[jakouille]

j'ai recu q elle kilog de foie de genisse je recherche des recette pour le cuisiner ou du pater et autre merci d avance

[widfara]

Voilà quelques recettes !


QUENELLES DE FOIE

ingrédients : 500 gr. de foie de génisse, 100 gr. de lard frais, 4 oeufs,2 cuillères à soupe de farine, sel, poivre, un peu de vin muscat

Hacher finement foie et lard . Ajouter et mélanger oeufs, farine, sel, poivre et muscat . Former de petites boulettes allongées et les cuire quelques minutes en eau bouillante salée .


Foie de génisse poêlé aux épices

600g de foie de génisse tranché finement
- 2 oignons
- 2cs de persil haché
- ¼ cc de coriandre en poudre
- ¼ cc de cumin en poudre
- 3cs d'huile d'arachide
- 1 grosse noix de beurre
- un peu de farine
- sel, poivre

Passez les tranches de foie dans les épices mélangées et farinez-les légèrement.

Epluchez et tranchez finement les oignons. Faites-les revenir une dizaine de minutes dans 1 cs d'huile. Lorsqu'ils ont pris couleur, ôtez-les de la poêle et réservez-les. Dans 2 cs d'huile et une noix de beurre, faites dorer les tranches de foie environ 3 mn de chaque côté.

Servez le foie entouré d'oignons et parsemé de persil, accompagné d'une fondue d'endives ou d'une salade frisée.



Foie de génisse au bacon


Pour 4 personnes: 600 g de foie de génisse en un morceau, 2 oignons, 8 tranches de bacon, 4 tomates, de la farine, un grand verre de vin blanc sec, 50 g de beurre, 2 cuillerées à soupe d'huile, du persil haché.


Taillez le foie en gros cubes.

Assaisonnez de sel et de poivre.


Faites chauffer le beurre et l'huile dans une casserole et placez-y les oignons hachés à blondir.

Ajoutez-y les morceaux de foie et faites-les colorer.

Saupoudrer de farine et mélangez.

Ajoutez les tomates pelées et concassées.

Mouillez avec le vin blanc.

Rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, faites rissoler les tranches de bacon à la poêle.

Dressez le foie dans le plat de service entouré bacon et saupoudré de persil haché.

Foie de génisse à la mexicaine

pour 2 personnes
2 tranches de foie de génisse
4 cuillères à café rases de farine
1 cuillère à café de chili en poudre
2 oignons moyens
2 cuillères à café d'huile d'olive
2 tomates
200 g de maïs
6 brins de ciboulette
sel, poivre
Mélanger dans une assiette la farine et le chili.
Couper en lamelles les morceaux de foie et les passer dans le mélange.
Hacher l'oignon et le faire revenir dans un fait-tout contenant l'huile.
Ajouter le foie, le faire cuire sur feu moyen.
Couper la tomate en cubes, l'ajouter au foie en fin de cuisson, en même temps que le maïs.
Saler, poivrer.
Décorer de ciboulette hachée.

EMINCE DE FOIE AUX OIGNONS ET AU CUMIN

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
Ingrédients :
- 750 grammes de foie de génisse,
- 250 grammes d'oignons,
- 1 gousse d'ail rose,
- 3 branches de céleri tendre,
- 2 yaourts natures,
- 4 clous de girofle,
- 1 cuillerée à café de cumin en poudre,
- 1 bâton de cannelle,
- 4 cuillerées à soupe de beurre clarifié,
- 15 grammes de sel fin de cuisine,
- 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.
PREPARATION

Préparation :
Couper le foie en fines lanières et le faire mariner dans le yaourt.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir dans le beurre les clous de girofle, la cannelle et le cumin.

Ajouter les oignons et le céleri hachés menus ainsi que l'ail écrasé et laisser revenir 20 minutes à feu doux.

Lorsque le mélange d'épices, d'oignons et de céleri est bien doré, ajouter le foie.

Saler, poivrer et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir les lanières de foie accompagnées de courgettes sautées.


Pâté de foie (source:pnima.com)

½ kg de foie de boeuf, quelques foies de poulet, une belle tranche de blanc de poulet, 2 poireaux, une carotte moyenne, 4 feuilles de laurier, sel, poivre.

Faire griller les foies avec un peu de sel et les rincer tout de suite à grande eau; enlever les petites peaux autour du foie de boeuf et le couper en petits morceaux.

Faire cuire les foies, le poulet, le laurier et les légumes ensemble avec un verre et demi d'eau jusqu'à épuisement de l'eau.

Laisser refroidir et hacher le tout (sauf le laurier) deux fois.

Faire revenir la masse obtenue avec un peu d'huile; saler et poivrer. Bien mélanger en écrasant avec le dos d'une cuillère.

Huiler un petit moule et mettre la farce dedans en tassant bien. Réfrigérer une nuit puis démouler comme un flan.

Attention, le pâté ne se conserve pas beaucoup (3 ou 4 jours maximum).

A bientôt !
widfara

[jakouille]

bonjour et un grand merci a toi je vais faire la recette mexicaine aujourd hui je suis un grand amateur de tout ce qui est bien episser et je vais faire le pater