[anna64]

au secours les filles, ma pâte sablée se rétracte lorsque je la cuit à blanc au four, pourtant je n'ai que 9 mn de cuisson mais les bords s'affaissent, que dois-je faire ?
merci d'avance pour vos réponses

[Vancléo]

Tu l'as laisse reposer avant de la mettre au four??
Tu la peut etre trop travaillé quant tu as fais ta pate alors laisse bien reposer avant de cuire!

[anna64]

oui elle a reposée 2 fois 1 heure,

[Vancléo]

il faut utiliser de la farine type45 qui est moins riche en gluten que la 55

[miss gourmande]

Moi pour éviter cela je la laisse reposer, environ une nuit au réfrigérateur, puis je fonce mes tartes en appuyant bien sur les paroies du tour mais en laissant un petit bourelet au sommet avant de couper ce qui déborde avec un rouleau à patisserie, je réappuis tout l'interieur avec mes pouces et je pince le sommet avec une pince à chiqueter. Et enfin repassage au frigo au moins 25 mn.
Souvent je prépare plusieur fond de tartes et je les congele. Je les utilise sans décongélation préalable.
J'utilise des cercles a tarte ce qui me semble plus fonctionel que des moules traditionels
Bonne chance à toi et j'espère que j'ai été assez clair!!!

[anna64]

merci pour vos conseils je vais essayer

[SanaaTanger]

tu la pique a la fourchette et tu mets au frais 30min ca eviteras de se contracter ou sinon tu la fais cuire a blanc tu mets une feuille d alu + lentilles oupetits pois sec qqchoses de lourd puis tu mets a cuire tu verras la pate resteras tel quelle

[chantalouette]

c' est aussi ma façon de proçéder
chantal