aux noix en (MAP (machine à pains))machine à pains afk bm2 donc th50%
et testé par moi
200ml lait tiède +100ml eau tiède en dernier
2cc sel, 2cc sucre, 1 sachet levure de boulanger, 110 gr farine semi complète (moi complète), 500gr farine t65bio ou t55, 30gr beurre coupé en petits dés pendant le pétrissage et 75gr noix hachés très petits pour pas abimer la cuve, je les ai mis pendant le pétrissage
progr pain français croute moyenne, je n'ai pas de raisins à vous de voir suivant vos gouts

pain aux noix prog PATE puis four
25cl eau à 20°, 75gr levain liquide, 500gr farine dont 200gr t55 ou t65bio et 300gr multicéréales ou 5 céréales bio) 1cc levure sèche ou saf, 15gr lait en poudre, 60gr beurre, 1.5cc sel 90gr cerneaux de noix coupés grossièrement(moi je broies pour ne pas abimer ma map)
PROG PATE, puis à la fin, on met la pate dans un moule en terre cuite à bords hauts, laisser lever 3/4H dans le four tièdi, après avoir fait des grignes au cutter, puis on allume le four TH6 180° et laisser le pain à l'intérieur on démarre donc la cuisson à froid


Pain aux Noix lebouillot
Préparation de la pâte à la Machine à Pain.
Mettre 350 ml d'eau dans la cuve, y ajouter 1 cuillière à café de sel et 1 cuillière à café de sucre .
Ajouter 540 g de Farine et 1 sachet de levure déshydratée .
Utiliser le Programme 7 (MAP QUIGG BB 1350.05)
Préchaufage 22min - Malaxage 3min - Pétrissage 2min - Pétrissage 16min - Lever 45min - Lever 22min
Au bout de 27 minutes, ajouter 100 g de noix (réduit en poudre)
Faire des boules.
Cuire 20 minutes à 220°C (four chaud) ou congeler les boules.


Petits pains aux noix
310ml d'eau
560 de farine
2 cuil à c de sel
2 cuil à s de lait en poudre
2 cuil à s de sucre
1 sachet de levure de boulanger
programme "pâte"-
Au "bip", rajouter 2 à 3 bonnes poignées de noix concassées grossièrement.
Façonner 5 petits pains + des graines de sésame sur le dessus des pains, avant la cuisson
les grigner (faire une croix au couteau pointu sur le dessus des pains)
Mettre au four préchauffé à 220°C pendant une quinzaine de minutes: il faut que les petits pains soient bien dorés à l'extérieur!
Ne pas oublier de remplir la lèchefrite du four avec de l'eau avant le préchauffage ( laisser pendant la cuisson): il faut que le four soit rempli de buée avant et pendant la cuisson (pour une croûte bien croustillante!)



Pain aux noix et raisins d'hollywood
- 400g farine complète (j'ai utilisé la T110)
- 100g farine blanche de blé dur (j'ai utilisé T55)
- 1cs sel
- 30g levure fraîche
- 60g beurre ramolli
- 300g eau
- 150g noix en morceaux
- 100g raisins de smyrne
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients à l'exception de l'eau, des noix et des raisins, en ajoutant l'eau petit à petit et en malaxant pour bien amalgamer les ingrédients. Verser sur un plan de travail fariné et pétrir 5 minutes. Remettre la pâte dans le saladier filmé et laisser lever 2h00.
Incorporer les noix et raisins à la pâte, donner à celle-ci la forme d'une boule et la percer en son milieu avec le doigt. Elargir ce trou pour qu'il atteigne 5cm de diamètre. Fariner, placer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfu et laisser lever 1h.
Faire cuire au four préchauffé à Th 7 (230°C) pendant 30 min.
Mes remarques
- j'ai mis 120g eau + 180g lait
- j'ai réduit la quantité de noix à 100g et 80g de raisins et ça suffit largement
- j'ai préféré faire des petits pains: il faut cuire un peu moins longtemps

pain aux noix et roquefort
200 ml d'eau tiède
¾ cuillère à café de S*F (on peut tout aussi bien mettre de la levure franc*ine)
200g de farine T55
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillère à soupe de lait en poudre
Ajoutez après les avoir mélangé - 20g de beurre ramolli et 80g de roquefort -
1 cuillère à café de sel
200g de farine T55
Au bip mettre une grosse poignée de noix

Le pain aux noix et au roquefort
200 g de farine T80 bio
80 de roquefort coupé en petits morceaux
2càc de levain fermentescible bio
1/2 càs de sucre
2 càc de sel
100mg de farine T80 bio
100mg de seigle bio
100ml d'eau tiède+100ml de lait
Programme 2 ( sur afk bm2)
au bip 1/2 tasse de noix cassées en petits morceaux.
Le pain ne monte pas vraiment, mais avec ce type de farine c'est normal. En revanche, la mie est souple et relativement bien aérée. Mais c'est surtout au goût qu'on s'éclate !!!! ça se mange comme du gâteau, sans rien d'autre. C'est vraiment étonnant... Avec un verre de vin du Quercy (c'est chez moi !) par dessus, c'est carrément un péché

Recette du pain aux céréales et aux noix au levain liquide
500gr farine dont 250g t65 et 250g céréales fran)
15gr lait en poudre dans un coin
1.5cc sel dans un autre
60gr beurre mou en dés,
90gr cerneaux de noix coupés grossièrement (en 4 ou 6 selon grosseur) 25cl eau tiède,
75gr levain liquide,
1cc levure sèche (moi 3g),
Lancer le PROG PATE,
Façonner en pliant en 3 : 2-3 fois
Faire lever 3/4h-1h dans le four tièdi éteint dans une cocotte fermée,avec des grignes,
Cuisson démarrage à froid : moi je régles le four 230° 15min, puis redescendre 200°C 30min

Baguettes aux noix au levain liquide
Pour 2 baguettes
La veille :
Poolish : 100g de kéfir d'eau + 100 g de farine T65 + 1 c à café levain fermentescible dans la map
Rafraîchir le levain
Laisser les deux à chaleur ambiante.
Le lendemain matin :
Dans la (MAP)machine à pains :
Ajouter à la poolish :
80 g de levain
1 c à soupe de lait en poudre demi-écrémé
1 c à soupe de gluten (je pensais que j'avais de la farine de seigle et je voulais la booster car pauvre en gluten)
100g farine semi-complète (plus de seigle complet)
100 g T65
60 g eau
programme pâte
au bout de 5 min de pétrissage ajouter 1 c à café de sel
5 min avant la fin du pétrissage ajouter ½ tasse de noix en petits morceaux
à la fin du pétrissage (si on a le temps, à la fin du programme pâte – moi j'ai pas le temps le matin avant d'aller travailler) mettre la cuve couverte d'un film plastique en bas du frigo pour une durée d'un minimum de 3h (moi je l'ai laissé 11h)
½ heure à 1 heure à température ambiante, dégazage, 2 ou 3 tours de feuilletage, pré-façonnage de 2 boules, attente d'1/4 d'h puis façonnage des baguettes, repos 2h dans un four à 30° environ.
préchauffage four avec plat avec de l'eau en bas du four, cuisson 35 min avec 3 pschitt dans les 10 premières minutes.
Un peut trop cuites donc croûte hyper croustillante, un délice de goût : pain à ne pas faire si on ne veut pas craquer

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PATES A PIZZA

Pâte à pizza - 1
400g de farine T65
175 ml d'eau
25 ml d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1,5 cuillère à café de levure genre saf ou brioc...
Programme pâte (8 sur afk bm2).
Ensuite je l'étale au rouleau sur la plaque farinée et je la laisse lever encore 1/2 heure. Je fais un petit bourrelet tout autour.
Ensuite on met ce qu'on veut ( le coulis de tomate est indispensable)
Moi je mets du jambon, des champignons, des olives noires, de la mozarella, et de la marjolaine (origan). Four préchauffé à 220° pendant 20mn.

Pâte à pizza - 2
210ml eau tiède
20ml huile olive,
360gr farine t55
1cc levure saf, 1cc sel, 1cc sucre

Pâte à pizza pour 3 pizzas croute fine(proportions pour AFK)
3 cuil de levure
630 grs de farine
1 cuil de sel
2 cuil de sucre
3 cuil d'huile d'olive
315 ml d'eau
Huiler les plaques avant de mettre la pâte.
Huiler la pâte avant de garnir les pizzas
Cuire à 220°

Pate à pizza - 3
La veille :
-poolish : 150 g kéfir d'eau + 150 g farine T 65 + ½ càs levain fermentescible toute la nuit
- rafraîchi du levain liquide
le lendemain matin :
dans la (MAP (machine à pains))machine à pains :
*la poolish
*100 g de levain liquide
*1 càs huile d'olive
*100 g de farine T80 + 350 g farine T65
programme pâte
au bout de quelques minutes, ajouter : ½ càs sel
finir le pétrissage (voire le programme pâte si on a le temps)
mettre au frigo au moins 3h (moi j'ai mis toute la journée)
sortir du frigo, laisser réchauffer à chaleur ambiante au moins ¼ d'heure
dégazer, façonner les pizzas ou les flamencküche ou les fougasses (moi j'ai façonné 4 petites pizzas que j'ai mises au congélateur et une « pizza » la pâte était vraiment superbe, élastique et bien gonflée.

[KLO]

CAKES

Pain aux lardons - 1
250 ml eau en dernier
1cc sel (pas plus car lardons salés)
1cs sucre (pas plus car sinon trop sucré pour cette formule)
250 gr farine T55 ou t65
250 gr farine multicéréales Franc...ou 5 céréales bio
1 cs huile d'olive
1 sachet levure brioch..ou autre
rajouter env. 150 gr de lardons bien après le bip : reste 2h40 env. Aider à faire tourner avec spatule
J'ai mis des lardons nature mais je trouve le goût trop faible. Il faudrait essayer des lardons fumés.
mais chacun ses gouts,donc à vous de tester


Pain aux lardons - 2
150ml de lait tiède + 2 oeufs = 250 ml EN DERNIER
1c. à c. de sel
90 gr de beurre
500 gr de farine t65bio ou t45
1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle ou autre
Programme pain français
A faire revenir peu avant :
2 c. à s. de lardons
2 c. à s. d' oignons haché fins
2 c. à s. de poivrons finiment coupés
Dès que vous entendez le "BIP" ajouter cette préparation accompagnée de 2 c. à s. de gruyére


Pain aux lardons - 3
1c. à c. de sel
- 250ml de lait tiède
- 2 oeufs
- 90 gr de beurre
- 450gr de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle
Programme pain français
A faire revenir peu avant :
- 2 00. de lardons
- 2 oignons haché fins
- 1 poivron finement coupé
Dès que vous entendez le "BIP" ajouter cette préparation accompagnée de 2 c. à s. de gruyère râpé



cake aux lardons - 4
pour ceux qui veulent une recette pain aux lardons et oignons, testé par nath
200ml lait entier tiède en dernier avec 100ml eau
1.5cc sel, 300 farine t55 ou t65bio, 200gr farine céréales ou complètes, 1 sachet levure, 1cc gluten (je n'en mets jamais) 200gr lardons et 100gr oignons que l'on met ensemble dans une poele dans un peu d'huile olive puis les mettre sur sopalin bien les tapotés pour qu'il n'y ait pas de liquides car l'afk n'aime pas
on ajoute les oignons/lardons au bip
prog pain complet croute claire

pain lardons-oignons
300ml eau tiède
1 c. à soupe d'huile d'olive
1,5 càc de sel
1 càc de sucre
400 g de farine à pain Francine
200 g de farine T55
200 g de lardons que j'ai fait revenir au préalable (pour ceux qui aime il est possible de rajouter avec des oignons)et 1 sachet levure de boulanger


cake olives lardons
c'est de rebecca pugnale prog gateaux avec farine fran gateaux avec levure incorporée + 1 sachet levure chimique, 250gr
4 ouefs, 80gr gruère râpé, 50gr olives vertes décortiquées, 50gr allumettes jambon fumé, 12.5cl vin blanc, 5cl crème fraiche, 5cl huile olive, 1cc sel, 1cc poivre


pain au chorizo
185ml eau
1 cs de lait
1 cc jus de citron
2 CS d'uile d'olive
280 g farine t.45
1 cc sel
1 cs sucre
1,5 cc levure
programme 2
au bip rajoutez 100 g de chorizo doux coupé en petits morceaux
et 50 g de gruypère rapé
quand il reste 2h30 j'arrete la machine
je sors le paton et je le mets en forme
je laisse lever puis cuisson au four
pendant 15 mn th 250 et 10 mn th 200


cake aux lardons - 5
dans un "secoueur" :
50 cl de lait
20cl de crème liquide
3 jaunes d'oeufs (hein jeanne pas les oeufs entiers wink: )
et recouvrir d'eau jusqu'à 180 ml
a mettre au fond de la cuve
1.5 cc de sel
1 cc de sucre
150 g de farine francine spéc. pain
150 g de farine ordinaire
1 sachet de levure
après le premier pétrissage je mets les lardons (cuit et séchés), les olives et une pincée d'ail semoule
prog 5 croute moyenne
remarque : je l'ai arrêté 10 mn avant la fin.
a essayer peut-être avec un peu plus de liquide car il est un petit peu sec. Autrement il est bon.

pain à la vache qui rit
DONC : 310ML EAU, 2cs lait liquide, 1cs jus de citron, 25 gr beurre, 3cc sucre, 450 gr farine pour pain, 1.5cc sel, 1.5cc de levure de boulanger, 4 portions de vache qui rit
prog pain français croute claire

CAKE AU CRABE DE REBECCA PUGNALE (son 2° livre)
MAIS POUR QU'il monte jusqu'au hublot car je n'aime pas 5CM de haut, j'ai mis 500 GR FARINE elle c'est 250 GR Farine avec levure incorporée, 4 ouefs (moi 5), 250 fe crabe, 100 gr fromage rapé, 1cc ail écrasé, 12.5cl lait, 10cl huile olive, 2cc sel, et j'ai rajoutée 10 gr levure fraiche

Baguettes au bacon, oignons et gruyère
Pour 2 baguettes (ou un petit pain)
La veille
Poolish : 100 g de farine T65 + ¾ c à café levain fermentescible + 100 g kéfir de lait (ou lait ou kéfir d'eau ou petit lait) dans la (MAP (machine à pains))machine à pains à chaleur ambiante
Rafraîchir le levain liquide
Le lendemain matin
Ajouter à la poolish dans la (MAP)machine à pains :
75g de levain liquide
60 g d'eau
50 g de farine d'épeautre
150 g de farine t65
½ c à soupe d'huile d'olive
mettre en route le programme pâte.
Au bout de quelques minutes ajouter 1 c à café de sel.
Au bout de 15 min (du début du pétrissage) ajouter 50 g de bacon en petits morceaux + 2 c à soupe d'oignons frits + 1 ½ c à soupe de gruyère allégé
Finir le pétrissage (le mien dure 20 min)
Arrêter la machine et mettre au frigo, couvert d'un film plastique.
Au bout d'au moins 3 h, mettre 1 h à chaleur ambiante. Dégazer puis faire quelques tours de feuilletage. Couper le pâton en deux, façonner 2 boules et laisser reposer 15 min sous un torchon.
Façonner les baguettes et faire lever environ 1 h (dans le four préchauffé à 30° puis éteint si la pièce est trop froide).
Faire les grignes et enfourner à four chaud 220°. 3 pschitts dans les 10 premières minutes puis baisser le four à 200° pour 20 min voire un peu plus jusqu'à ce que les baguettes soient dorées. En fait moi je n'enfourne pas si chaud car sinon mes pains sont brûlés en-dessous donc dans mon four je fais plutôt 10 min à 200° puis à 180° et là il y avait encore de l'eau dans mon plat donc j'ai enlevé le plat et fait 5 min de plus les baguettes directement sur la grille.

kouglof salé
Ingrédients (pour 1 moule à kougelhopf de 20 cm de diamètre) :
- 400 g de farine
- 10 g de sel
- 150 g de beurre ramolli
- 2 oeufs
- 20 cl de lait tiède (attention, pas chaud! Sinon l'action de la levure ne se fera pas)
- 25 g de levure de bière (fraîche)
- 150 g de lardons
- 100 g de noix en morceaux
Préparation :
Mélanger la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à doublement de son volume.
Mélanger la farine restante, les oeufs et les 10cl de lait restants.
Pétrir pendant 15 mn pour bien aérer la pâte.
Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.
Ajouter ensuite le levain, puis pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient.
Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 1h dans un endroit tempéré (près d'un radiateur par exemple).
Faire reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant.
Ajouter les lardons et les noix.
Bien beurrer le moule à kougelhopf jusque dans les cannelures.
Déposer un cerneau de noix dans chaque cannelure.
Y mettre la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.
Cuire 50 minutes à thermostat 7 (200-210°C).

pain surprise
300gr farine, 200gr farine complète, 10gr sel, 1 sachet levure ou 1.5cc saf, 300ml eau, 20gr beurre
prog PATEpuis une fois le prog terminé plan de travail et on fait retomber la pate, puis on la mets dans un moule à soufflé et on laisse gonfler au moins 40mn
donner des coups de ciseaux, et faire des dessins dessus pendant que tu mets le four à chauffer à 210°
cuire pendant 10mn à 210° et baisser ensuite à 180° pendant 30mn
démouler de suite et faire refroidir sur une grille
faire le pain la veille afin qu'il soit plus facile à découper
pour garnir : chèvre mi sec +2cs huile olive +1CS de vinaigre balsamique ou xérès +1CC ciboulette, et sel et poivre
tartare aux herbes de provence + jambon de parme
faire trop étages donc découper six disques de pain en plus du couvercle et de la base
on peut aussi prendre une boite de thon à l'huile + 1 belle échalote, + 1 jaune d'oeuf dur, + 1 grosse poignée d'olive noire sans les noyau,, sel poivre et mixer le tout

le chinois salé de MARIFE
100ml lait, 100gr beurre, 2 oeufs battus, 400gr farine, 1/2cc sel fin dans un coin, 1 sachet levure briochin ou autre prog PATE
ensuite faire une béchamel pour 500ml lait mettre bien du gruyère râpé
et on parseme un mélange de fruits de mer (moules crevettes calamarsetc...) + des petites coquilles saint jacques et des miettes de saumon cuit
ensuite MEME façon de faire que le chinois sucré
on met un peu de gruyère râpé dessus le tout et four 20mn
vous pouvez aussi mettre jambon/gruyère râpé ou blancs de poulet /champignons.

[KLO]

INCLASSABLES

Pain gris
2 + 1/2 de levure (type briochin en France, ou bruggeman en Belgique)
340 gr de farine blanche (farine 1er prix)
340 grs de farine grise
1 + 1/2 de sel
1 + 1/2 de sucre fin
2 cuil de beurre mou ou d'huile d'olive
350 ml d'eau tiède
Pgm 3, moi, je mets sur croute moyenne (mittel)

Pain au muesli – 1
500 g de farine T55 ou T65 bio
1,5 càc de sel
25 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure poudre
50 g de beurre coupé en pts dés
250 ml d'eau en dernier
1 bol de muesli aux céréales & aux fruits non sucré, ordinaire ou bio (environ 100g)
- Pétrir tout ensemble sauf la levure que l'on met lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés.
Avec une MAP (machine à pains), laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans (MAP)machine à pains la première levée doit durer entre 1H00 et 1H30 à température ambiante minimum 20°.
- Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme voulue.
- Laisser lever une seconde fois 30 min maxi à 30°, soit dans le moule de cuisson ou dans une cocotte, soit directement sur la plaque du four. ( ne pas oublier le papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas ).
Avant de mettre cuire, badigeonner délicatement la pâte avec du lait et saupoudrer de muesli. ( le lait c'est pour que le muesli tienne collé )
Cuire 30 à 45 min, selon votre four. Losque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !

pain muesli - 2
250ml eau tiède en dernier
2cs miel, 1.5cc sel, 1/2cc cannelle en poudre, 300gr farine 5 céréales et 200gr farine t55 ou t65bio, 70gr avoines, 2.5cs levain fermentescible bio ou 1.5cc levure sèche de boulanger ou 1.5cc saf
30gr beurre coupé en petits dés pendant le pétrissage en plusieurs fois
mie comme une brioche, attention si vous craignez le gout de la cannelle comme moi c''est très prononcé prog pain français croute moyenne


Pain au seigle - 1
Poolish avec:
100 g eau de source
100 g farine T55
2 cc levure SAF
Petrissez au bout d'une heure, ajouter dans la MAP:
250 g eau de source
1,5 cc sel
250g T55
150 g T65
100g farine de seigle
20 g gluten
150 g levain liquide
Pgm pâte complet
Sortir le pâton et le façonner
Le deposer dans la cocotte Ultra +, et laisser reposer 1h30
vaporiser d'eau salée et fariner ou ajouter des graines de sésame
Cuire en demarrant à four froid 50' à 200°C

Pain de seigle à "la va vite"
C'est dire qu'il n'y pas de quoi être fier mais le résultat est là
Comme j'avais 2h pour ça, j'ai fait du semi-rapide à ma façon plutôt que du rapide qui ne m'inspire pas
*Donc prog pâte interrompu au bout d'1h puis cuisson 1h avec
--200g de seigle foncé T150 bio
--200g de "blanche", moitié T150 bio, moitié T45
--200cl d'eau filtrée en Br***a
--1 cs de cassonade
--1,5 cc de sel de Guérande
--1 cc de jus de citron
--2 cs d'huile d'olive
--1,5 cc de SAF activée dans 50cl pris sur les 200
*Résultat correct, monté au 2/3 de la cuve, mie fine et souple (un peu trop)
Pour le prochain, j'augmente le seigle et j'essaie

PAIN AUX GRAINES DE LIN
eau:205ml
lait:10ml
sel:1.5cc
sucre:2cc
beurre:15g
farine t55:300g
farine de seigle:40g
farine de blé complète:60g
levure deshydratée:2cc
graines de lin :30g(au bip)
PROGRAMME PAIN COMPLET-CROÛte MOYENNE

Rillettes à tartiner
500gr farine
2cs sucre
sel
30gr beurre ou margarine
1 sachet de levure
250ml lait tiède EN DERNIER
prog PATE puis four

pain à l'épautre et graines de sésame – au levain liquide – en cocotte
250 ml eau de source en dernier avec le levain
150 g levain liquide
1 cc SAF
150g farine complète d'epeautre
350g farine T55 &T65 2 cc sel
Pgm pâte complet puis quand le prog PATE est finit :
Façonner en pliant 5 ou 6 fois en portefeuille
Mettre en cocotte pyrex, fonte, ultra+, terre cuite etc....
Laisser lever 1h30 dans four tiédi
Vaporiser d'eau salée OU lait salé et parsemer de graines de sésame
Enfourner à four froid 40' à 230°C

pain à l'épautre sur poolisch avec levain liquide
poolish la veille dans la map
70gr farine épeautre,
80gr farine t65
150ml eau
1/2CC SAF
le lendemain prg PATE PUIS FOUR
100ml levain liquide en dernier avec 130ml eau
300gr farine (j'ai mélangée 5céréales, mais et t65bio)
70gr farine complète
2cc sel
four 200° 40mn

Les baguettes de sarrazin et au levain liquide, sur poolish de POLANGE
la veille préparer une polish avec 150gr de farine T55, 150 ml d'eau et 1/3 cc de levure SAF.
le lendemain ajouter:
-200 gr de farine T55,
-50 gr de farine de sarrazin
-80 ml d'eau
-80 gr de levain liquide
-1,1/4 de cc de sel
Laisser lever 1h30 (ou levée en MAP)
Façonner des baguettes, (2 ou 3), et laisser reposer encore 3/4 d'h à 1h.
Fariner les pâtons, faire les grignes, enfourner à 250°C dans four bien humide, pdt 20 minutes, et baisser pdt la cuisson si elles dorent trop.
Recette du levain liquide
La mie est légèrement brune et a un petit goût sympa, la mie est jolie mais à peine moins bullée que pour le pain blanc


je vous mets un pain aux flocons d'avoine,
250ml d'eau en dernier
2cc sel
2.5cc sucre
20gr beurre
1cs lait en poudre
500gr farine t65bio ou 50/50 T65BIO ET T45 Lidl..
1.5cc saf ou autre
60gr flocons d'avoine
pain franç croute moyenne

pain à la farine de maïs (Chouquette) PARFAIT
(adaptation Lysa pour un pain de 300g entre parenthèses)
10 g de levure fraîche OU (1,25 càc SAF)OU Levain fer
2 cc de sucre roux OU (1 càs cassonade)
2 cc de lait en poudre
300 g de T 65
100 g de farine de maïs
1 cs de gluten (3/4 càs) facultatif
1 cc de sel ou (2 càc sel de Guérande moulu)
1 cs d'huile d'olive ou 10gr beurre coupé en petits dés pendant le pétrissage
200ML eau de source ou moins comme tu as l'habitude
PROG PAIN FRANC CROUTE MOYENNE ou foncée comme tu v

pain au maïs et graines de tournesols :
200 d'eau
50g de lait
1 c a cafe et demi de sel
300g de farine
200g de farine de maïs
1 sachet de levure boulangère
2 grosses c a s de graines de tourn


Fleur de châtaigne
- 200 g de farine de châtaigne
- 300 g de farine T55
- 1 càS d'huile d'olive
- 1,5 càc de sel
- 1 càc de sucre
- 1 càc de jus de citron pressé
- 300 ml d'eau tiède
- 25 g de levure fraîche ou autre équivalent
*Procéder de la même façon que d'habitude.




pain normand au levain-chef
- 500 g de farine
- 50 g de beurre + 50 g de margarine oméga 3&6
- 6 càS de lait
- 200 g de fromage blanc ou de crème fraîche
- 1 càc de sucre
- 1,5 càc de sel
- 100 g de levain-chef (morceaux de pâte réservé la veille)
J'ai opté pour le fromage-blanc et le pain est délicieux.
- Mélanger tous les ingrédients.
- 1ère levée en (MAP)machine à pains jusqu'au bout du programme pâte + 1 heure de repos dans la cuve (MAP)machine à pains ou 2 heures si vous n'avez pas de MAP.
- Pétrir à la main, former le pain et déposer dans une cocotte fermée ou sur la plaque du four ( n'oubliez-pas le papier cuisson ).
- 2ème levée 45 min à 30°.
- Cuisson à 220° (th.7) pendant 45 min ou + selon votre four ( surveiller )
Le pain est cuit lorsqu'il est bien doré et qu'il sonne creux lorsqu'on tape dessus.

Pain aux 4 parties de céréales
La partie aux figues.
La partie aux noisettes.
Voici comment j'ai procédé.
J'ai fait la pâte à pain suivante :
- 600 g de farine T55
- 1,5 càc de sel
- 1 càc de sucre
- 2 càs de margarine Fru..d'or oméga 3 et 6
- 25 g de levure fraîche en cube ou 1 sachet de levure Brio..in
- 300 ml d'eau
Garder de coté :
- 40 à 50 g de figues sèches coupées en très pts dés,
- 40 à 50 g de noisettes coupées aussi en très pts morceaux,
- 2 à 3 càs de graines de sésame.
Pétrir tout ensemble sauf la levure que l'on met lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés.
Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans (MAP)machine à pains la première levée doit durer entre 1H00 et 1H30 à température ambiante minimum 20°.
Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et la partager en 4 pâtons.
Former une boule avec le 1er pâton.
Etaler le 2ème pâton avec le rouleau à pâtisserie et parsemer dessus les dés de figues puis rouler et ensuite former une boule.
Faire la même chose avec le 3ème pâton avec les bouts de noisettes.
Même chose avec le 4ème avec 1 càs de graines de sésame et ensuite rouler la boule dans les graines restantes.
Placer les 4 boules pas trop serrées dans une cocotte ou sur la plaque du four ( ne pas oublier le papier cuisson ) Laisser lever une seconde fois 30 min à 30°.
Cuire 30 à 45 min ou plus, selon votre four.
Losque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !