[Binawoke]

Préparation 40 min env.
pour 4 personnes

12 œufs
250 ml d'eau minérale
100 g d'herbe de Provence
sel poivre
150 g de parmesan frais râpé
5 c.s d'huile d'olive
450 g de ratatouille (oignons, poivrons rouges, aubergines, courgettes, thym, romarin)
1/2 botte de cresson de fontaine

Préparer la ratatouille faire cuire les légumes les uns après les autres dans l'ordre inscrit si dessus, 15 min pour chaque légume soit environ 1h30 de préparation)
Battre les œufs avec l'eau minérale, les herbes, les épices et le fromage.
Chauffer l'huile dans une poêle et cuire 8 omelettes fines. Répartir la ratatouille sur la moitié des omelettes ; rabattre l'autre moitié.
Garnir de cresson et servir chaud