Les Recettes - recettes avec des aubergines !

jaclyne

Voici une recette vite faite et sympa pour l'été

CANAPES D'AUBERGINES

Tu laves bien tes aubergines, (tu ne les épluches pas)
coupe les dans le sens de la longueur en tranches fines, les griller avec un peu d'huile d'olive (pas trop d'huile c'est pas nécessaire) Cligne de l'oeil

tu laisses refroidir.
coupe des tomates et de la mozarella en tranches fines
pose sur ton canapé d'aubergine, une couche de tomates, une couche de mozarella, quelques petites herbes des tes préférences, un tout petit filet d'huile d'olive, sel et poivre, tu reposes par dessus une autre tranche d'aubergine - mets au frigo - laisse l'huile d'olive à disposition (un tout petit filet d'huile et hopppp un délice) C'est Okey !

bonne soirée et bises Rose

Gigidaix

Je te copie / colle des recettes que j'ai glanées sur divers sites et forums, peût-être même celui-ci. Alors je prie leurs éventuels auteurs de m'excuser de marcher sur leurs plates-bandes Très Heureux

D'abord, 3 gratins :

GRATIN D'AUBERGINES AU FROMAGE DE CHÈVRE :

Je fais cuire les aubergines découpées en petits cubes avec un peu de tomate dans l'huile d'olive. je dépose le tout dans un plat à gratin huilé à l'huile d'olive bien sûr! je parsème de fromage de chèvre émietté, prendre un pélardon demi sec, le pélardon c'est le fromage de chèvre des Cévennes, et je termine en parsemant la surface d'un mélange d'herbes de Provence et d'un filet d'huile d'olive et je passe sous le grill . c'est délicieux.

AUBERGINES AU GRATIN

Après avoir épluché et découpé en tranches fines les aubergines, vous les dorerez à l'huile d'olive. Dès qu'elles seront dorées vous les sortirez de la poêle et les mettrez dans un plat allant au four avec un coulis de tomates fraîches. Vous ajouterez de l'ail et du thym par couches successives de l'un et de l'autre et vous arroserez ensuite d'huile d'olive. Vous ferez prendre au four et quelques instants avant de servir vous recouvrirez de parmesan. Il faudra laisser gratiner et servir chaud.

AUBERGINES AU GRATIN

Prép : 30 mn Cuiss: 30 mn
Pour 4 personnes
4 aubergines
1 petit verre d'huile
30 g de farine
30 g de beurre
3 verres de lait chapelure
100 g de râpé sel poivre persil.

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Séparez un peu la chair de la peau avec la pointe d'un couteau sans trouer la peau. Saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dégorger 1 h.
Passez-les dans de la farine et mettez-les à cuire dans l'huile très chaude.
Avec la farine le beurre le lait et la moitié du râpe faites une sauce Mornay. Videz les aubergines de leur chair sans trouer les peaux mélangez cette chair à la sauce assaisonnez. Mettez les peaux d'aubergines dans un plat à four huilé remplissez chacune avec la composition.
Saupoudrez du fromage et de la chapelure. Arrosez d'huile et faites gratiner.

Gigidaix

Je continue par pâté et terrine

TERRINE D'AUBERGINES
Pour 4 personnes:
4 aubergines,
150 g de lard de poitrine,
2 c à soupe d'huile,
2 oignons, 3 gousses d'ail,
un bouquet de persil,
4 tranches de jambon fumé,
sel, poivre, thym, laurier.

Pour enduire le terrine: 1 gousse d'ail et 2 c à soupe d'huile, 1 bol de coulis de tomates.
Coupez les aubergines en tranches, saupoudrez de sel et laissez dégorger. Hachez menu le lard, faites-le rissoler dans l'huile, ajoutez les oignons, l'ail et le persil hachés. Remplissez une terrine frottée d'ail et badigeonnée d'huile, d'aubergines rincées et séchées et du mélange aux lardons en salant et poivrant chaque couche. Saupoudrez de thym, ajoutez 1 feuille de laurier. Arrosez de coulis et faites cuire 1 h à four moyen.

PATE D'AUBERGINES

Travaillez 150 g de restes de mouton avec 3 belles tomates épluchées coupées en dés ainsi qu'un gros oignon haché. Faites revenir ces ingrédients à petit feu avec une cuillerée à soupe de beurre. Salez et poivrez. D'autre part, épluchez trois aubergines et coupez-les en tranches minces que vous ferez dorer rapidement dans de l'huile d'olive. Egouttez-les. Beurrez un moule à soufflé et rangez-y par couches successives aubergines et farce. Mouillez avec un dl de bouillon. Couvrez et faites cuire à four doux une heure environ. Servez à la sortie du four avec une sauce tomate bien relevée

Gigidaix

Maintenant accompagnées d'oignons :

AUBERGINES AUX OIGNONS

Lavez 600 g d'aubergines et coupez-les en rondelles. Saupoudrez-les de sel laissez dégorger. Essuyez-les et faites- les revenir à la poêle avec de l'huile d'olive, 2 gousses d'ail écrasées et 3 oignons émincés.
Après 10 mn de cuisson joignez 350 g de tomates en quartiers. Assaisonnez et poursuivez la cuisson 10 mn encore.
Ajoutez à volonté 50 g de fromage râpé et un peu de basilic haché.

AUBERGINES AUX TOMATES ET AUX OIGNONS

6 aubergines
1 kg de tomates
6 gros oignons
5 c à soupe d'huile d'olive
5 gousses d'ail thym sel poivre olives noires citron.
Laver et essuyer les aubergines. Faire des fentes larges dans le sens de la longueur puis faire griller 10 mn à four chaud en les retournant de temps en temps de tous les côtés.
Pendant ce temps hacher grossièrement les oignons. Lorsque les aubergines sont grillées et refroidies farcir par les fentes avec les oignons puis les ranger serrées dans un plat à gratin.
Éplucher épépiner et couper grossièrement les tomates. Glissez-en quelques unes entre les aubergines en forçant un peu si nécessaire et placer les autres sur le dessus s'il reste du hachis d'oignon opérer de la même façon.
Parsemez avec l'ail haché le thym écrasé. Arroser d'huile olive. Faire cuire 1 h à four doux. Servir froid garni de fines tranches de citron et d'olives noires.

Gigidaix

Puis, avec accompagnement "maritime"

AUBERGINES AUX ANCHOIS ET AUX CAPRES

Pour 4 personnes :

600 g d'aubergines sel
50 g de beurre
1 c à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
3 c à soupe de sauce tomate
6 filets d'anchois à l'huile
1 c à soupe de câpres sel poivre
1 c à soupe de persil haché.
Lavez et essuyez les aubergines coupez-les en morceaux salez-les et laissez dégorger pendant 1 h. Égouttez-les et faites-les revenir dans le mélange beurre-huile avec l'ail haché menu. Ajoutez la sauce tomate les anchois coupés en petits morceaux et les câpres. Mélangez bien le tout et au moment de servir joignez 1 c à soupe de persil haché et à volonté 1 autre gousse d'ail pilée.

AUBERGINES AUX CREVETTES

Ouvrez les aubergines dans le sens de la longueur et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant dix minutes Égouttez-les et l'aide d'une cuiller creusez-les. Hachez la pulpe.
D'autre part faites revenir dans une casserole contenant 50 g de beurre un gros oignon haché finement. Ajoutez-y 100 g de crevettes épluchées et hachées. Après quelques minutes de cuisson incorporez la pulpe des aubergines et une poignée de mie de pain trempée au préalable dans du bouillon et exprimée.
Remplissez les aubergines avec cette farce. Saupoudrez-les de chapelure et de quelques noisettes de beurre. Faites gratiner dans un four vif.

Gigidaix

Et voici des recettes sympas pour l'été :

AUBERGINES en BéCHAMEL:

- 1 kg d'aubergines
- 4 oeufs entiers
- 1 gros bol de béchamel épaisse
- 1 c à soupe de persil et ail
- sel,poivre
Pour sauce tomates:
- 1 boite de coulis de tomates
- 1 c à soupe ail + persil.

Épluchez les aubergines, les couper dans le sens de la longueur. Les faire frire et les égoutter sur du sopalin. Les saler en les sortant de l'huile. Faire une béchamel épaisse. Passez les aubergines à la moulinette (ou les mixer). Les ajouter à la béchamel avec le persil et l'ail haché, 4 œufs l'un après l'autre, sel, poivre.
Versez le tout dans un moule beurré à cake ou baba et cuire à four moyen au bain-marie 30 à 40 mn (contrôler la cuisson à l'aide d'un couteau); Démouler sur un plat et recouvrir du coulis.

CAPONATA D'AUBERGINES - origine sicilienne

1kg d'aubergines,
4 ou 5 tomates mûres pelées,
1 pied de céleri,
1 oignon, 4 ou 5 têtes d'ail,
câpres, cornichons,
vinaigre, olives vertes.
Épluchez les aubergines, les couper en cubes et les faire dégorger 1h.
Ébouillanter le céleri coupé en tronçons
Dans une poêle faire dorer l'oignon, l'ail et les tomates ensuite.
Saler, poivrer et laisser mijoter 5 à 6 mn
Ajouter les aubergines essorées, cuire 10 à 15 mn.
Au dernier moment ajouter le céleri, les câpres, les cornichons coupés en tranches, et du vinaigre.
Laisser refroidir, mettre le tout dans un bocal au réfrigérateur.
Se consomme froid. je ne mets pas de céleri, car je n'aime pas le goût, et c'est très bon quand même.

Gigidaix

Et une dernière :

AUBERGINES AU PARMESAN

Couper les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur. Les mettre à dégorger dans du gros sel dans un saladier. Faire revenir un oignon haché dans de l'huile chaude ajouter du thym, 4 feuilles de laurier, 7 tomates pelées et coupées en morceaux sel, poivre ,1 grosse gousse d'ail hachée, de l'origan.
Cuire 30 mn. Passer les aubergines dans la farine puis les tremper dans 2 oeufs battus et les faire frire dans de l'huile chaude. Mettre une couche d'aubergines dans un plat à gratin verser le coulis de tomates remettre une couche d'aubergines. Saupoudrer de parmesan. Mettre au four 40 mn.

Gigidaix

Ah, et j'oubliais la "cerise sur le gâteau" :
La recette extraite du livre "Aphrodite, contes recettes et autres aphrodisiaques" de Isabel Allende aux éditions Grasset.

AUBERGINES DU CHEIKH

- 1 grosse aubergine ou 2 moyennes
- 1 oignon
- 4 cuillerées d'huile d'olive
- 2 tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de clou de girofle en poudre
- 1 petite cuillerée de sucre
- 3 cuillerées de parmesan ou de gorgonzola râpé
- sel, poivre, beurre

Coupez l'oignon et l'ail très finement, faites les revenir légèrement dans l'huile d'olive. Ajoutez le clou de girofle, le sucre, le sel, le poivre. Couvrez et laissez cuire 3 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, coupez les aubergines et les tomates en grosses rondelles, faites également chauffer le four à très haute température.
Placez dans un plat en Pyrex beurré une couche d'aubergines, couvrez-la d'une partie du mélange d'oignon et d'ail frit, saupoudrez avec la moitié du fromage, puis disposez par dessus les rondelles de tomates, le reste de l'oignon et de l'ail, le reste du fromage.
Déposez quelques petites noisettes de beurre, couvrez d'un papier d'aluminium, enfin, mettez une demi-heure au four.
Ôtez le papier d'aluminium et laissez dans le four chaud jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres (environ 10 minutes).
Servez accompagné de riz.

Voilà, cette fois, c'est vraiment la dernière ; Tu as déjà un petit choix.

Taous

Et pour te mettre en bouche voilà une recette originale dont tu me diras des nouvelles!!

AUBERGINES A LA VEGETARIENNE

- 2 grosses aubergines
- 12 poivrons rouges .
- 16 petits oignons
- 3 gousses d'ail .
- Quelques feuilles de basilic (ou à défaut du persil)
- 6 cuil. à soupe d'huile d'olive .
- Sel, poivre

-Lavez et épongez les aubergines, fendez-les en deux et ‚videz-les très délicatement en laissant un demi-centimètre de chair contre la peau (elle donnera ainsi de la tenue à la coque de l'aubergine). Découpez la chair ainsi prélevée en très petits dés.
-Lavez et épongez 1es poivrons, éliminez les côtes et les graines. Découpez les poivrons en très petits dés. Pelez et émincez finement les oignons et l'ail. Dans une sauteuse, faites chauffer les 6 cuil. à soupe d'huile d'olive et faites-y fondre les poivrons, les oignons et l'ail sans les faire colorer.
-Ajoutez dans la sauteuse les petits dés d'aubergines, mélangez, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes. Préchauffez le four à 210 °c (th 7).
-Avec un gros pinceau, badigeonnez l'intérieur des aubergines avec l'huile d'olive restant dans la sauteuse et répartissez-y les légumes.
-Enfournez pour une quinzaine de minutes. Laissez refroidir dans le four. Dégustez bien frais. Au moment de servir, ajoutez des feuilles de basilic ciselées ou du persil.

Aubergines farcies au risotto et San Daniele

- 4 aubergines .
- 150 g de riz rond .
- 50 g d'oignon haché fin .
- 60 cl de fond blanc .
- 60 g de parmesan râpé .
- 4 fines tranches de jambon San Daniel .
- 25 + 40 g de beurre .
- 25 cl de crème fouettée .
- Huile d'olive .
- Sel, poivre

- Disposer les aubergines coupées en 2 dans un plat allant au four. Les badigeonner d'huile d'olive, Les assaisonner, Les enfourner et les faire cuire pendant 15 à 20 mn dans le four préchauffé à 180ø,
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons. Lorsqu'ils commencent à blondir, ajouter le riz. Le laisser dorer légèrement en le tournant sans arrêt avec une spatule.
Mouiller de vin blanc.
- A évaporation du vin, verser le fond blanc sur le riz en cinq ou six fois, lorsque le riz a totalement absorbé le liquide. La cuisson demande 18 mn de cuisson, sans cesser de tourner.
- Au terme de la cuisson du riz, incorporer le beurre (50 g), le parmesan. Ajouter l'huile d'olive et la crème fouettée. Evider les aubergines. Les farcir de risotto. Déposer 1 tranche de San Daniele sur chacune d'elles.

Zéphyr d'Aubergine

- 250 g d'aubergine
- 2 oeufs
- 1 verre de lait
- 75g de fromage rapé
- 30g de beurre ou de margarine
- farine
- vinaigre
- sel et poivre

Epluchez les aubergines puis couper les en gros morceaux. Plongez les dans une casserole d'eau bouillante salée et vinaigrée pendant 2 à 3 minutes. Sortez les aubergines de l'eau passez les rapidement sous l'eau froide et égoutez les bien. Coupez les morceaux d'aubergine en fines lamelles.

Dans la grande casserole faites fondre le beurre ou la margarine dans lequel vous ferez dorer les aubergines à feu vif. Retournez délicatement les aubergines assez souvent ou, si vous avez le coup de poignet, secouez la casserole. Soupoudrez le tout d'une cuillière de farine. Mélangez jusqu'à ce que la farine soit homogènement répartie. Ajoutez le lait froid peu à peu en mélangeant jusqu'à ce que le lait soit entièrement absorbé.
Versez le tout dans un plat creux pas trop grand. Saupoudrez avec le fromage rapé et versez les jaunes d'oeuf. Battez les blancs en neige très ferme que vous verserez tout à la fin, de façon à recouvrir tout le plat.
Mettez au four préchauffé th 6-7, pendant 25 mn.

Servez chaud

AUBERGINES FARCIES A LA VIANDE

- 2 aubergines
- 250 g de viande hachée
- 1 pointe d'ail en poudre
- 1 échalote
- 1/2 c à c de zeste de citron
- 1 c à s de jus d'orange
- 1 c à s de pignons
- quelques feuilles de menthe
- 2 c à s d'huile
- 1/4 c à c de curry
- sel et poivre
- 100 g de riz cuit
Coupe les aubergines en 2 dans le sens de la longueur, évides les et sales l'interieur.
Haches l'échalote avec la chair des aubergines.
Fais fondre ce hachis dans 1 c à s d'huile, ajoutes la viande, le riz, sale, poivre ajoutes le curry, l'ail enfn le zeste de citron, le jus d'orange et les pignons.
Laisse revenir le tout pdt 1 à 2 mn .
Garnis avec les demi aubergines et disposes les dans 1 plat à gratin.
Enfournes et laisse cuire pdt 10 à 20 mn .
sers décorer de feuilles de menthe.

AUBERGINES A LA LYONNAISE

4 aubergines
3 oigons
2 gousses d'ail
3 c à s d ' huile d'olive
50 gr de beurre
3 c à c de moutarde extra forte
chapelure
1 brin de romarin
sel

Coupes les aubergines dans le sens de la longueur.Saupoudres les de sel et laisses dégorger pdt 15 mn .
Huiles un plat allant au four.
Evides les aubergines apres avoir éliminer le sel avec du papier absorbant.
Haches les oignons et l'ail, fais les revenir avec la chair des aubergines, sales.Enduis les coquilles des aubergines de moutarde et garnis les de la préparation précédente.
Saupoudres chque aubergine de chapelure, parsemes dessus d'1 noisette de beurre et de romarin "émietté".
Enfournes et laisses cuire 15 à 20 mn.

**, tu peux eventuellement rajouter des dés de tomates .

Salade d'aubergines

3 aubergines
3 tomates
1 laitue
150g d'oignons
2 c à soupe d'huile d'olive
4 yaourts au lait entier
3 c à soupe au persil haché
6 feuilles de menthe
sel et poivre

Pelez et coupez les aubergines en lanières et faites-les cuire pendant 15mn à la vapeur. Laissez refroidir. Entre-temps, émincez les oignons, pelez et découpez les tomates en dés. Hachez les herbes et réservez.

Prenez un saladier dans lequel vous mélangerez l'huile d'olive, les yaourts, les herbes hachées puis le sel et le poivre. Ajoutez les aubergines, les oignons et les tomates. Remuez délicatement et servez sur un lit de laitue.

Gratin d'aubergines

1 aubergine
1oignon
1 œuf
2 gousses d'ail
8 c à soupe d'huile d'olive
3 c à soupe de chapelure
3 c à soupe de persil finement haché
Sel et poivre

Partagez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, parsemez chaque moitié de sel et laissez dégorger pendant 30mn. Epluchez l'oignon et hachez-le. Faites durcir l'œuf à l'eau bouillante puis hachez-le après l'avoir écaillé. Faites piler l'ail.

Chauffez à feu doux 2c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle à fond épais, ajoutez-y l'oignon puis laissez fondre doucement durant une demi-heure jusqu'à ce que l'oignon soit bien tendre. Gardez l'oignon dans un bol en réserve.

Lavez l'aubergine sous l'eau courante avec soin pour ôter toute trace de sel. Ajoutez 5c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Faites chauffer à feu moyen et faites-y sauter les moitiés d'aubergine pendant 15mn en les retournant pendant la cuisson. Une fois l'aubergine sortie de la poêle, retirez sa peau délicatement à l'aide d'une cuillère à café et conservez-la. Ajoutez la chair d'aubergine à l'oignon.

Ajoutez dans le bol l'œuf dur haché, 2c. à soupe de chapelure, le persil haché et l'ail pilé. Salez, poivrez puis mélangez tous les ingrédients.

Remplissez du mélange les peaux des aubergines et disposez-les dans un plat allant au four. Saupoudrez-les du reste de la chapelure, humectez le dessus avec un peu d'huile d'olive, glissez au four et laissez cuire 20mn. Servez immédiatement.

Ratatouille à l'aubergine

3 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon
1 aubergine
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 courgette
3 gousses d'ail
3 c à soupe de persil
1 c à soupe de basilic
2 tomates
Sel et poivre

Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, assaisonnez laissez cuire 15mn à feu doux et remuez de temps à autre.

Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, entaillez la chair puis placez sur une plaque à pâtisserie. Laissez cuire au four 30mn. Evidez et réservez la chair.

Aux oignons cuits, ajoutez les poivrons, la courgette, l'ail et les fines herbes. Assaisonnez et mélangez. Poursuivez la cuisson 18mn à feu doux. Incorporez la chair d'aubergine et les tomates, aromatisez et faites cuire 15mn.

Quelques conseils
Une aubergine doit être lourde et bien ferme au toucher, avec une peau sans tache, lisse et brillante d'une belle couleur violette. Préférez les aubergines de petite taille et dont le poids n'excède pas 150g car elles sont moins amères et contiennent moins de grains.

Sensible aux variations de la température, l'aubergine doit être rapidement consommée après son achat. Vous pouvez la conserver une semaine dans le bac de votre réfrigérateur.

Si vous découpez une aubergine crue, pensez à l'arroser de jus de citron pour qu'elle ne noircisse pas.

Si vous désirez limiter la quantité de corps gras dans votre préparation, vous pouvez commencer par cuire les tranches d'aubergine à la vapeur avant de les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Vous pouvez aussi choisir de cuire votre plat au four pour modérer l'apport énergétique et mieux digérer.

claude67

Je vous expédie une recette italienne: AUBERGINE EN SAUCE AIGRE DOUCE

Pour4:
700g d'aubergines
2 c à soupe d'huile d'olives
1 oignon émincé
1 gousse d'ail hachée
225g de tomates en boite, pelées et concassées
12,5 cl de vinaigre de vin blanc
2 c à soupe de sucre
sel, poivre
Quelques branches d'un coeur de céleri
2 c à soupe de caprés (rincées)
75g olives vertes dénoyautées
persil frais haché
Huile pour friture

Lavez les aubergines et coupez les en petits carrés
Salez les et laissez les dégorger pendant une haure
Chauffez l'huile dans une grande casserole et faites revenir l'oignon
Ajoutez vinaigre, sucre sel et poivre
Ajoutez l'ail et les tomates et faites revenir pendant 10 minutes
faites blanchir les feuilles de céleri, égouttez les et coupez en tronçons de 2 cm
Ajoutez capres et olives
Epongez les dés d'aubergine
Chauffez l'huile et faites les frire.
Quand elles sont bien dorées, égouttez
Ajoutez les aubergines à la sauce, remuez et assaisonnez, ajoutez le persil
Laissez reposer 30 minutes et servez à température ambiante.

Claude

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nouchka

ce n'est pas que de l'aubergine mais hier
j'ai coupé en petits morceaux 1 courgette, une aubergine 2 petites tomates, un oignon et du sel. Cela a cuit 20 mn dans une poêle avec de l'huile d'olive, à la fin j'ai rajouté un peu de riz (reste de la veille).
C'était très bon
Rire (lol)

Nouchka

dadoune

Voilà une petite idée pour les aubergines.

Aubergnes grillées au barbec
Pour 4 personnes

4 aubergines
Roquefort
Ail et beurre

Faire une pommade avec le beurre, 'ail pressé et le roquefort
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur
Strier l'intérieur des aubergines sans en percer la peau

PAsser la pommade en insistant bien sur les trous faits

Passer sur la grille du barbecue

Et voilà, ça change des pommes de terre pour accompagner la viande du barbec

Dadoune

mv

Pilaf d'aubergines

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
6 petits poivrons longs verts
6 petits poivrons longs rouges
2 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1 citron
1 aubergine
200 g de riz long
7 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 pinçée de safran
Sel, poivre
Préparation :
Faire bouillir un volume d'eau salée égal à 2 fois celui du riz. Ajouter le safran délayé dans un peu d'eau tiède.

Chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et ajouter oignons et ail pelés et hachés. Faire dorer 3 mn en remuant.

Ajouter le riz et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide (nacrer). Ajouter l'eau safranée et 5 grains de poivre. Porter à ébullition en remuant, baisser le feu, couvrir et faire mijoter 12 à 15 minutes. Toute l'eau doit être absorbée.

Laver et sécher les légumes. Peler, épépiner et concasser les tomates Couper l'aubergine en morceaux sans la peler et la faire rissoler 5 minutes à la poële sur feu vif dans 3 cuillerées à soupe d'huile. Egoutter sur papier absorbant. Réserver.

Ajouter 2 cuillerées à soupe d'huile dans la poële et faire revenir 8 à 10 minutes poivrons et dés de tomates en remuant souvent. Saler, poivrer, ajouter l'aubergine, un filet de jus de citron, mélanger et garder au chaud sur feu doux.

Lorsque le riz est cuit, laisser le reposer 5 mn à découvert.

Le servir dans un grand plat chaud recouvert des légumes.

Conseils : Pour donner plus de saveur à ce plat parfumé, utiliser un riz basmati, d'origine indienne.

mv

Invité

la Réunion, on parle de bringelles pour les aubergines. On fait avec des aubergines un "rougail" ou un "cary".
Pour le rougail:
il faut griller l'aubergine, retirer la peau grillée et réduire le rete en purée. On y rajoute des oignons et du piment.

Pour le carry:
il faut du "boucané", il s'agit de l'échine de porc fumé aux feu de bois (très très délicieux). Après avoir fait bouillir le boucané pour le déssaler, on le fait frire. Quand c'est prêt on y rajoute des morceaux d'aubergines, les épices ail et oignons. cCertains mettent du safran et du piment.

jacqueline54

AUBERGINES AU PARMESAN

pour 4 personnes
- 4 aubergines - 3 oeufs - de la farine - du parmesan - 2 paquets de gruyere rapé - 300 gr de haché d'agneau - 2 boites de tomates pelées - 2 échalotes - 2 gousses d'ail - sel poivre - origan - 3 feuilles de basilic - un peu de romarin - un peu d'huile paprika + un sucre + sauce blanche

Mettre dans une poele un peu d'huile, faites légèrement rissoler l'échalote et l'ail puis ajouter le hachis.
Mettre sel et poivre, faite le cuire un peu puis ajouter les tomates pelées avec toute les épices et le sucre (pour que la tomate soit moins acide)
Faite bouillir un peu puis laisser cuire a feu doux pendant 1h 1/2

Couper les aubergines en tranches, mettre les oeufs battus dans une assiette et dans une autre de la farine.
Faites chauffer de l'huile dans une poele, tremper les tranches d'aubergine dans l'oeufs puis dans la farine puis les faire frire dans l'huile.
Saler et poivrer puis les dèposer sur du papier essuie-tout.
Préparez une sauce blanche.
Prèchauffer le four a 150 degrès.
Dans un plat qui va au four, mettre un peu de tomate puis les aubergines puis de la tomate ensuite de la béchamel un peu de parmesan et du gruyere et ainsi de suite.
Terminer par le gruyere et mettre au four.
Vérifier la cuisson avec un couteau

bon appétit

Tchin! A ta santé !

ses un dèlices tu m'en dira des nouvelles avec un bon verres de vin a plus jacqueline[/i][/u]