[Annachose]

pour 10

Sel et poivre du moulin
3 kg de viande de bœuf à braiser
90 ml d'huile végétale
6 oignons jaunes en quartier
12 carottes en gros tronçons
4 gousses d'ail écrasées
1,5 litres de bouillon de bœuf
160 ml de sauce tamari
60 ml de pâte de tomates
30 à 60 ml de cassonade
2 morceaux de 5 cm de gingembre, tranchés
8 étoiles d'anis ou de badiane


1-Préchauffer le four à 160°C.
2-Saler et poivrer généreusement la viande
3-Dans une grande plaque à rôtir ou dans une grande cocotte, faire revenir la viande, de toutes parts, à feu moyen, dans 60 ml d'huile, jusqu'à ce que la viande soit bien colorée. Réserver.
4-Retirer le gras de cuisson, faire colorer les oignons coupés en quartiers et les carottes coupées en tronçons pendant environ 5 minutes dans le reste de l'huile.
5-Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
6-Déposer la viande sur les légumes. Ajouter le bouillon, la sauce tamari, la pâte de tomates, la cassonade, le gingembre tranché et l'anis étoilé.
7-Porter à ébullition et cuire au four, à couvert, pendant au moins 3h ou jusqu'à ce que la viande se détache des os.
8-Après une heure de cuisson, retourner les morceaux de viande et s'assurer que le niveau du liquide couvre la moitié de la viande. Vérifier de nouveau le niveau de l'eau une heure plus tard.
9-Lorsqu'elle est cuite, retirer la viande de la sauce et réserver au chaud. Dégraisser la sauce et la filtrer dans une passoire, si désiré, en pressant bien sur les légumes pour en extraire le plus de jus possible.
10-Remettre la viande dans la sauce dégraissée. Découper la viande à la cuillère de service sans essayer de la trancher.