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recherche differentes recettes de marinade pour magret de canard

[widfara]

Hello l'invité

Ingrédients
4 beaux magrets
Marinade
1 c. à soupe de curry
1 c. à café de coriandre
1 c. à café de gingembre
1 c. à soupe miel de baies roses
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d'eau
2 ananas Victoria

Sauce corsée
5 cl de vin blanc
1 échalote ciselée
10 cl de fond de veau (page 141)
2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 c. à café de cinq parfums
25 g de beurre salé
Sel, poivre

La veille
Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un plat allant au four et laissez mariner les magrets une nuit au réfrigérateur.
Le jour même
L'ananas
Préchauffez le four à 180° C (th 6). Pelez l'ananas. Couchez-le dans un plat à rôtir. Glissez le plat au four et faites cuire pendant au moins 1 h en l'arrosant régulièrement avec son propre jus. La chair de l'ananas doit être moelleuse. Laissez refroidir l'ananas. Coupez-le en lamelles fines.
La sauce corsée
Dans une sauteuse, portez à ébullition le vin blanc et l'échalote. Faites réduire de 2/3 puis versez le fond de veau. Portez de nouveau à ébullition et faites réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche, le cinq parfums et laissez bouillir quelques instants. Incorporez le beurre au fouet. Ajoutez l'ananas rôti.
Les magrets
Entaillez la peau des magrets en croisillons. Saisissez-les, à sec, côté peau, dans une poêle antiadhésive pendant 8 mn. Jetez la matière grasse. Retournez-les, salez. Faites cuire côté chair 4 mn.
Présentation
Nappez votre assiette de sauce. Dressez les magrets tranchés en fines tranches. Décorez d'un peu de coriandre ciselée.

Le mélange d'épices dégage des saveurs à la fois piquantes, boisées, suaves et anisées qui se marient parfaitement avec la chair moelleuse du magret.


Si votre magret est trop cuit et un peu dur, tranchez-le très finement en travers des fibres, c'est-à-dire dans le sens de la longueur.
Pour varier les plaisirs
Vous pouvez remplacer le cinq parfums par du massalé.


Bye !
widfara