6 tasses (1,35 litres) de courgettes pelées et râpées,
6 tasses (1,35 litres) de sucre granule,
3/4 tasse (175 ml) d'ananas broyée dans son jus,
1/2 tasse (125 ml) de jus de citron frais ou en bouteille,
2 x 85 g de gélatine parfumée a la pêche (poudre)
Mêler les courgettes et le sucre dans une marmite.
Chauffer a découvert a feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ébullition.
Laisser frémir 15 mn, en remuant a l'occasion. Ajouter l'ananas, et son jus ainsi que le jus de citron. Remuer. Porter de nouveau a ébullition. Laisser bouillir a découvert pendant 6 minutes. Remuer de temps en temps. Incorporer la gélatine et remuer jusqu'a ce qu'elle soit dissoute. Écumer. Remplir des bocaux chauds.
Stériliser.
gelée de fleurs de pissenlit
(CRAMAILLOTE)
(pour environ 500g de confiture)
:
- 365 g de fleurs de pissenlits
-2 oranges
-2citrons
-1 kg de sucre
-1 litre deau froide
Enlever le jaune des fleurs de pissenlits les mettre dans une cagette pour les aérer (1/2 heure). Les mettre dans une marmite avec 1 litre d'eau, rajouter les oranges et les citrons coupés en tranches.
Faire bouillir, puis baisser le feu et faire mijoter pendant 1 heure. Couvrir et laisser reposer toute la nuit. Filtrer .
Rajouter au jus obtenu le sucre et laisser bouillir. Laisser cuire environ 10 minutes en écumant.
Dès qu'elle commence à épaissir, mettre en bocaux tout de suite.
marmelade de gegerines
(Source : "Au Bonheur des Fruits" - Jean Pierre Coffe)
- 1,8 kg de citre,
- Sucre cristallisé (poids égal à celui du fruit pelé et égrainé),
- Jus de 2 citrons,
- 2 citrons coupés en rondelles,
La gegerine, c'est aussi le citre - citrullus lanatus - ou la méréville, espèce de pastèque longue, verte comme une pastèque à l'extérieur, mais blanc-vert à l'intérieur, avec des grosses graines.
Retirer l'écorce et débarrasser le cœur du fruit de ses graines [bon courage !]. Découper en morceaux. Peser la chair. Préparer le poids égal en sucre.
Dans un saladier, mélanger la chair du citre et le sucre, couvrir et laisser macérer au frais pendant 24 ou 36 h en remuant plusieurs fois la préparation.
Verser le contenu du saladier dans la bassine à confiture. Porter lentement à ébullition en remuant de temps en temps.
Vérifier la consistance de la confiture avec le système de l'assiette mise au congélateur [quand on pose une goutte dessus, si elle se fige, c'est que la consistance est bonne
].
Ajouter le jus de citron et les 2 citrons coupés en fines rondelles, mélanger et donner un bouillon.
Mettre en pots aussitôt et couvrir selon la méthode choisie.
[ma méthode : je les mets en pots à chaud, très remplis, je mets le couvercle tout de suite et je retourne sur l'évier]
On peut remplacer les rondelles de citrons par des rondelles d'oranges (compter une orange et demie).
Source : "Au Bonheur des Fruits" - Jean Pierre Coffe
gelée de fleurs 1
-1 l d'eau de source
-1 bol de fleurs (d'acacia, seringat, roses, lavande, oeillet)
-1,250 kg de sucre cristallisé (spécial confitures) ou sucre cristallisé + 1 sachet de Vitpris
-Sirop de rose, de cassis ou de framboise (pour colorer la confiture selon le coloris des fleurs employées)
Faites macérer la veille les pétales de fleurs choisies dans 1 litre d'eau de source. Vous pouvez utiliser le parfum d'une seule fleur ou faire un mélange avec 2 ou 3 fleurs différentes) évitez le mélange avec la lavande.
Le lendemain, filtrez l'eau et pesez-le.
A poids égal, ajoutez le sucre cristallisé spécial confitures. Si vous utilisez des fleurs blanches, colorez avec 1 c à soupe de sirop de votre choix, afin de donner un joli coloris à la gelée. Faites cuire sur feu vif jusqu'à ce que la gelée couvre la cuillère en bois.
La gelée doit être épaisse.
Dégustez cette gelée de fleurs avec des galettes de riz beurrées.
gelée de fleurs 2
Les gelées de fleurs sont toujours préparées avec une base de jus de fruit gélifiant (la pomme, bien sûr, mais aussi la groseille ou le coing).
Jus de fruit (pomme groseille ou coing)
1 kg de sucre cristallisé par kilo de jus de fruit obtenu
Quelques gouttes d'essence de fleur (facultatif)
60 g de pétales de fleurs non traitées par kilo de jus de fruit obtenu
Préparez le jus de fruit qui servira de base à la gelée. Mesurez le poids de jus dont vous disposez, et préparez 1 kg de sucre cristallisé par kilo de jus.
Mélangez le sucre et le jus de fruit dans la bassine à confiture, portez à ébullition, écumez et faites cuire comme pour préparer une simple gelée de fruit.
Au moment d'atteindre le point de gélification, incorporez au moins 60 g de pétales de fleur par kilo de jus de fruit. Laissez bouillir encore 2 minutes et retirez la bassine du feu. Ajoutez éventuellement quelques gouttes d'essence de fleur.
Filtrez et mettez en pots, ou remplissez-les en répartissant régulièrement les pétales de fleurs. Couvrez.
confiture de cynorrhodons
Les fruits de l'églantier se ramassent après les premières gelées de l'hiver. Il convient de les préparés en retirant l'extrémité noire, les graines et le poil à gratter qu'ils contiennent; il ne reste alors que la pulpe rouge-orange. Faire bouillir les fruits ainsi préparés, à peine recouvert d'eau durant une demi-heure. Verser l'ensemble dans le moulin à légume, ne recueillir que la pulpe ainsi obtenue. Verser cette pulpe dans la bassine à confiture, ajouter son équivalant en poids de sucre. Laisser bouillir une demi-heuree en veillant à tourner régulièrement la préparation. Mettre en pots.
gelée de cynorrhodons
-1 kg de baies de cynorhodons
-1 citron
-750 g de sucre
Les gratte-cul ou cynorhodons sont les fruits de l'églantier. Il est important de cueillir les baies à l'automne quand elles sont bien fermes.
Lavez soigneusement les baies et coupez-les en deux.
Mettez-les dans une bassine et couvrez d'eau à niveau.
Portez à ébullition et faites cuire à petit feu jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Versez-les avec leur jus de cuisson dans un tamis posé sur un grand saladier. Laissez-le s'égoutter toute la nuit. Le lendemain, pesez le jus recueilli et ajoutez les 3/4 de son poids en sucre, ainsi que le jus du citron. Remuez pour bien dissoudre le sucre et portez à ébullition sur feu vif.
Laissez cuire jusqu'à épaississement, en n'oubliant pas d'écumer souvent. Vérifiez la prise en mettez en pots.
Confiture de roses
- 250 g de pétales de roses fraîches
- 2 citrons
- 350 g de sucre
Cette confiture très raffinée se déguste comme les autres. Toutefois, il vaut mieux la conditionner dans des petits pots de 50 grammes.
Pour cette confiture, utiliser des pétales de roses non traitées de préférence rouges ou rose foncé.
Couvrez les pétales d'eau et d'un jus de citron. Laissez macérer jusqu'à ce que l'eau se colore. Egouttez sans presser.
Mouillez le sucre avec un demi-verre d'eau et portez-le à ébullition pendant 5 minutes.
Déposez alors les pétales de rose dans ce sirop et laissez bouillir doucement pendant 20 minutes.
Ajoutez alors le jus du citron restant et remettez à ébullition pendant 5 minutes.
Laissez reposer un quart d'heure avant de mettre en pots.
Gelée de vin rouge aux épices
Pour 4 pots de 375 g
- 50 cl de vin rouge corsé
- 0,5 gousse de vanille
- 0,25 de bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- le jus et le zeste d'un demi-citron
- le jus et le zeste d'une demi-orange
- 50 cl de jus de pomme
- 1 kg de sucre cristallisé
Versez le vin dans la bassine à confiture et portez à ébullition.
Enveloppez les épices dans un carré de mousseline attaché par une petite ficelle, et immergez ce nouet dans le vin.
Ajoutez les jus et les zestes d'agrumes, le jus de pomme et le sucre, et chauffez doucement, en remuant pour faire fondre le sucre.
Portez à ébullition, écumez et faites cuire à feu vif, pendant 15 minutes environ, pour atteindre le point de gélification.
Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez du feu.
Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.
Conseil
: mettez un peu de cette gelée pour déglacer la poêle ou le plat de cuisson d'une viande rouge. Mélangez bien au jus de cuisson et servez en saucière.
Gelée de vin moelleux
A servir avec un foie gras et du pain grillé
.
Pour 4 pots de 375 g
- 50 cl de sauternes
- 1 jus de petit citron
- 50 cl de jus de pomme
- 800 g de sucre cristallisé
Versez le vin moelleux, le jus de citron et le jus de pomme dans la bassine à confiture, ajoutez le sucre et chauffez doucement en remuant à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.
Portez à ébullition, écumez et faites cuire à feu vif pendant 15 minutes en écumant si nécessaire, pour atteindre le point de gélification.
A partir de 10 mn de cuisson, vérifiez la cuisson avec une assiette froide Surveillez attentivement que la gelée ne caramélise pas, et retirez la bassine du feu.
Mettez en pots et couvrez.
Gelée au vin blanc sec
Pour 4 pots de 375 g
- 1,5 kg de raisins blancs
- 50 cl de vin blanc sec
- 750 g de pommes acides
- 1 citron non traité
- 6 graines de cardamome
- 1 kg de sucre cristallisé par kilo de jus de fruit obtenu
- 10 cl d'alcool blanc de votre choix
Premier jour :
Rincez le raisin à l'eau froide et égrappez-le.
Mettez les grains dans une casserole, écrasez-les sommairement avec une cuillère en bois et versez le vin. Amenez doucement à ébullition et laissez cuire à petits bouillons pendant 30 mn.
Pendant ce temps, lavez les pommes et le citron à l'eau froide, et essuyez-les. Coupez le citron en fines rondelles, et les pommes en morceaux, en conservant cœurs et pépins.
Ajoutez-les au contenu de la casserole, ainsi que les graines de cardamome, faites repartir l'ébullition et laissez cuire à petite ébullition encore 30 mn.
Puis versez le mélange dans un tamis fin ou une passoire garnie d'une étamine, et laissez le jus s'écouler lentement.
Second jour
:
Pesez le jus et préparez le sucre. Versez-le tout dans la bassine à confiture, ajoutez l'alcool et chauffez doucement en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.
Portez à ébullition, écumez et faites cuire pendant 15 minutes environ pour atteindre le point de gélification.
Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre, et retirez la bassine du feu. Mettez en pots et couvrez.
Utilisez cette gelée comme un condiment, en accompagnement d'une viande froide.
Confiture de poivron rouge
Ingrédients :
- 12 gros poivrons rouges nettoyés
- 10 g de gros sel
- 375 ml de vinaigre de cidre
- 125 ml d'eau
- 1citron non pelé coupé en quatre
- 750 g de sucre
Hacher les poivrons au robot, saupoudrer de gros sel et laisser reposer 3 à 4 heures.
Bien égoutter et ajouter le vinaigre, l'eau et le citron. Faire cuire pendant 30 mn à feu doux.
Retirer le citron et ajouter le sucre. Laisser cuire à feu doux pdt 1 h jusqu'à épaississement.
Remuer plusieurs fois.
Verser dans des bocaux propres et chauds. Sceller à la paraffine.
Confiture de poivron rouge et vert
- 1 kg de poivrons rouges et verts
- 750 g de sucre
- 1 jus de citron
- 1 gousse de vanille
Laver et couper en petits dés les poivrons rouges et verts (ôter trognons et graines).
Mettre les poivrons dans une bassine à confiture avec le sucre, le jus du citron et la gousse de vanille fendue en deux. Porter à ébullition et cuire à feu doux 45 mn.
Enlever la gousse de vanille en fin de cuisson et mettre en pots.
Idéal pour parfumer rôtis et côtes de porc.
Tièo Bong sucré
A Luang Prabang (Laos),
Cette confiture de piment accompagne le riz, les légumes, le poisson grillé, la viande séchée...
confiture de piments
- 1 kg de piment
- 4 kg d'ail
- 30 g de gingembre doux
- 3 kg de sucre
- 1 bouteille de saumure
- 20 g de miel
- 20 g de crevettes séchées moulues
- 20 g de couenne de bœuf
Faites sécher les piments sous le soleil. Videz-les de toutes leurs graines lorsqu'ils sont bien secs, pour ensuite bien les laver.
Pilez l'ail, hachez le gingembre.
Coupez la couenne de bœuf en morceaux très fins, faites les tremper dans l'eau salée et égouttez-les. Placez ensuite les morceaux de bœuf dans une marmite d'eau sur un feu médium jusqu'à ce que la viande ramollisse.
Grillez le piment moulu dans une casserole avec un soupçon d'huile. Mélangez avec le sucre et ensuite le gingembre.
Placez les ingrédients grillés dans le mortier et pilez-les. Tout en les pilant, ajoutez la sauce et l'ail. Pilez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ensuite, ajoutez les morceaux de bœuf et les crevettes séchées. Mélangez de nouveau.
Arrosez le tout de miel et transférez la préparation dans un bol prêt à servir, ou dans un bocal pour la conserver.
Il est toujours préférable de laisser mariner la confiture pendant environ une semaine avant de servir.
--------
- Il est conseillé de couvrir immédiatement affin d'obtenir une meilleure conservation. La chaleur permettant d'éliminer le plus part des, l'obturation évite une contamination ultérieure.
- Pour des pots à couvercle, couvrir immédiatement après avoir rempli de confiture très chaude.
-Pour des pots classiques, attendez que la confiture ait refroidi pour couler votre paraffine (la chaleur de celle-ci lorsque vous la versez évite la contamination).
-Pour des pots à couvercle à vis, après les avoir bien remplis avec la confiture bouillante, visser immédiatement le couvercle et retourner le pot à l'envers pour une stérilisation par la chaleur.
--------
Alors qu'est ce que vous en dites de ces confitures et Gelées
Etes vous tentez de faire un essai surtout pour celle du laos
bonne soirée.
_________________
Un sourire coûte moins cher que l'électricité et donne plus de lumière ( A. Pierre )
gelée de groseille
1 verre d'eau par 500 g. de groseilles
faire éclater les groseilles dans l'eau dans les proportions ci-dessus environs 15 minutes.
presser les goseilles dans un grand morceau d'etamine ( j'ai de vieux torchons qui font bien l'affaire)
peser le jus et mettre autant de sucre que de jus de groseille ( ex. 1 kg. de jus pour 1kg. de sucre)
quand le liquide commence à bien bouillir compter 3 minutes et mettre en pot.
la première fois que j'ai rèalisé cette recette j'ai reussi ma gelée du premier coup.
Bon, maintenant que j'ai réussi (enfin!) ma confiture de fraises (j'ai abandonné la MAP (machine à pains) pour une bonne vieille bassine, incomparable!!) je vais me régaler avec toutes ces bonnes recettes!
› Messages Privés
Membres |
Rechercher | 
Aide 
Marmelade de courgettes et pêches
surtout pour celle du laos 
(clic) Suite...