[Nanelle]

Bonjour tout le monde!!!

Je voudrais savoir si vous avez une recette de pain chataignes à faire DANS LA MAP car je vais recevaoir la farine de chataigne que j'ai acheté sur le net et malheureusement je n'ai trouvé que des recette à faire à la main, mais je ne suis pas très courageuse et je manque aussi un peu de temps (mais meme si j'en avait le courage n'y est pas vraiment )

Si vous avez déja essayé cette recette dans la MAP dites-moi aussi ce que vous en pensez.

Merci d'avance!

[Mamanou19]

Bonjour,

Je comprends ton impatience voici une recette pour map (machine à pains) panasonic sd 253 ( à toi de voir les correspondances si tu as une autre map).
1 cac de levure saf réactivée dans 15 ml d'eau à 35°
1 cac de cassonade
100 g de farine t55
150 g de farine 5 céréales
50 g de farine de chataigne
180 ml d'eau ( plus les 15 ml pour levure)
1.5 càc de sel de guérande
1 càs huile de noisette ( moi j'ai utilisé huile de noix)
1 càs de lécithine de soja ( facultatif )

Programme BASIC SELECT BAKE 4H TAILLE M CROUTE MEDIUM

cette recette est de Lysa012
Tu touveras certainement beaucoup d'autres recettes sur les forums. Bonne Boulange, quel plaisir d'avoir une map.

J'ai fait ce pain hier sans lécithine, il n'était pas trop levé mais excellent au gout avec une mie aérée et texture trés agréable. Il faut que j'essaie à nouveau avec lécithine. Ces proportions donne un pain d'environ 300 g pour cette map il correspond au th de la machine.

[OTTOKI]

Mamanou19

C'est quoi la levure saf ?

Merci de tes réponse car je voudrais essayer ton pain à la farine de châtaignes car moi, j'ai une autre recette.

La lécithine de soja, on en trouve en pharmacie ou quoi ?

[Nanelle]

La lécithine de soja se trouve en supermarchés, au rayon des produits bio ou alors du coté des tisanes minceurs et autre coupe-fin (moi c'est là que j'en trouve). Mon pot est haut et pas très large, vert clair et s'appelle Equilibran**. Bon on ne paut pas mettre les noms alors je fais ce que je peux...
Par contre meme si tu peux en mettre dans n'importe quel pain (c'est facultatif) il ne faut pas en mettre trop car au lieu de faire gonfler ton pain il va le faire retomber comme un soufflé!

[Nanelle]

Merci de ta réponse mamanou19 je vais essayer dès que j'aurai la farine et je vais peut-être essayer d'adapter les recettes que j'ai trouvé a faire à la main, si ça marche bien en map je vous donnerai les photos et les recettes adaptées!

[Mamanou19]

La levure saf est une levure que j'ai achetée sur les conseils des utilisateurs des forums, je l'ai trouvé dans un magasin de produits bio, j'ai lu aussi qu'on en trouvait facilement dans les épiceries orientales, je ne sais pour quelle raison. J'ai appris aussi qu'il existait la saf instant, moi c'est la saf tout court, elle se présente dans une boite métallique de 125g avec couvercle hermétique (ne pas mettre au réfrigérateur après ouverture) pour un prix de 2.70 euros. C'est une levure sèche active. ( dans cetaines recettes on dit de la réactiver à 35.38°)voilà ce que je sais de cette levure, je fais des essais, j'espère avoir répondu à ta question.

[poulmouillée]

On peut faire du pain aux chataignes avec 50 % de farine de chataignes et 50 % de farine type 55.

Dans ce cas, le pain lève peu, il est dense, mais ça fait partie du charme d'un tel pain, dont le goût est inimitable !

Perso, je trouve peu d'intérêt aux pains avec un taux bas de farine de chataigne, autant que ça ait du goût... Et le déguster comme il se doit.

[OTTOKI]

Voici ma recette :

PAIN A LA FARINE DE CHATAIGNE

Pour un pain d'environ 700 g :

300 ml d'eau
1.5 cc de sel
2.5 cc de sucre
20 g de beurre mou
1 cs de lait en poudre
350 g de farine T55
150 g de farine de châtaigne
1.5 cc de levure désydratée

à mettre dans l'ordre dans la cuve de la MAP.
Programme normal ou français.

BYE ALP

Merci d'avoir répondu à toutes mes questions Nanelle et Mamanou19
ET BONNE JOURNEE

[Rrose]

Ottoki, j'aurais une question sans doute un peu bête (je ne suis pas très expérimentée): dans ta signature, tu mets Th 50 mais dans ta recette il y a 300 ml d'eau et 500 g de farine donc ça ferait 60 % ? Est-ce que c'est parce que la farine de châtaigne compte différemment de la farine de blé ?

[OTTOKI]

Ta question n'est pas bête du tout. Seulement, c'est une recette relevée dans un livre pour pains à la MAP et voilà tout...

Je l'ai faite exactement comme ça dans ma machine et il est très bon : avec un petit goût de noisette : MIAM MIAM

[Rrose]

Merci pour la réponse. Est-ce que tu pourrais donner le titre du bouquin ? Tu crois qu'il faut adapter la recette selon le TH de la machine qu'on a ?

(Justement j'ai un sachet de farine de châtaignes à finir...)

Ca ne donne pas un pain trop compact ?

[Nanelle]

Moi aussi j'aimerais bien savoir de quel livre il s'agit, mais je ne sais pas si on peut mettre le titre ici... peut etre l'auteur et dans ce cas on fera une recherche sur le net!

En ce qui concerne le TH il faut l'adapter a celui de sa propre machine car toutes les machines n'ont pas le meme et la quantité de liquide par rapport a la quantité de farine doit etre adaptée...

[24sylv44]

bonjour tout le monde,

POULMOUILLEE,
je suis d'accord avec toi pour le gout de la farine!
et ça ne me derange pas qu'il soit compact (en magazin bio, ils en font un comme ça : beaucoup de gout et tres compact, ma mere adore)

quelle est ta recette?
merci d'avance

[Nanelle]

Je viens d'essayer la recette d'OTTOKI mais avec de légères modifications (pas toujours volontaires ): j'ai mis un sachet de levure franc***, je n'ai pas mis de lait en poudre (parce que j'ai oublié et franchement j'ai honte j'avais la recette sous les yeux et j'ai oublié de lire une ligne ) j'ai ajouté 1 cuillère a soupe d'huile de noisete (j'ai lu ça dans une autre recette), 1 c à soupe de lécithine de soja et quelque marrons en morceaux. Pour le moment je ne peux pas vous dire si c'est bon ou pas la pate est dans la MAP mais si la recette donne un pain beau ou bon je vous donnerai des photos et mes impressions, à très bientot donc!

[calie76]

j'espere que ton pain sera reussi nanelle

j'ai deja testé la recette de ottoki vu que j'ai le meme bouquin et se pain est un regal