[cindyblue]

SOUFFLÉ AU FROMAGE ET AU QUINOA.

Pour 3 personnes ; cuisson : 30 mn

* 1 tasse de quinoa,
* 200 g de gruyère râpé,
* 3 oeufs,
* 1 quart de tasse lait ,
* Sel, poivre.

Rincer le quinoa et le faire cuire dans 2 tasses d'eau pendant 15 minutes.

Incorporer le fromage et les oeufs battus avec le lait.
Saler et poivrer à votre convenance.
Diviser dans trois ramequins et les placer au four jusqu'à cuisson, environ 30 minutes.

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Avant de faire cuire le quinoa, on doit le rincer à l'eau courante dans un tamis et le laisser égoutter. S'il laisse un goût amer dans la bouche quand il est cru, c'est qu'il contient encore de la saponine. Il faut donc le rincer jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus.

Le mode de cuisson du quinoa ressemble a celui du riz blanc. Il faut utiliser deux parties de liquide pour une partie de grains et faire cuire le quinoa pendant quinze minutes. Il ne colle pas à la casserole et a un léger goût de noisette.
On doit conserver le quinoa cru dans un contenant hermétique et dans un endroit frais et sec. Quand il est sous forme de farine, on doit le conserver au réfrigérateur, mais pas plus de six mois.

Valeur nutritive du quinoa
Le quinoa est une excellente source de magnésium , de fer et de potassium . Il est une bonne source de cuivre, de zinc et de phosphore et il contient de la riboflavine, de la thiamine et de la niacine (voir tableau).

Contrairement aux autres céréales, le quinoa contient beaucoup de lysine, acide aminé généralement présent en petite quantité dans les autres céréales, ce qui les rend moins complètes. Le quinoa contient donc des protéines de haute valeur biologique et peut servir de complément aux céréales, aux légumineuses ainsi qu'aux noix et aux graines.

[MAMIE 27]

OMELETTE AU CHEVRE ET AUX POIREAUX

Pour 4 personnes - Préparation: 15 min - Cuisson: 8 min

- 8 oeufs * 2 poireaux - 200 g de fromage de chèvre (rocamadour) * 40 g de beurre a 1 cuil. à soupe d'huile (type tournesol) - mélange d'herbes aromatiques surgelées (aneth, basilic, persil ... sel, poivre

> Epluchez et nettoyez soigneusement les poireaux. Coupez-les en fines rondelles et faites-les suer 5 min dans une grande poêle avec la moitié du beurre, l'huile, un peu de sel et de poivre.

> Pendant ce temps, battez les oeufs en omelette. Salez, poivrez et ajoutez le mélange d'herbes ciselées. Coupez le chèvre en fines tranches.

> Videz la poêle des poireaux et ajoutez-y sans la rincer le reste de beurre. Replacez sur le feu et versez les oeufs Dès qu'ils commencent à prendre, garnissez de poireau et de chèvre et poursuivez la cuisson 2 min.

> Pliez l'omelette et servez avec une salade aux noix.

[AlexAndrA!]

SALADE AU MAGRET DE CANARD
par Cindyblue

Pour 2 personnes ; cuisson : 30 mn

Ingrédients:
* 1 blanc de poireau
* 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
* 1 magret de canard
* 1 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
* 12 cl de vin rouge
* 2 cuil. à soupe de framboises
* noix de muscade
* sel, poivre

Préparation:
Laver le blanc de poireau et le couper en fines lamelles. Le faire revenir dans l'huile de tournesol à feu vif et l'assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Faire cuire le magret de canard à la poêle, sur feu vif en commançant par le côté gras, jusqu'à ce qui'il soit bien croustillant. L'ôter de la poêle et le conserver à part.
Ajouter le vinaigre dans la poêle, après l'avoir dégraissée, et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter ensuite le vin rouge et laisser encore réduire.
Répartir le poireau en couronne dans les assiettes, couper le magret en tranches fines et le disposer par-dessus.
Verser la sauce avant de servir et décorer avec les framboises fraîches.
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cordialement
cindy

[AlexAndrA!]

ARTICHAUT SAUCE YAOURT
par Cindyblue

Pour 2 personnes:
- 2 artichauts
- 1 yaourt nature
- 1 cuil. soupe d'huile
- 1/2 cuil. soupe vinaigre de cidre
- 1/2 cuil. café moutarde à l'estragon
- 1 pincée de sel
- citron
- poivron vert
- noix de muscade
- cerfeuil ciselé.

Préparation:
Arracher les queues des artichauts et protéger les bases avec une tranche de citron. Laisser tremper les artichauts dans une eau vinaigrée durant 15 mn puis les faire cuire à la vapeur (eau salée) jusqu'au détachement de la feuille (tirer dessus), prévoir environ 45 mn.
Dans un bol, préparer la sauce en mélangean le yaourt, l'huile, le vinaigre, la moutarde, un peu de noix de muscade. Fouetter pour la rendre bien homogène et la mettre à rafraîchir dans le réfrigirateur.
Servir la sauce froide avec les artichauts encore chauds.
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cordialement
cindy

[AlexAndrA!]

Soupe aux Lentilles

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
1 branche de céleri, en dés
1/2 petite courgette, en dés
4 tasse (1 l) de bouillon de poulet maison dégraissé
3 tasses (750 ml) de tomates hachées avec leur jus
1 grosse gousse d'ail pelée et broyée
3 c. à soupe (45 ml) de persil frais, haché
3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette fraîche, hachée
1/2 c. à thé (2 ml) de sel de céleri ? Poivre au goût
3 tasses (750 ml) de lentilles vertes

Préparation:
Mettre l'huile d'olive dans une grande casserole et faire revenir l'oignon, le céleri et la courgette à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter le bouillon, les tomates avec l'ail et les assaisonnements.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps à autre.
Incorporer les lentilles et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

A+
Alexandra

[AlexAndrA!]

Je viens de poster la recette des Rillettes de Saumon dans le forum "Recettes à base de Poissons,...". Pour la consulter, cliquer ici .

Alexandra

[cindyblue]

SOUFFLE DUBARRY

Préparation : 20 minutes

Ingrédients :
* 600 g de choux-fleur,
* 200 g de fromage blanc à 0%,
* 2 oeufs,
* 20 g de gruyère râpé,
* noix de muscade,
* sel et poivre.

Faire cuire le chou-fleur à la vapeur après l'avoir lavé. Le mixer avec les jaunes d'oeufs et le fromage blanc. Ajouter le sel, le poivre, le noix de muscade et le gruyère râpé. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.

Mettre le tout dans un plat allant au four. Faire cuire pendant 30 minutes à four moyen (th. 6 ou 180°).

[cindyblue]

TARTARE DE LEGUMES AUX HERBES AROMATIQUES

Préparation pour 4 personnes : 10 mn ; pas de cuisson

Ingrédients :
* 4 tomates,
* 1 courgette,
* 2 petits oignons,
* 2 gousses d'ail,
* 50 g de fromage blanc maigre,
* le jus d'1/2 citron,
* 1 branche de cerfeuil,
* 1 branche de persil,
* 10 brins de ciboulette,
* sel et poivre du moulin.

Pelez les tomates (plongez dans l'eau bouillante, hors du feu), découpez-les en petits cubes, pelez et hachez l'ail et l'oignon, mélangez-les dans une jatte.

Ajoutez le fromage blanc maigre, le jus de citron, le persil et le cerfeuil, la ciboulette, salez, poivrez, mélangez bien.

Versez la préparation dans 4 ramequins, placez au frais et servez comme accompagnement de poisson ou de viande, ou seul en entrée.
[/b]

[marie-christine]

Bonjour à toutes !

Egalement quelques kilos à perdre après un stopage de tabac (enfin, une très très forte diminution on va dire...). Du coup, une petite question :

vos recettes ont toutes l'air excellente, mais avec quoi les accompagnez-vous (je pense notamment à la salade de canard et au soufflé Dubarry). Par avance merci de votre réponse !

[AlexAndrA!]

Bonjour Marie-Christine,

Comme il s'agit d'Entrées, je te conseille d'accompagner les magrets d'une salade verte.

En ce qui concerne le Soufflé Dubarry, il comporte déjà du chou-fleur et des oeufs ce qui en fait un plat complet, à mon avis, mais une salade verte pourrait faire l'affaire également.

A+
Alexandra

[marie-christine]

merci Alexandra pour ta réponse.

J'ai fait le soufflé Dubarry hier soir et l'on s'est régalé ! Par contre, cela me semble un peu léger pour manger seul... alors j'ai fait également la salade de magret de canard ... pas mal du tout ! Par contre, je ne sais pas si j'ai vraiment respecter les principes Montignac du coup !

[MAMIE 27]

SALADE SE SOJA AUX LANGOUSTINES



Pour 6 à 8 personnes Ingrédients:

Préparation: 45 mn Cuisson: 20 mn

500 g de germes de soja
300 g de champignons de
Paris, frais
250 g de petits pois surgelés
6 petites tomates
1 botte de radis
2 jus de citron
1 kg de langoustines (l 6 à
20 pièces)
100 g d'olives noires

vinaigrette.
huile d'olive vinaigre de vin 1 oignon, 1 gousse d'ail sel, poivre
Laver les germes de soja et les faire blanchir 3 mn dans de l'eau bouillante salée. Les rincer à l'eau froide et les laisser égoutter.
Faire cuire les langoustines pendant 5 mn dans de l'eau
bouillante salée. Les rincer à l'eau froide aussitôt cuites et les
décortiquer. En garder quelques-unes pour la décoration et
émietter les autres.
Couper le bout terreux des champignons, laver les champi-
gnons à l'eau citronnée et les couper en fines lamelles.
Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée.
Préparer ensuite une vinaigrette avec 5 cuil. à soupe d'huile
d'olive, 1 cuil. à soupe de vinaigre, l'oignon finement haché,
l'ail écrasé, le sel et le poivre. Mélanger tous les légumes et
les langoustines avec cette vinaigrette et laisser macérer 20 à
30 mn.
Avant de servir, décorer avec les langoustines réservées à
cet effet, les radis préalablement lavés et équeutés, les
tomates coupées en quartiers et les olives noires.

[MAMIE 27]

SALADE ORIENTALE
Salade orientale


Pour 4 personnes Ingrédients:
Préparation: 20 mn

150 g de germes de soja
1/2 concombre
100 g de chou blanc
100 g de chou rouge

vinaigrette:
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de sauce de soja (prête à l'emploi)
sel, poivre

Laver et égoutter les légumes. Couper les choux en lamelles
fines à l'aide d'un couteau bien tranchant. Éplucher le
concombre et le couper en petits dés.
Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, la sauce de soja, le sel et le poivre.Mélanger les légumes avec la vinaigrette et servir frais.

[MAMIE 27]

velouté aux champignons

Pour 4 personnes

500gr de champignons de Paris
125gr de champignons en conserve
250gr de tomates
2 oignons
1 œuf
20gr de beurre
1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
persil
sel et poivre

Laver et émincer les oignons et les tomates, couper les champignons en lamelles. Faire fondre tomates et oignons dans le beurre, ajouter les champignons, couvrir et laisser suer 5 à 10 min.. Mouiller avec 1 litre de bouillon reconstitué, laisser cuire 30 min.. Passer au mixer, remettre à chauffer. Pendant ce temps, mettre les petits champignons en boite dans la soupière, garder leur jus que vous mélangez avec l'œuf . Ajouter ce mélange au potage chaud en remuant. Verser sur les champignons, saupoudrer de persil haché, saler et poivrer.

[MAMIE 27]

créme de choux fleur

pour 4 personnes

500g de chou-fleur + 100 gr de champignons
3/4 de litre d'eau
1/4 de litre de lait écrémé
1 jaune d'œuf
2cs rases de crème fraîche à 5%
2cs rases de margarine ou beurre 41%

sel, poivre blanc

Laver et diviser le chou-fleur en petits bouquets.
Cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 min.
faire cuire les champignons dans une sauteuse
Mixer le tout - puis cuire pendant 10 min. à couvert à feu doux.
Juste avant de servir, hors du feu, lier avec le jaune d'œuf et la crème fraîche légère.
Rectifier l'assaisonnement. Servir.