Map: Exquise brioche en 3h chrono + photos

Daniel57 · Posté le: 06 Mar 2006 [21:19]

Exquise brioche en 3h chrono

Je me trouvais chez moi aujourdh'ui et je voulais me faire un bon gouter.
Et zou, je décide de me faire une brioche Je suis vert !

Je lance donc un programme pâte dans ma MAP.
Je mets :

Ingrédients:
160ml de lait
5ml d'eau de fleur d'oranger
3 jaunes d'oeufs
4 CS bombée de sucre en poudre
1cc de sel
375g de farine de gruau (type 45)
100g de beurre mou (température ambiante) coupé en lamelle
1 sachet de levure instantanée ou 8g de levure réhydratée avec un peu de lait tiédi prélevé sur les 160ml (moi je met ça sur mon radiateur pendant environ 15min).

Préparation:
A la fin de ce programme (1h30), je sors la cuve et je la place 15 min sur mon radiateur.
Je sors ensuite le pâton, je le dégaze en applatissant la pâte et en la repliant sur elle-même, plusieurs fois.

Je façonne ensuite ma brioche et je la place dans un moule.

Ce moule je le met dans le four à 35° (cuisson 2 niveaux avec chaleur tournante) pendant 30 minutes.
Au bout de ces 30 minutes j'augmente la température a 180° et je mets la minuterie sur 30 minutes de nouveau.

Le résultat est.... fondant :

Et la mie !!! miam ! (par contre il faut la laisser refroidir même si c'est parfois dur de résister... ) :

ZOOM (clic)

Donnez moi des nouvelles si vous testez (ce que je vous conseil Cligne de l'oeil

)

Daniel

karinette55 · Posté le: 07 Mar 2006 [07:34]

Félicitations Daniel Exclamation

Elle est superbe cette brioche ! J'imprime ta recette et je
la test dès que possible Très Heureux

Par contre peux-tu me donner approximativement les dimensions de ton moule car j'ai un moule à cake et il me semble vraiment plus petit que le tien ...

Merci beaucoup
Karinette

Daniel57 · Posté le: 07 Mar 2006 [16:56]

Bonjour Karinette Hello, Kikou, Bonjour

Mon moule à cake ne mesure que 24cm, c'est donc plutôt un petit modèle.

Daniel

Perliine · Invité

T'as brioche est magnifique Daniel57.
Je la met dans mes coups de coeur.

Au fait tu es d'où de moselle?

A trés bientôt. Hello, Kikou, Bonjour

karinette55 · Posté le: 08 Mar 2006 [07:16]

Coucou Daniel !

Et bien c'est parfait je crois que mon moula a cake est de la même dimension !

Je me lancerai ce week end et je te tiens au courant + photo !!

a très bientôt

Hello, Kikou, Bonjour

marierosebat · Posté le: 08 Mar 2006 [07:41]

coucou Daniel, elle a l'air bien bonne ta brioche. Juste une petite question, tu l'as badigonner avec quoi pour qu'elle soit si belle de couleur ? Idée

Chrisa · Posté le: 08 Mar 2006 [08:15]

Coucou tout le monde !
Je vous rejoins après avoir vu les photos, superbe la brioche et cette mie...
Je voulais savoir si on pouvait utiliser de la farine de blé toute simple ? Car je n'ai pas de farine de gruau. Ca a quel goût ?

mai de mars · Posté le: 08 Mar 2006 [08:48]

bonjour tout le monde Rire (lol)

ne trouvant pas de farine de gruau je vais faire comme d'habitude pour mes brioches farine t 45, je suis sure que ça sera trés bon Razz (Ha ouaip :-p)

Daniel57 · Posté le: 08 Mar 2006 [17:23]

Mai de mars et Chrisa Hello, Kikou, Bonjour

, la farine de gruau est de type 45.. elle contient un peu plus de gluten me semble-t-il.
J'avoue ne pas sentir de différence avec de la farine type 45 normale, enfin bon, j'ai lu que la farine de gruau contenant plus de gluten facilitait la montée de la brioche, c'est tout...donc pas de problème avec de la type 45 normale Cligne de l'oeil

Marierosebat Hello, Kikou, Bonjour

, c'est une brioche rapide que je propose la, donc pour la doration de la brioche, j'ai appliqué.... juste un peu de lait au pinceau Je bondis de joie

Rien de plus. je badigeonne de lait après les 30 minutes à 35°, ensuite je remets la brioche au four et je monte la température à 180° Cligne de l'oeil

Tu vois, c'est tout simple Razz (Ha ouaip :-p)

Daniel

Daniel57 · Posté le: 10 Mar 2006 [20:37]

YouppiYouppi · Posté le: 10 Mar 2006 [20:41]

avec 160 ml

et le four ? tradi ou chaleur tournante ?

merci bcp !

Daniel57 · Posté le: 10 Mar 2006 [20:52]

Daniel57 · Posté le: 10 Mar 2006 [20:54]

ah oui aussi...
lorsque je monte la température à 180° je sors la brioche mais juste le temps de la badigeonner avec le lait.
Je la renfourne aussitôt Cligne de l'oeil

Daniel

YouppiYouppi · Posté le: 10 Mar 2006 [22:11]

bsr,
voici le résultat :
c'est vrai qu'elle est bonne mais la mie n'est pas aussi filante que ça confus (ennuyé)

et elle ressemble plus à un pain brioché (il n'y manque que le saucisson à l'intérieur ! Rire (lol)

) plutôt qu'à une brioche (peut-être due à la qté de beurre + 3 jaunes d'oeufs par rapport à la farine. Question

) mais elle est très bonne. Cligne de l'oeil

ZOOM (clic)

Zabou · Posté le: 11 Mar 2006 [18:54]

Daniel

J'ai testé ta recette de brioche qui est celle de Nathouly,...elle est vraiment très très bonne!... Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Voici les photos:

ZOOM (clic)

merci encore Cligne de l'oeil

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