[tartopome]

Mon père en faisait quand j'étais petite .....
je sais qu'il faut 1litre de lait, 1 yaourt nature pour les ferments ... mais je n'ai pas de thermomètre pour la cuisson ....qui aurait une astuce ?

...Ou même, une recette entière ?

Merci

[natachita]

Bonjour! Recette libanaise de yahourt (mais c'est la même chose) à faire un soir ( peut-être à cause la lune, ne m'en demandez pas trop!): faire bouillir un litre de lait. Arrêter le feu. Laisser un peu refroidir, et lorsqu'on peut laisser son index dans le lait chaud pendant 10 secondes sans se brûler (environ 10 minutes après avoir éteint le feu) on le verse dans un saladier en céramique (car il garde la chaleur) avec ce qu'on a préparé dans un bol: un yahourt bien mélangé avec deux cuill à soupe du lait chaud bouilli. On remue tout doucement le tout, on ferme le tout avec du film alimentaire et on garde toute la nuit au chaud (près d'un radiateur par exemple, ou non loin de la cheminée). Le lendemain, sans trop le bouger, on place le saladier au frigo... Et à midi on se jette dessus en famille, c'est crémeux, maim miam! Avec la confiture que vous aurez faite l'été dernier, si, si, celle d'abricots.... Miam! Ah! ce yahourt se conserve une semaine au réfrigérateur. Bon appétit!
Natacha

[Tishypops]

Bonsoir !

C'est marrant Tartopome que tu parles de ça car il y a quelques jours j'étais dans un magasin de vente d'articles d'occasion, et je tombe sur une yaourtière (très années 80 ! ). Et là je me suis dit que ça serait sympa de faire du yaourt !

Je ne l'ai pas achetée, mais c'est vrai que j'y pensais et ton message vient à point nommé

Par contre, est-ce qu'on peut faire autre chose que du yaourt nature ? Je veux dire au moment de le faire est-ce qu'on peut rajouter du citron par exemple, ou des fruits ? Ou est-ce qu'il vaut mieux les incorporer une fois le yaourt fait ?

Merci !!

[tartopome]

Pourquoi pas ajouter une gousse de vanille lorsque le lait boue ?
Ou des extraits de vanille ?
..pour le jus de citron ce serait l'acidité qui me ferait hésiter, mais peut être que ça ne gène en rien

Pour les morceaux de fruits, moi je les rajouetrai avant la pause de plusieurs heures, avant la "prise" du yaourt en fait ....mais comme tu t'en doutes, je ne suis pas experte

[Rodnana]

De temps en temps je fais des yaourts maison (j'ai une yaourtière):
je mets un yaourt nature parfumé à la vanille ou au citron et ça modifie un peu le goût. Sinon on peut y mettre de la confiture, celle qu'on aime le plus, avant de les manger.
Ils sont toujours plus doux que ceux achetés, mais parfois ils sont un peu liquides.

Bons yaourts...

[Invité]

Eh bien mes yahourts libanais ne sont pas du tout liquides, au contraire! Ils sont très crémeux, je ne vous dis pas quand j'y mets la confitures de baies de sureaux de cet été, ou encore du coulis de mûres..... Ou du miel (achetez du miel, du vrai,, du miel français, les apiculteurs ont la vie dure et ne savent plus quoi faire face à l'invasion du marché par les miels étrangers...) et les yahourts sont encore plus crémeux si je les élabore avec du lait entier!
Concernant la présure, non, non, rien de tout cela! Faites donc la recette telle que je vous l'ai indiquée, si vous faîtes tout comme c'est écrit, ça ne doit pas râter. Et concernant le citron, une amie m'a dit que ça faisait "cailler" le lait qui, logiquement, virera au fromage frais.....
Ceci dit, dans mon livre de cuisine libanaise, il est indiqué qu'avec ce yahourt on pouvait faire du fromage frais en le mettant toute une nuit dans un linge au-dessus de l'évier, préalablement mélangé avec une cuill à café de sel.... J'ai essayé par deux fois et ça a râté! Alors vous jugerez vous-mêmes...

[mayacook]

est-ce qu'on peut utiliser n'importe quel yaourt? Je n'ai que des brassés et j'ai peur que le résultat soit trop liquide.

[heloise]

j'ai acheté du lait de coco ce week end, et je me demandais si je pouvais l utiliser à la place du lait normal pour en faire des yaourts

merci pour vos réponses et bon yaourts!!

[coukie]

Je fais mes yaourts maison dans une yaourtière ,ils sont très bon mais
trop liquides au goût de la famille.

Qui peut me dire ce qu'il faut faire pour qu'ils soient plus fermes.merci

A + Coukie

[debo]

[Invité]

ajouter du lait en poudre ou faire bouillir le lait 5 min puis le laisser refroidir a 40 degres celsius

[sandragv]

[sandragv]

[TRINITY]

Y'a un truc bizarre ........

Quand je fais mes yaourts avec 1 yaourt de soja 100ml et 1300ml de lait de soja (c'est pour remplir 7 pots de 200ml), j'obtiens des yaourts super ferme, la cuillère reste sans problème plantée dans le pot, je peux même les retourner, et les "touiller".

Si je fais des yaourts avec 1 yaourt nature style "Dan.ne", du lait entier et 2 c à s de lait en poudre, j'obtiens des yaourts beaucoup plus liquide et si on touille, cela deviens du yaourt épais à boire.

Si quelqu'un à une explication ?.

TRINITY

[flo-flo]

Coucou Trinity
t'es yaourt, tu les fait en yaourtière ?
de mon coté, je n'ai jamais obtenu de yaourts fermes, après 2-3 essais. J'ai pourtant mis du lait en poudre, mis les yaourts dans une cocotte chauffée... La seule fois où ça avait un peu pris pris c'était avec la recette de yaourts libanais, ça faisait la consistance du yaourt bulgare.
Comme je recommence cette semaine, j'aimerais bien que qqn donne LE TRUC infaillible .

flo