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TARTE AUX FRAISES ET AUX ABRICOTS

Cuisson : 20 minutesIngrédients pour 8 personnes : 1 rouleau de pâte brisée préparée, 6 abricots, 8 à 10 belles fraises, 2 cuillerées à soupe de cassonade, 1/2 verre d'eau, 150 g de gelée de groseilles.· Allumez le four à 200 °C. · Garnissez un moule de 26 cm de diamètre de pâte brisée. Piquez la pâte. · Lavez les abricots, coupez-les en deux, dénoyautez-les, faites-les pocher 5 minutes dans une grande casserole, dans laquelle vous aurez dissous la cassonade avec 1/2 verre d'eau bouillante. · Egouttez les abricots tout en conservant le sirop. · Lavez les fraises, débarrassez-les de leur pédoncule et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. · Placez les abricots au centre de la pâte et les fraises autour. · Faites cuire la tarte 15 minutes à four chaud (200 °C). · Pendant ce temps, diluez la gelée de groseilles dans le sirop à base de cassonade. · Quand la tarte est cuite, nappez de sirop de groseilles. · Laissez refroidir et servez.


COMPOTE DE FRAISES AUX FRUITS ROUGES

Cuisson : 25 minutesIngrédients pour 4 personnes : 250 g de fraises, 250 g de framboises, 250 g de groseilles, 50 g de cassonade, 1 dl d'eau, 4 zestes de citrons confits.· Lavez les fruits et débarrassez-les de leur pédoncule. · Versez l'eau dans une casserole. Portez-la à ébullition avec la cassonade (environ 3 à 5 minutes). · Ajoutez-y les fruits. · Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes ou un peu plus si la préparation demeure liquide. · Coupez le feu, versez dans une jatte. · Ecrasez la préparation obtenue à la fourchette. Il doit rester quelques petits morceaux. · Versez-la dans les ramequins, laissez refroidir et avant de servir, décorez d'un zeste de citron confit. · Excellent, accompagné de fromage blanc battu avec un peu de miel d'acacia.


SOUPE DE FRAISES

Préparation : 10 minRepos : minimum 3 heures au réfrigérateurCuisson : 5 minIngrédients pour 4 personnes : 600 g de fraises, 12 feuilles de menthe, 12 feuilles de basilic, 1 verre de jus de raisin noir, 1 pincée de noix de muscade râpée, 1 cuillerée à café d'extrait naturel de vanille liquide, 1 cuillerée à soupe de cassonade, 1 pincée de poivre noir moulu.· Lavez la menthe (réservez 4 feuilles pour la décoration) et le basilic, essuyez-les soigneusement. · Hachez-les finement. · Placez-les dans une casserole avec le jus de raisin, la noix de muscade râpée, l'extrait naturel de vanille liquide, la cassonade et le poivre. · Portez à ébullition en remuant constamment, maintenez l'ébullition à petits bouillons pendant 3 minutes puis coupez le feu. · Lavez et équeutez les fraises. · Passez-les au mixeur avec la préparation liquide obtenue. · Versez dans 4 petits bols. · Placez au réfrigérateur 3 heures au moins. · Servez bien frais en dessert, décoré d'une feuille de menthe par ramequin.

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MOUSSELINE DE FRAISES AU CITRON

Préparation : 10 minRepos : minimum 1 heure au réfrigérateurCuisson : 3 minIngrédients pour 4 personnes : 250 g de fraises (en garder une pour la décoration), 1 dl d'eau, 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre + 50 g de sucre glace, 200 g de crème fraîche allégée, 1 citron non traité.· Lavez et équeutez les fraises, sauf une. · Coupez-les en quatre. · Pochez-les dans l'eau bouillante dans laquelle vous aurez préalablement dilué le sucre en poudre pendant 3 minutes. · Egouttez les fraises et passez-les au mixeur avec le jus de citron. · Fouettez la crème fraîche. Quand elle commence à monter, incorporez le sucre glace. Fouettez encore. Quand la préparation est mousseuse, incorporez la purée de fraises. · Versez-la dans 4 ramequins. · Gardez au frais 1 heure au moins, décorez d'une lamelle de fraise et servez.

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VELOUTÉ DE FRAISES AU MELON

Préparation : 20 minRepos : minimum 3 heures au réfrigérateurCuisson : 3 minIngrédients pour 4 personnes : 250 g de fraises, un gros melon, 20 g de sucre en poudre, 1 cuillerée à soupe d'extrait naturel de vanille liquide, 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger, 100 g de fromage blanc à 20 % de matières grasses (de type Jockey).· Découpez le haut du melon à 4 cm du sommet et conservez-le. · Evidez soigneusement le melon à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une cuillère à glace ou, encore mieux, d'une cuillère à billes de melon (en vente dans les magasins spécialisés). · Lavez et équeutez les fraises. · Pochez-les 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante. · Ecrasez-les grossièrement à la fourchette. · Placez le tout (y compris la chair du melon) dans le bol du mixeur avec le sucre en poudre, l'extrait naturel de vanille, l'eau de fleur d'oranger et le fromage blanc. · Mixez. · Versez cette préparation dans le melon évidé. · Replacez la partie supérieure du melon. · Placez au frais 3 heures au moins. · Disposez le melon sur la table et, à l'aide d'une petite louche, servez dans des coupelles individuelles ce velouté de fraises au melon.