[xavier caitucoli]

Bonjour,

Est-ce que quelq'un pourrait svp me donner une recette de rillette de lapin ? J'ai essayé, mais le résultat a été un peu décevant !

merci

[xavier caitucoli]

je rève ou bien il y a un message qui répond à ma question qui vient d'apparaitre en dessous du mien ? ?

[ptit diable]

Voici une excellente recette pour utiliser un vieux lapin pour faire des rillettes. Préparation et cuisson: 3h environ
Pour 6 verrines de 250gr environ :
1 gros lapin - 600gr lard demi-sel - 1 gros oignon - 1 bouquet garni -
1 litre de bouillon - 300gr saindoux - sel et poivre - 1 pincée de 4 épices.
- couper le lapin en morceaux, le mettre dans une cocotte avec le lard de poitrine également coupé en morceaux, l'oignon haché, bouquet garni, sel, poivre, bouillon. Laisser cuire environ 2h doucement.
- Désosser entièrement la chair; la hacher ainsi que le lard et l'oignon. Remettre dans la cocotte avec le reste du bouillon passé à travers une passoire et laisser cuire encore 1/4h.
- Ebouillanter les terrines et les retourner sur un torchon sec.Les remplir avec le hachis et laisser complètement refroidir.
- Faire fondre le saindoux et verser au moins 1cm d'épaisseur sur chaque terrine;
- Couvrir les rllettes. Elles se conservent plusieurs semaines si elles sont rangées dans un endroit frais.
- Pour une conservation plus longue, ne pas mettre de saindoux, templacer par une barde de lard, utiliser des bocaux étanches et les stériliser 1h35 dns un auto-cuiseur.
Cette recette est une recette à l'ancienne. Tu peux aussi faire la première cuisson dans une cocotte minute pendant 1h à partir du chuchotement de la soupape. A toi de voir. Fais un essai et dis-moi ce que tu en pense.