Recettes à base de Poissons, Fruits de Mer, ...

lililea · Posté le: 24 Jan 2004 [14:58]

PUREE DE THON AUX OLIVES - Phase 1

Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn

Ingrédients :
- 200 g de thon au naturel
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 50 g de câpres
- 1 c à soupe de crème fraiche allégée
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre, pimment de cayenne.

Flêche (Voir ICI)

Egoutter le thon, éplucher l'aîl et passer le thon, les olives dénoyautées, les câpres, les jaunes d'oeufs, l'aïl et la crème fraiche au mixeur.
Flêche (Voir ICI)

Rajouter de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte. Goûter, saler si nécessaire, poivrer et pimenter.
Flêche (Voir ICI)

Mettre au frais.

Suggestions :
Peut être tartiné sur des feuilles d'endives ou de céleri (cocktail) et peut être aussi utilisé pour garnir des petites tomates crues, des blancs d'oeufs durs, des fonds d'artichauds cuits ou des champignons de Paris.

Bisous ... Lililea

AlexAndrA! · Posté le: 27 Jan 2004 [22:03]

Langoustines Flambées à l'Armagnac

Ingrédients pour 4 personnes:
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail finement émincées
un demi-verre (100 ml) d'Armagnac
24 langoustines

Préparation:
Flêche (Voir ICI)

Faire préchauffer le four à 180°C pendant 10 mn.
Disposer les langoustines entières dans un plat à four et les arroser légèrement avec l'huile d'olive. Les parsemer avec l'ail finement haché.
Flêche (Voir ICI)

Faire cuire au four jusqu'à ce qu'elles rougissent (environ 5 mn).
Flêche (Voir ICI)

Pendant ce temps, faire chauffer l'Armagnac dans une casserole. Flamber.
Flêche (Voir ICI)

Arroser les langoustines rougies avec l'Armagnac flambé.
Flêche (Voir ICI)

Servir immédiatement.

Remarque:
Cette recette peut être réalisée dans une poêle ou au four.

A bientôt,
Alexandra

AlexAndrA! · Posté le: 27 Jan 2004 [22:05]

QUEUES DE LANGOUSTINE A LA VAPEUR DE BASILIC, TARTARE DE LEGUMES
par CindyBlue

Pour 4 personnes:
* 24 langoustines
* 15 feuilles de basilic + 4 feuilles (déco)
* 10 cl vin blanc,
* 1/2 concombre,
* 2 tomates,
* 1/2 poivron rouge,
* 1 cuil. soupe moutarde,
* 15 cl huile olive,
* 1 échalote,
* 5 cl crème liquide,
* 1 jaune d'oeuf.

Préparation:
Flêche (Voir ICI)

Retirer la peau de la tomate dans l'eau bouillante 15 à 20 s. Les épépiner.
Flêche (Voir ICI)

Laver les légumes, les découper en petits dés, (3 à 4 mn).
Flêche (Voir ICI)

Faire la rémoulade. Séparer le jaune du blanc d'oeuf, ajouter la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger puis ajouter l'huile progressivement, terminer par la crème. Assaisonner les légumes avec une partie de la rémoulade.
Flêche (Voir ICI)

Laver les feuilles de basilic, les mettre dans la partie basse du cuit-vapeur, ajouter 1/2 d'eau et le vin blanc. Porter à ébullition.
Ajouter les langoustines, cuire 7 à 8 mn. Laisser refroidir puis décortiquer.
Flêche (Voir ICI)

Répartir un peu de tartare de légumes au centre de l'assiette.
Disposer les langoustines en rosace et napper de sauce restante.
Flêche (Voir ICI)

Ajouter une feuille de basilic.
________

cordialement
cindy

AlexAndrA! · Posté le: 27 Jan 2004 [22:31]

RILLETTES DE SAUMON
par Biche1555

Ingrédients pour 6 personnes:
- 400g de saumon frais ou congelé
- 200gr de saumon fumé
- un jus de citron
- 65gr de beurre mou
- poivre pas trop de sel

Préparation:
Flêche (Voir ICI)

Cuire le saumon frais à la vapeur (ou micro-ondes)
Flêche (Voir ICI)

Mettre tous les ingrédients dans un robot et hacher
Flêche (Voir ICI)

Huiler des moules et y mettre la preparation
Flêche (Voir ICI)

mettre au frigo 2H MINIMUN

Flêche (Voir ICI)

Servir avec une bonne mayonnaise maison.

Je vous conseille de servir ces rillettes avec une mayonnaise à l'huile d'olive.

Alexandra

MAMIE 27 · Posté le: 28 Jan 2004 [09:25]

Courgettes farcies au poisson

4 Personnes

20 min
35 min
Ingrédients :Valeurs nutritionnelles
3 courgettes moyennes
600 g de filets de limande
2 tranches de pain de mie
2 grosses échalotes
2 gousses d'ail
- 100 mi de crème fraîche liquide
allégée à 8%
- 1 citron
- 2 pincées d'aneth fraîche
- 1 bouquet de persil haché frais
- 2 c. à café d'huile d'olive
- sel et poivre Par personne
Energie : 243 kcal Protéines: 30 g
( 49,6 % de l'apport énergétique)
Glucides : 15,5 g
( 25,5 % de l'apport énergétique)
Lipides : 6,6 g

( 24,4 % de l'apport énergétique)

Préparation :

Préchauffez le four th.6 (180'C).
Lavez et coupez les courgettes en 2, conservez leur peau. Creusez ces courgettes pour
enlever la pulpe et saupoudrez-les de sel pour les faire dégorger.
Pendant ce temps, émiettez le pain de mie, émincez les échalotes et pilez les gousses
d'ail. Pressez le citron.
Coupez les filets de limande en petits dés, ajoutez le pain de mie émietté, le persil
haché, l'aneth, le jus de citron, la pulpe des courgettes, les échalotes ciselées et les
gousses d'ail pilées. Mixez le tout dans un robot et ajoutez la crème allégée.
Garnissez les courgettes de cette préparation, salez, poivrez et disposez-les dans un
plat allant au four. Arrosez-les d'huile d'olive et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau.
Enfournez pour 35 min.
- Vous pouvez accompagner ce plat de riz complet ou de blé -
en PHASE 2 SEULEMENT

MAMIE 27 · Posté le: 28 Jan 2004 [09:56]

Saumon au fenouil et aux poireaux

préparation : 15 mn
cuisson : 20 mn

Ingrédients : 4 pavés de saumon
4 poireaux
2 bulbes de fenouil
4 oignons
4 clous de girofle
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 oeuf
sel fin

Préparation :
Pelez et lavez les poireaux et le fenouil.
Coupez les poireaux partiellement dans le sens de la longueur et les bulbes de fenouil en quatre.
Piquez chaque oignon d'un clou de girofle.
Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée, plongez-y, les poireaux, le fenouil, les oignons et le bouquet garni ; laissez cuire à feu doux 10 min.
Ajoutez ajoutez le saumon et laissez cuire à nouveau 10 min.
Pendant ce temps, faites cuiire l'oeuf pour qu'il soit dur, écalez-le et écrasez-le finement à la fourchette.
A la fin de la cuisson égouttez le poisson et les légumes, disposez-les sur un plat de service, parsemez d'oeufminosa et servez aussitôt.

MAMIE 27 · Posté le: 28 Jan 2004 [09:57]

FILET DE MERLAN SAUCE PERSIL

Ingrédients :
4 filets de merlan
4 tomates
2 bouquets de persil
2 c. à soupe d'huile
30 g de beurre
2 c. à soupe de crème fraÎche
4 c. à soupe de farine sel, poivre blanc du moulin

- 1 -

Préparation :
Lavez le persil (réservez quelques brins pour la cuisson des tomates et la décoration). Ciselez-le grossièrement dans une casserole. Couvrez d'eau à hauteur, salez et laissez cuire 10 minutes puis égouttez soigneusement.
Passez au mixeur pour obtenir une fine purée. Ajoutez la crème fraÎche, du poivre et réservez au chaud.
Pelez les tomates, coupez-les en deux et épépinez-les. Mettez-les dans une poêle avec l'huile.
Salez, poivrez, parsemez de persil ciselé et laissez braiser doucement 10 minutes puis réservez au chaud.
Pendant ce temps, roulez les filets de merlan dans la farine, tapotez-les pour ôter l'excédent.
Faites-les cuire dans une poêle avec le beurre 7 à 8 minutes sur chaque face, Salez et poivrez.
Servez les filets de merlan sur des assiettes individuelles, accompagnés de tomates braisées et de coulis de persil.
Décorez avec des brins de persil.

cindyblue · Posté le: 28 Jan 2004 [11:45]

SANDRE EN COCOTTE

Préparation pour 4 personnes : 15 mn

Ingrédients :
* 4 filets de sandre de 150 g chacun,
* 6 tomates,
* 1 verre de vin blanc,
* 1 oignon,
* sel, poivre,
* persil plat haché.

Laver et couper les tomates en quartiers. Les mettre dans une casserole avec les oignons émincés. Faire cuire sur feu doux pendant 15 mn.

A ce moment, ajouter les filets de sandre et les mouiller avec le vin blanc. Saler et poivrer. Laisser cuire doucement pendant 15 mn.

Saupoudrer de persil et servir de suite.

cindyblue · Posté le: 28 Jan 2004 [11:49]

TRUITES AU BLEU

Préparation pour 4 personnes : 20 mn

Ingrédients :
* 4 truites d'environ 200 g chacune,
* 1 citron,
* persil frisé (déco),

Court bouillon :
* 1 oignon,
* (1 carotte),
* 1 clou de girofle,
* sel, poivre,
* poivre en grains,
* 1 poireau,
* 1 clou de girofle,
* coriandre.

Préparer un court-bouillon en mettant à bouillir 2 lit. d'eau, la carotte coupée en rondelles, l'oignon coupé d'un clou de girofle, le poireau, le coriandre, le sel et les grains de poivre Laisser bouillir 15 mn.

Vider et laver les truites et les mettre aussitôt dans le court-bouillon.
Faire pocher pendant 5 mn (ne pas faire bouillir) .

Présenter dans un plat décoré de persil et de quartiers de citron.

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TRUITES EN PAPILLOTE

Préparation : 20 mn

Ingrédients :
* 4 truites,
* 1 jus de citron,
* 3 échalotes,
* 1 gousse d'ail,
* persil plat haché,
* sel, poivre.

Vider et nettoyer les truites. Préparer une farce avec le jus de citron, les échalottes émincées, l'ail, le persil haché, le sel et poivre.

Farcir les truites dans une feuille d'aluminium. Prendre soin de bien refermer les papillotes. Mettre à four moyen pendant 30 mn.

Servir dans la papillote.

cindyblue · Posté le: 28 Jan 2004 [11:52]

THON EN MALOTE

Préparation pour 4 personnes : 25 mn

Ingrédients :
* 4 darnes de thon de 100 g chacune,
* 6 gousses d'ail,
* 2 oignons,
* 1 verre de vin rouge,
* thym et romarin,
* sel et poivre,
* 8 tomates,
* persil plat haché.

Laver et éplucher les tomates(les plonger 1 mn dans l'eau bouillante pour retirer la peau facilement). Les couper en morceaux et mettre dans une casserole sur feu doux. Ajouter les oignons coupés en rondelles, l'ail, le thym, le romarin, sel et poivre et laisser mijoter 20 mn.

Pendant ce temps, placer les darnes de thon dans un plat allant au four.
Napper de cette sauce.

Faire cuire à feu moyen pendant 25 à 30 mn.

cindyblue · Posté le: 28 Jan 2004 [11:54]

FILETS DE SOLE A L'OSEILLE

Préparation pour 4 personnes : 15 mn

Ingrédients :
* 4 filets de sole de 150 g chacun,
* 2 citrons,
* oseille,
* 1 cuil. soupe d'huile,
* sel et poivre.

Bien laver et essuyer les filets de poisson.

Mariner les filets dans le jus de citron et l'oseille hachée pendant 2 heures. Egoutter le poisson.

Le badigeonner d'huiles sur les deux côtés. Saler et poivrer. Faire cuire sur un gril bien chaud 4 minutes de chaque côté.

Servir, en arrosant avec le jus de la marinade.

cindyblue · Posté le: 28 Jan 2004 [12:29]

PAIN DE MERLAN AUX POIREAUX

Préparation pour 4 personnes : 30 mn ; cuisson : 1 heure

Ingrédients :
* 4 filets de merlan,
* 4 carottes ou poivrons rouges,
* 2 poireaux,
* 2 échalotes,
* 1/2 verre à moutarde de lait écrémé,
* 2 blancs d'oeufs,
* sel et poivre du moulin.

Laver et éplucher les poireaux et les carottes ou poivrons rouges, tronçonner-les, peler les échalotes, couper-les en quartiers, jeter le tout dans un faitout antiadhésif.

Faire cuire 3 mn, mouiller au vin blanc, et prolonger la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient cuits (environ 20 mn).

Verser les légumes et le poisson cru dans un mixeur, ajouter le lait, saler et poivrer. Mixer et verser dans une jatte.

Battre les blancs en neige très ferme, mélanger-les délicatement à la préparation, verser le tout dans un moule à cake antiadhésif.

Faire cuire au bain-marie, à four chaud, une heure environ.

Servir chaud.

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MERLAN A L'ANETH

Préparation pour 4 personnes : 15 mn ; cuisson : 15 mn

Ingrédients :
* 4 filets de merlan,
* 1 concombre,
* 1 bouquet d'aneth,
* 1 citron,
* sel et poivre de moulin.

Couper le concombre an quatre dans le sens de la longueur, puis encore en 4.

Dans une poêle antiadhésive, faites cuire le concombre 2 mn à feu doux, saler et poivrer, ôter du feu.

Verser les morceaux de concombre cuit dans un plat creux, arrosez-les de jus de citron, saupoudrer d'aneth ciselé.

Faîtes revenir les filets de merlan dans la poêle 3 mn de chaque côté, mouiller au vin blanc.

Verser la préparation à base de concombre sur le poisson cuit, faire cuire encore 2 mn et servir immédiatement.

AlexAndrA! · Posté le: 28 Jan 2004 [19:41]

POISSON A LA CHINOISE
par Mamie27

Préparation: 20 min - Cuisson: 8 min

Ingrédients pour 4 personnes:
* 600 g de filets de poisson blanc
* 1 oignon 0 200 g de pousses
de bambou en boîte - 4 tiges
de ciboule * 5 cl de vin blanc *
3 cl de sauce soja - 2 ci d'huile
- 1 cuil. à café de fécule de maïs (facultatif)

Préparation:
Flêche (Voir ICI)

Faites revenir l'oignon émincé 1 min à la poêle avec l'huile.
Flêche (Voir ICI)

Ajoutez les pousses de bambou, le vin mélangé à la fécule et la sauce soja.
Flêche (Voir ICI)

Faites bouillir 2 min, ajoutez le poisson émincé et faites mijoter 5 min à feu doux avec la ciboule ciselée et servez chaud.

gribouille118 · Posté le: 28 Jan 2004 [22:41]

Pain de thon à la tomate

Préparation :15mn
Cuisson :30mn th 5/6 ou 200
1grosse boite de thon au naturel (410 gr)
une grosse boite de concentré de tomate (140g)
6 œufs battus
sel- poivre
mixer le thon, dans un saladier battre les œufs en omelette, sel poivre, concentré de tomate puis ajouter le thon émietté. Verser dans un moule à cake beurré et faire cuir à four moyen (th180) 30 mn puis 10mn fours éteint porte entrouverte. Démouler et déguster avec une mayonnaise maison ou une sauce aux herbes.
ce mange froid.

cindyblue

PETITS ROUGETS A L'HUILE D'OLIVE ET AU BASILIC

Préparation pour 4 personnes : 10 mn ; cuisson totale : 10 mn ; marinade : 12 h

Ingrédients :
* 8 petits rougets barbets en filets avec la peau (frais ou surgelés),
* 1 bouquet de basilic ,
* 3 gousses d' ail ,
* 3 belles tomates ,
* 2 cuil. soupe d' huile d'olive ,
* quelques baies de poivre rose ,
* sel et poivre du moulin ,
* une pincée de sucre .

La veille , préparez l'huile d'olive au basilic. Lavez, épongez, puis effeuillez le basilic dans un bol. Versez l'huile dessus, saupoudrez de baies de poivre rose légèrement concassées et laissez mariner 12 heures. Faîtes vider les rougets et lever les filets par le poissonnier. Passez-les sous l'eau et essuyez-les avec du papier absorbant. Disposez-les dans un plat creux et badigeonnez-les d'huile au basilic. Réservez au frais.

Retirez le pédoncule des tomates, lavez-les, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Epluchez l'ail et émincez-le. Faîtes revenir à feu doux les tomates avec l'ail et une pincée de sucre durant 8 mn. Salez, poivrez et réservez au chaud.

Faîtes chauffer une poêle antiadhésive. Une fois chaude, faîtes cuire à feu vif les filets 1 minute 30 côté peau dans le fond de la poêle. Salez et poivrez-les juste avant de les servir avec la concassée de tomates fraîches à l'ail.

Boisson recommandée : eau frâiche plate ou pétillante, légèrement citronnée.

Recettes à base de Poissons, Fruits de Mer, ... - Phase 1